Der er en ulempe, du skal slippe af med, før du spiser aubergine - det er bitterhed. For at gøre dette skal du sænke auberginen. Der er flere måder at gøre dette på.
Blødlæg aubergine
Før tilberedning koges grøntsager: de vaskes grundigt, tørres, haler og enhver skade på huden fjernes.
Tørblødgøring
For at gennemføre proceduren skæres forberedte grøntsager og placeres i en dyb beholder, drysset med groft krystallinsk salt. Dette er en forudsætning, da papirmassens struktur er porøs - fint salt absorberes, og skålen bliver salt. Salt bruges hav, mineraliseret, almindeligt, det vigtigste - jo større jo bedre. Efter 20-30 minutter, når dråber med væske vises på overfladen, vaskes auberginerne med rindende vand.
Der er en anden mulighed, hvordan man tørrer blødgør aubergine. En rist anbringes på bunden af beholderen, og aubergine smurt med groft salt ovenpå. Fadet er dækket med et låg og i 30-35 minutter. undertrykkes. Efter denne tid vaskes grøntsagen grundigt.
Den anvendte metode afhænger af produktets friskhed. Frisk er tilladt at blødgøre uden undertrykkelse; allerede liggende kræver store anstrengelser for at udtrække bitterhed. Friske auberginer er skinnende, glatte med fast hud, fast og med grønne blade nær stilken. Hvis grøntsagen er blød, og stilken er tør, er den blevet skåret i lang tid - undertrykkelse er påkrævet.
Før stegning tørres produktet på et papirhåndklæde eller linnedklæde. Under tilberedningsprocessen saltes skålen let. Til at begynde med prøver de en rå skive: det sker så, at grøntsagen under blødgøring saltes godt, og yderligere krydderier ødelægger kun skålen.
Saltvand suges
Saltvand vil aflaste grøntsagen fra bitterhed
Blødgøring af saltvand er den mest populære mulighed. Blødgøringstiden afhænger af hvilke stykker grøntsagen skæres i. Hvis det er tynde cirkler eller skiver, er en halv time nok. Hvis det er vigtigt at blødlægge hele auberginen, tager det 2 timer. Det vigtigste er at modstå tiden, så al bitterhed kommer ud.
Blødgøringsalgoritmen ser sådan ud:
- Forbered en opløsning: tag 1 spsk i 1 liter vand. l. salt. Du har også brug for undertrykkelse for at "drukne" grøntsager i en gryde.
- Læg grøntsager i en gryde, fyld med saltvand og indstil til det rigtige tidspunkt.
- Skyl med vand, og lad overskydende væske drænes. For et hurtigere resultat er det tilladt at trykke på.
Blødgøring i isvand
Det er bedre at blødgøre auberginer i isvand natten over. Vandet afkøles i køleskabet. Det er tilladt ikke at skære grøntsager, men lægge dem i en beholder som helhed og fylde dem med dette vand. Sæt derefter gryden i køleskabet i 8-10 timer.
På det sidste trin presses vandet grundigt ud af grøntsagen. Grøntsager skal saltes inden tilberedning.
Blødgøring med mælk
Blødgøring af friske auberginer i mælk er en anden mulighed, der ikke kræver salt. Grøntsager i 30 min. nedsænket under undertrykkelse, hvorefter væske presses ud af dem. Det er godt at bruge et papirhåndklæde til vridning. Derefter tørres grøntsagerne og bruges til madlavning.
Til blødgøring af mælk skal du ikke skære produktet for fint, mellemstore stykker er ideelle. De skæres i halve eller i 4 stykker.
Sådan fjernes bitterhed fra aubergine
Sådan fjernes bitterhed fra aubergine || Mad TV Lær at lave mad
Sådan fjernes bitterhed fra aubergine
Sammenfattende
Alle metoder til blødgøring af auberginer kan grovt opdeles i 2 grupper: med og uden salt. Det mest populære er at blødgøre produktet i saltvand.