Det antages, at det høje kalorieindhold i kartofler gør dem uegnet til kosten. Dette er dog ikke helt sandt. Kalorieindholdet i kartofler afhænger i vid udstrækning af fremstillingsmetoden og typen af tilsætningsstoffer, der bruges til madlavning.
Kalorieindhold i kartofler
Funktioner ved sammensætningen
Kalorieindholdet i ukokte kartofler er 76-80 kcal pr. 100 g (1 mellemstor kartoffel indeholder 140-150 kilokalorier). I henhold til BZHU-tabellen indeholder hundrede gram af produktet lidt mere end 16 gram kulhydrater (selv rå kartofler har et højt glykemisk indeks). Proteiner i rå kartofler er indeholdt i en mængde på 2 gram, og andelen af fedtstoffer er 0,4-0,5 gram.
Carbohydraterne, der findes i dette produkt, er stivelse. De er en type simpelt kulhydrat, der fremmer hurtig metthed, men udløser en øget insulin og dannelse af ekstra fedtceller. I denne henseende skal mængden af kartofler i kosten være begrænset, og selve produktet skal være korrekt forberedt og kombineret.
Men indholdet af næringsstoffer i kartofler er så høj (vitaminer, aminosyrer og næsten et komplet sæt mikroelementer, vi har brug for), at vi ikke helt bør opgive brugen af den.
Kogt
Det laveste kalorieindhold besættes af kartofler, kogt i en skræl - 78-82 kcal pr. 100 g. Jeg må sige, at når man koger, bevares den største mængde vitaminer og nyttige mikroelementer i knolde.
Hvor mange kalorier koges i kartofler uden huden? 100 gram af et produkt kogt i vand indeholder 82-85 kilokalorier, og hvis kartofler blev kogt i mælk, vil energiverdien være 95 kcal (plus eller minus 1 - 2 kcal, afhængigt af mælkens fedtindhold).
Kalorieindholdet i unge kartofler er det laveste: 100 gram råprodukt indeholder 61-62 kcal, kogt - 66-67.
Knolders energiværdi stiger med alderen - i gamle rodafgrøder, der har været i kælderen hele vinteren, er indholdet af kilokalorier meget højere end i friskgravede. Kalorieindholdet i knuste kartofler eller kartoffelmos afhænger i vid udstrækning af de ekstra ingredienser. Så i en diætpuré kogt i vand - højst 95-100 kcal, men i en klassisk puré (med mælk og smør) er det samme tal 130-135.
Stegt
Kalorieindholdet øges
Kalorieindholdet i kartofler under stegningsprocessen stiger flere gange. I gennemsnit er det 192-195 kcal pr. 100 g (1 stegt knold indeholder 350-370 kcal), men meget afhænger af typen og mængden af fedt, der bruges til stegning. Hvis du hælder masser af vegetabilsk olie i gryden, øges indikatoren med 100 gram til 205-210. Ved hjælp af dyrefedt (svinefedt eller smult) øger vi kalorieindholdet i stegte kartofler til 220-230.
Ved stegning øges mængden af hurtige kulhydrater i sammensætningen af produktet kraftigt - op til 23-24 gram, og det glykæmiske indeks stiger til 95. Mængden af proteiner stiger lidt - op til 2-3 gram, men fedt - op til 9-10 gram. Det værste er situationen med pommes frites - dens energiverdi overstiger 300-315 kcal per 100 gram. Hvad angår chips, kan deres tal nå op på 500 eller mere.
Bagt
Kalorieindholdet i bagt kartofler i deres skind uden tilsætning af olie er omtrent det samme som kogt (en mellemstor bagt kartoffel indeholder ca. 160 kcal). Samtidig er vitaminer og sporstoffer godt bevaret. Når man bager knolde uden en skræl, tilføjer vi normalt yderligere ingredienser til dem: grøntsag eller smør, smult, creme fraiche, hakket kød, ost osv., Hvilket øger skålens energiverdi markant.
Hvor mange kalorier er der i kartofler bagt med en mindste mængde vegetabilsk olie? Afhængig af sidstnævnte type varierer indikatoren fra 110 til 130. Energiets værdi for en skål øges hurtigt, hvis den bages med smult eller smeltet fedt.
"Maden er i live og død": alt om mælk og 5 usædvanlige opskrifter fra forskellige dele af Rusland (10.03.2018)
Russiske uger på KFC | Tower RUS og Burger RUS
SCP-261 Panimensionel salgsautomat | Objektklasse: sikkert
Vi reducerer kaloriindholdet
- For at reducere kalorieindholdet i en skål, kog det i lidt vegetabilsk olie, helst olivenolie.
- For at minimere mængden af fedt skal du bruge køkkengrej med specielle belægninger (teflon, keramik osv.) Til madlavning.
- Før stegning af kartofler anbefales det at reducere stivelsesindholdet i det. For at gøre dette, skyl de skiver i stykker med vand og tør. (Derudover vil det uden overskydende stivelse være lettere at tilberede - stykkerne holder op med at klæbe fast i gryden.) Og en let steget kartoffel efter fem minutters kogning vil være en mere nyttig mulighed for denne skål.
- Mængden af kalorier i kogte kartofler kan justeres ved hjælp af ingredienser med lavt fedtindhold i skålen. Så kan kartoffelmos tilberedes i skummetmælk og let olie, og kogte knolde kan hældes med et par spiseskefulde fedtfattig creme fra cremen, hjemmelavet gæret bagt mælk eller kefir.
- Da unge kartofler er meget velsmagende i sig selv, kan du ikke krydre dem med noget fedt, men blot drys med friske urter. Derudover er unge kartofler ikke kun sundere, men også velsmagere at spise separat fra andre produkter.
- Den bedste tilføjelse til kartofler er en portion frisk salat eller kål. Det anbefales ikke at kombinere det med kød, fisk, æg og tomater.
- Brug ikke salt, når du laver mad, især når du steger rodgrøntsager. Salt i sig selv øger ikke en fads energiværdi, men det kan tilbageholde vand i kroppen, provosere ødemer og forstyrre normal metabolisme, hvilket igen påvirker sundheden og vægttabet negativt.