Når man køber et levende lam, skal opdrætteren huske, at han før eller siden bliver nødt til at tage sig af problemet med slagtningen. Når du holder et dyr derhjemme, skal du vide om de særegenheder ved, hvordan man klipper en ram, renser den ordentligt og skærer slagtekroppen i separate dele, hvorfor overholde disse regler.
Sådan slagtes en ram
Det er ikke let at få lammekvalitet. Du skal følge trinvise instruktioner for at bevare kvaliteten af ikke kun produkterne og organerne, men også skindene på det dræbte dyr. Derudover skal nogle metoder til forbedring af slagtekroppen anvendes flere dage før opskæring.
Slagter
Ifølge kasakhiske og muslimske traditioner er opdræt og slagtning af en ram en mands forretning. Østlige mænd lærer at slagtes en ram fra en tidlig alder og observerer arbejdet med deres fædre og bedstefædres hænder. På den anden side er muslimer delvis forberedt på slagtning af får af religiøse grunde (et offeroffer på ferie i Kurban Bayram). Under proceduren læste islams tilhængere en bøn, skar, blødede dyret og slagter den. De siger: "Vi dræber en ram eller en kamel, og Allah vil blive begunstiget."
Den, der slagtes lammet, skal være en dygtig håndværker, fordi kvaliteten af ikke kun kød, men også indre organer: lever, hjerte osv. Afhænger af, hvor slagteren er skåret korrekt, og derfor betragtes muslimer som de bedste slagtere.
At skære et lam til en religiøs ferie er en århundreder gammel tradition. Organerne er de første, der går til bordet, supperne fra hovedet og benene er det andet, og den tredje er lamshashlik, pilaf, firkanter og andre kødretter. I modsætning til ortodoksi, hvor folk faster, begrænser sig selv i mad, finder folk i øst det ikke som nødvendigt. Selv i Uraz-fasten begrænser muslimer sig ikke i selve brugen af kød, men i selve måltidet. Derudover gives ofte rødt kød på islamiske helligdage til fattige mennesker med behov for mad. Holdningen til proceduren for slagtning af en ram og dens slagter spiller en vigtig rolle i kvaliteten af færdige kødprodukter, så ingen bedre end en muslim kan fortælle, hvordan man slagtes en ram korrekt.
De største forskelle mellem slagtning og slagteri af får under industrielle og gårdspladser
At slagte en får derhjemme og i industrielle slagterier har nogle forskelle. De vedrører ofte:
- brug af værktøjer (elektrisk udstyr kan også bruges);
- steder til slagtning og skæring;
- overholdelse af sanitære standarder
- hastigheden af alle teknologiske operationer.
Hvor der er et specielt sted til at gennemføre teknologiske processer til at få kødprodukter, tages der mere hensyn til sanitære standarder. Slagtningen, der udføres i gårdens gård, betragtes af eksperter som ukorrekt. Til dels vedrører dette risikoen for forurening af kød, hvilket kan føre til dets infektion med skadelige infektioner, så selv almindelige landmænd rådes til at give deres husdyr til slagtning i specialiserede værksteder.
Hvis slagtningen af får eller rams ikke desto mindre udføres uafhængigt, skal landmanden være opmærksom på opfyldelsen af alle krav i den teknologiske proces. Den første til at udføre de forberedende operationer, hvorefter dyret immobiliseres, slagtes og skæres op. Rammen slagtes først, når alle forberedende operationer er afsluttet.
Forberedelse til slagtning
Inden du slager en ram, skal du udføre flere forberedende operationer. Der lægges særlig vægt på fodring og vanding af dyr. 12 timer før den planlagte slagtning ældes en får eller en ram uden mad. De vigtigste grunde til dette præparat er forbundet med behovet for at tømme dyrets tarme, hvilket vil føre til:
- lette processen med slagtning og opskæring
- reduktion af risikoen for fækal kontaminering af fårekød;
- overholdelse af kravene i sanitære standarder.
Hvis du ikke kan fodre kæledyr før slagtning, bør de ikke nægtes en drink. En stor mængde vand drukket af husdyr forbedrer processen med at adskille huden fra slagtekroppen. Hvis du slagter et dyr uden at være beruset, kan huden blive beskadiget. Derfor er det ofte tvunget til at drikke, inden det slagter en ram.
Tiden for den sidste klipning er også vigtig. For at få uld af høj kvalitet, klippes en får eller en ram 1,5-2 måneder før den planlagte slagtning. På tidspunktet for klipning har det tid til at vokse til den krævede længde.
Vi må ikke glemme den veterinærundersøgelse. En specialist skal undersøge dyret for fravær af sygdomme, der er farlige for mennesker. I tilfælde af bekræftelse af normalt helbred skal dyrlægen udstede et certifikat til landmanden, der bekræfter dyrets beredskab til slagtning.
Sådan immobiliseres en ram
Korrekt slagtning og slagter en ram kan kun immobiliseres på forhånd. Det er nødvendigt at anvende den mest almindelige metode til proceduren - bedøvelse. I industrielle værksteder bruges oftest elektricitet eller gas. Formålet med denne procedure er at lette slagteprocessen. Derudover er dyret, når det dræbes, i en handicappet tilstand som i en drøm. En persons hurtige handlinger gør det muligt at undgå en smertefuld død af en ram, og dette svarer fuldt ud til menneskets menneskelighed.
Før du flår en ung ram, skal du beslutte den nøjagtige metode til at neutralisere den. Hjemme er brugen af kuldioxid ikke populær, da det kræver et forseglet kammer. Der er færre problemer med elektrisk udladning:
- En af ledningskontakterne bringes ind i en speciel kasse, der er forbundet til metalgulvet.
- Dyret bliver kørt ind i kassen.
- Den anden kontakt berører hovedet på rammen.
Effektiviteten af denne metode er høj. Udladning af elektrisk strøm lammer fårens muskulatur og forstyrrer aktiviteten i nervesystemet.
Ordningen med anvendelse af kuldioxid er enklere. Et eksempel på en sådan afgiftning af en får kan findes på Internettet. Der er mange videoer med detaljerede instruktioner til en sådan operation.
Sådan skæres (hurtigt) en ram
Sådan slagtes en ram. Hele processen.
Madlavning af en ram ifølge kazakiske skikker. September 2016
For et par årtier siden, før de slagter et lammekroppe, bedøvede folk dyret med et hammerblæsning på hovedet. Det er ikke nødvendigt at tale om effektiviteten af denne metode. Det giver dig ofte mulighed for hurtigt og effektivt at dræbe en får eller en ram på forhånd, hvilket redder en person fra selve begrebet immobilisering. Imidlertid har denne metode flere ulemper. Den vigtigste er behovet for at bruge en assistent, der holder lammet.
Alle immobiliseringsmetoder er lige så effektive, det vigtigste er at handle i henhold til instruktionerne. Det er meget vigtigt ikke at skræmme lammet for tidligt, for i dette tilfælde vil det ikke være let at score det: det vil modstå og kan godt skade en person.
Mord og blødning
At slagte og slagter en ram skal ifølge eksperter være i overensstemmelse med nogle GOST-regler (skære fårekød og gedekød i stykker). Der er mange videotutorials om, hvordan man udfører blødning og de følgende trin. Slagtning af en får eller ram er følgende træk:
- Den passende alder til slagtning er 7-14 måneder (hvor mange måneder dyret vil være inden slagtningen afhænger af vægtforøgelsesgraden). Rammen vokser hurtigt. Derudover klassificeres nogle racer som hurtigvoksende. Så vejer Gorky-fårene allerede 8 måneder mere end andet husdyr i dets gennemsnitlige udviklingsstat.
- Dyret slagtes på et specielt udstyret sted med kroge til ophængning af slagtekroppen eller en særlig dræning for blod.
- For ekssanguination skal du foretage et snit med en kniv i området af livmoderhalsskibene. Derefter lægger de det på et rent gulv sidelæns eller hænger det på et specielt udpeget sted. Den korrekte procedure for blødning er en garanti for kvaliteten af at skære en ram.
Hvis husholdningen ikke har et udpeget rum, siger eksperter, at det er muligt at slagte en ram på gaden. Men til dette skal man passe på at designe en speciel ramme med kroge, som alle operationer kan udføres på. Hvis støtterne i en sådan udformning graves ned i jorden og betones, vil det endvidere være praktisk at skære valsedele.
Vi må ikke glemme, hvilket redskab der skal bruges til at slagte lammekroppen. Det er værd at vælge et par store, skarpe knive, der bruges til både skære og skære af slagtekroppe. Hvis en sådan kniv ikke skærer, kan du også bruge en hammer. Du skal også forberede containere til drænet blod, organer og individuelle dele af kødprodukter. Dette vil holde dem rene og fri for skadelige bakterier. Efter tilberedning slagtes dyret. Det gjenstår kun at begynde at skære.
Hvordan man skærer en lammekroppe ordentligt?
Du kan finde ud af, hvordan du korrekt skærer et lammekroppe efter blødning i separate dele i særlige forskriftsdokumenter (GOST). Svaret på spørgsmålet om, hvordan man afkalder en ram til kulinariske behov korrekt består af flere punkter:
- En blodløs får eller ram er placeret på en vandret overflade (et gulv eller et bord dækket med olie-klud).
- Tag en kniv, og adskil dyrets hoved.
- Ramens forben er brudt i niveau med hove, og huden skæres af med et langsgående snit op til lysken. Derefter adskilles huden, så den kun forbliver på ryggen.
- Kropet hænges af bagbenene, hvorefter det er nødvendigt at rive mavehulen op og skære mave og tarme ud. Næste på linje er leveren, lungerne, nyrerne osv.
Efter de udførte operationer klipper alle den del af den mascara, han har brug for. Oftest adskilles nakken, lænden, skulderbladet og benene i en stamme.
I produktionshaller er krop ofte opdelt i 2 dele ved et langsgående snit. Halvkroppen er lettere at adskille i separate dele. Men der er også en ulempe: store portioner mad holder længere.