Det er svært at finde et køkken, der ikke bruger løg. Det giver retterne en lækker aroma og speciel smag. Men det sker også, at en bitter løg kan ødelægge alt, så hver husmor skal vide, hvordan man fjerner bitterhed fra løg, eller hvilken af dens sorter er den søde.
Sådan fjernes bitterhed fra løg
Sådan slipper man af med bitterhed
Der er flere måder, hvorpå du kan fjerne bitterhed fra løg eller grønne løg. Når man vælger en af dem, skal man tage hensyn til det formål, som det er planlagt at bruge løg på, fordi det efter en eller anden forarbejdning kan få surhed, absorbere smag af marinaden. Måske er det nødvendigt kun at bevare dens smag uden fremmede?
Opretholdelse af neutralitet
Hvordan fjerner man bitterhed fra løg til salat, så man kun efterlader løgens egenskaber og ikke ødelægger skålen? Det er meget enkelt, vælg en metode:
- med koldt vand;
- hed;
- i mikrobølgeovnen.
Forudrenset "næse" skæres eller hugges som krævet i opskriften, derefter er det nok at hælde kogende vand over det (det vigtigste er at være forsigtig) og læg det straks under koldt vand, du kan også lade det stå i varmt vand i et par minutter.
Nu er løgen lagt i et dørslag og vasket med koldt vand. Hurtig, praktisk, billig, og som et resultat, vil ingen afvise sådan mad, selv de værste modstandere af løg.
Du kan også anvende metoden med koldt vand: hæld 1 spsk hakket løg. l salt (med et objektglas, hvis der er en masse løg), tilsæt koldt vand til det (så det dækker helt). Vask løken fra salt efter 15 minutter og brug den yderligere i henhold til opskriften.
Du kan prøve mikrobølgemetoden: opvarm den hakkede løg i 10 sekunder (medium strøm).
Marinader
Normalt giver løg anbragt i et surt miljø noget af deres skarphed og får en mild smag. De tilbyder et par ukomplicerede marinader, ved hjælp af hvilken løgbitterhed let fjernes.
Efter at løgen er skåret, skal du lægge den i en dyb beholder, tilsætte et par klemmer sukker, en knivspids salt, citronsyre (bogstaveligt talt på spidsen af en kniv) eller 1 spsk. citronsaft, hæld lidt vand ved stuetemperatur og omrør. Marineringstiden er 15 minutter.
Derefter skal du skyl løg med kogt koldt vand. Det viser sig at være ømt og lidt sødt.
Hvis opskriften tillader det, kan du føje krydderier, peber (sort eller rød) til marinaden.
Du kan gøre det endnu lettere: bland vand (ikke kogende vand) og eddike 9% i lige store mængder, blød den hakkede løg i eddikmarinade i 10-15 minutter, og sørg for at skylle med vand.
Hvordan man skal håndtere grønne løg
Vi regnede ud, hvordan man fjerner bitterhed fra løg, men hvad skal man gøre, hvis greener er bitre?
De grønne fjer skal smuldres og derefter æltes forsigtigt. Til dette er en knus til potetmos eller krydderier nyttig, men du kan også bruge dine hænder, hvorefter du skal fylde løg med smeltet smør (ganske lidt). Hvis du planlægger at lægge en grøntsag i en suppe eller kartofler, kan du allerede bruge den, men det er bedre at skylle det til en salat.
Der er også en metode, hvor det anbefales at hælde kogende vand over fjerene, men dette fratar produktet aromaen og det meste af C-vitamin.
Hvorfor løg er bitter
Lad os nu finde ud af, hvorfor løg er bitter, og hvilken sort er sødere.
Dette er forresten uløseligt forbundet med dets fordelagtige egenskaber. Faktum er, at planten indeholder fytocider, flygtige stoffer, der begynder at "blive aktive" under rengøring og hakning af løg.
Derudover indeholder løgphytocider også æteriske olier med et højt indhold af sulfider - forbindelser af metaller og svovl. Den samme svovl er ansvarlig for al bitterhed og for vores tårer, mens vi klipper rækkerne.
Disse egenskaber ved løg, let bitterhed, skarphed, aroma gjorde det så uundværligt i madlavning, og på grund af fytocider er det så nyttigt, fordi det er dem, der er designet til at ødelægge skadelige mikroorganismer (inklusive Kochs pind, difteri bacillus osv.) ...
Høsttidspunktet påvirker også bitterheden. Så i efteråret når æteriske olier i en grøntsag deres maksimale koncentration, og det bliver mindre sød end om sommeren.
Hvad påvirker bitterheden
Det er vigtigt at huske, at det ikke altid handler om sorten. Det samme frø, der dyrkes under forskellige forhold, bliver til mere eller mindre bitter løg.
Hvad bestemmer smagen af løg?
Løgsmag påvirkes af følgende faktorer:
- gødningsstoffer;
- vanding;
- karakter.
Hvis alt er klart med sidstnævnte, skal du forstå særegenhederne i løgvariet (skarp, semi-skarp, sød), så skal de første 2 faktorer analyseres mere detaljeret.
Reducering af løgens skarphed kan opnås ved at påføre fosforgødning på havebedet. Du skal bare øge den anbefalede dosis superfosfat med cirka halvanden gang. Plus tilføjelse af sporstoffer vil gøre smagen mere afbalanceret.
Den anden faktor er vanding. Hvis der ikke er tilstrækkelig fugtighed i jorden, samler der sig mere tørstof i løgkålen, så hvis der er tørke, skal du udvande det selv mindst en gang hver 6-7 dag.
Søde sorter
Endelig husker vi kort, hvilke løgvarianter der er søde, og hvor de ikke er så varme. Måske behøver du ikke at lede efter tip til, hvordan man fjerner bitterhed fra løg.
Jo mere sukker i løgen, jo bedre er det for salater, da det er mindre skarpt og bittert. Også aflange eller større pærer har en mindre hård smag, mens flade tværtimod har en bitter smag.
Delikate purløgspærer er udelukkende egnet til frisk forbrug: De tilsættes salat, de bruges til at dekorere andre retter.
Liv hacks. Nyttige tip. Sådan fjernes bitterhed fra løg
Så løg ikke smager bittert - værtinde i hvert køkken | #edblack
Kulinariske tricks | Fjern bitterhed fra løg? | 4 kulinariske hemmeligheder!
De søde sorter kaldes Globo (elliptisk, gul), Exibishen (en favorit for alle salatelskere) og alle rødløg. Disse er Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta osv.
Røde løg er ikke altid søde, nogle gange har de også en behagelig bitterhed, som ikke forstyrrer overhovedet.