Hvordan man laver mad en due, ved enhver jæger. Kød af duer har en fremragende smag og har en masse nyttige egenskaber. Madelskere mener, at det smager bedre end god kylling. Det er bare for at være i stand til at feste og værdsætte kødet fra duen, du er nødt til at lære at lave det korrekt. Siden gamle tider, i forskellige kulturer, er der en masse beskrivelser af duerfad, der er kommet ned til vores tid. Samtidig er det interessant, at slagtekroppe af vilde fugle skal forarbejdes anderledes end husholdninger.
Sådan tilberedes duer derhjemme
Hvad er duekød nyttigt til?
Selv skovduekød er meget mørt og kræver ikke hjælpeforarbejdning. Det kan koges, stegt, stuet. Tilbage i 1000 e.Kr. e. Avicenna bemærkede de gunstige egenskaber ved produktet i kosten til gravide kvinder og børn. I dovecote er protein 25%, og fedt er kun 2%. Masse fra en due har en fibrøs struktur. Kødets farvetone er mørk, ligesom de fleste vilde fugle. Dette produkt absorberes meget hurtigt af det menneskelige fordøjelsessystem og indeholder mange værdifulde aminosyrer og multivitaminer: Fe, Ca, kobber, P, B-vitaminer, PP, A.
Jernindholdet i duen er ret højt, så dette kød anbefales ofte at bruges til forebyggelse og behandling af anæmi. Fordelene ved at introducere dette produkt i kosten til patienter med sygdomme i den øvre luftvej er også blevet bevist. Smagen af duerkød afhænger af fuglens diæt. For eksempel vil husdyr, der hovedsageligt fodres med afgrøder, have en sød, krydret nøddeagtig smag.
Forberedelseshemmeligheder
For at tilberede en vild due, skal du vælge og forberede en krop. Oprindeligt skulle det være af med fjer, og fortsæt derefter med sløjfer. Obligatoriske vilde fugle ser struma ud. Hvis der er sorthed, skal en sådan slagtekrop øjeblikkeligt ødelægges og under ingen omstændigheder bør den spises. Den anden ting, du skal være opmærksom på, er farven på dermis. Hos duer har huden en lyserød farve, og i gamle duer er den lilla steder.
Inden duene tilberedes, forarbejdes deres kød altid. Dette gælder især for slagtekroppe af ældre fugle, de holdes i drue- eller æbleessens i ca. 10-12 timer. Ung vækst gennemvædes i rent vand. Gourmeter foretrækker at pickle duer i vin om dagen. Tørrøde vine er velegnede til dette.
Sådan vælges det rigtige slagtekroppe i butikken
Alle fordelene ved duer afhænger af, hvad fuglene spiser, så slagtekroppe hos enkeltpersoner, der bor på byens gader og ikke forstår hvad, anbefales at spise. Hvis du virkelig vil smage duer, er det bedre at gå til en specialforretning og vælge duer til madlavning der.
Det vigtigste er, at det i butikken eller på markedet ville være muligt at vise et certifikat for tilladelse til at sælge fugle og bekræftelse af kvalitet fra veterinærkontrol. Kropets hud skal være tør, mørk i farve, fra lilla til brunlig. Det anbefales en skygge af kød bordeaux.
Hvordan man laver mad i forskellige lande
Siden oldtidsminde har kuglebånd været et tidbit for jægere. Distributionens område er ret stort og dækker næsten hele verden, så i forskellige lande er der mange forskellige opskrifter på retter. F.eks. Foretrækker franske kokke dette produkt i en usædvanlig krydret marinade, og moldoviske kokke fylder lammekroppe, i Egypten er de fyldt med hirse.
Kødet fra den kogte vilde duve smager meget godt at smage med forskellige frugter og bær, hvorfor denne delikatesse serveres i Canada med blåbærsaus, mandariner serveres i Asien, og europæiske kokke kombinerer duerkød med champignoner og trøfler.
Som en drink til vildt duerkød er røde, tørre vine samt forskellige frugtkompotter fremragende. Som du kan se, er opskrifterne på due retter meget forskellige, alle ingredienserne til dem er altid ved hånden. Duer bages ofte i ovnen eller på en spytte. Gamle individer bruges til grundlæggende madlavning. Serveret som en side skål linser, hvidløg, kastanjer, kål, svisker.
Sådan tilberedes duekebab
Næsten alle duerretter er kendetegnet ved deres enkelhed. Duekebab er ingen undtagelse i denne henseende. Til denne skål i forholdene 1: 1, 1: 2 eller 1: 4 tages en vinessens med vand. Forholdene afhænger af fuglens alder; jo yngre, jo mindre essenser er det nødvendigt. Mariner kødet i cirka 12 timer. Når hele marinaden er drænet, og salt og peber tilsættes kødet efter din smag. Du kan tilføje finhakket grøn løg, laurbærblad og stå i endnu en time.
Hvis du tager løg, anbefales det at hugge dem med ringe, i denne form er det muligt at bage det med duer på et gitter. Tilberedningstiden afhænger også af individets alder: jo yngre, jo hurtigere koges den. Når man forbereder en månedlig fugl dyrket derhjemme, tager madlavningen ikke mere end 20 minutter, men gamle vilde fugle bager i 50 minutter.
Duedekød med kartoffelpynt
Som i den tidligere version skal kødet marineres i en dag i vin eller eddike. Ofte kræver slagtekroppe ikke yderligere skæring, men bages hele. Efter marinering skal du fylde slagtekroppe med hvidløg og stege i smør eller vegetabilsk olie. Kropene stegtes separat, og efter hver er det nødvendigt at skifte olie, især hvis der anvendes fløde. Ellers kan kødet have en grim smag.
Steg produktet, indtil en lyserød skorpe vises, hvorefter fuglen er fyldt med en blanding af krydderier, urter og løgringe. Alle ingredienser kan føjes til dine ønsker. Salt gnides ind i slagtekroppen indefra og ud. Forhøstet kød anbringes på en bageplade, groft hakkede kartofler anbringes rundt og dækkes med folie ovenpå, så kødet ikke viser sig at være overdørret. Du kan tilberede en sådan skål inden for 60 minutter.
DIY due redning derhjemme.
At lave mad til duer derhjemme
Duesurpa
Shurpa er en orientalsk suppe. Opskrifterne på denne skål præsenteres i forskellige varianter. Jægere bruger en af disse opskrifter. Til denne parabol er halskæder, vyahiri eller andre repræsentanter for kødacer perfekte. Inden du laver mad, skal du plukke, hakke og slibe fuglen, derefter lægge den i en skål og koge.
Tilberedning tager 1,5-2 timer. Shurpa koges i en tykvægget stor kedel på bålet. Der er nogle hemmeligheder ved at lave lækker shurpa:
- ca. 30 minutter efter kogning, læg 3 mellemløg hele i en kedel;
- sæt derefter gulerødder, kartofler;
- Efter en time, sæt sød eller varm peber;
- derefter saltes suppen;
- Du kan sætte ethvert krydderi efter din smag;
- Inden du fjerner shurpaen fra ilden, skal du tilføje greener;
- nu kan du spise shurpa.
Stegt duekød
Fadets rødder ligger i Frankrig. Ud over alle opskrifter, der inkluderer due, er denne skål ikke vanskelig at tilberede. Steg slagtekroppe i en gryde eller bag dem i ovnen. For at forberede dig har du brug for:
- behørigt forberedte duer slagtekroppe tilberedt på forhånd;
- mælk;
- æg
- brødkrummer;
- vegetabilsk olie.
Kropet skæres og lægges i en gryde med mælk, opbevares i en time. Før slagtekroppen fjernes fra panden, blandes den resterende mælk med æg. Kropet dyppes i denne blanding og brød derefter i brødkrummer, stegt over svag varme, indtil der dannes en skorpe. Ris med grøntsager, kartofler eller frugter kan serveres på sideskålen.
Duesteg
Stegt duer tilberedes som følger: hakkede pickles, dild, røget bacon, gnid fint citronskallen. En gryde eller gryde med en tyk bund smøres generøst med olie. I en bageform, læg halvdelen af blandingen af greener og smult, læg derefter slagtekropperne, skåret i store stykker. Top med den resterende blanding.
Opvaskene er dækket og anbragt til gryderet ved langsom ild eller simmer i ovnen. Hvis kødet ikke havde tilstrækkelig juice, så det ikke brændes, sættes bouillon i gryden. Den blanding, hvorpå kødet blev kogt, bruges som en side skål.
Koteletter
For at tilberede denne skål lækker, skal du tilberede 10-15 duer. De resterende ingredienser er de samme som for konventionelle koteletter. Krop, der er forberedt på forhånd, skæres op, adskilles fileten med en kniv og fjerner huden. Ved hjælp af en kødslibemaskine knuses alt, hvad der var muligt at adskille, med tilsætning af løg, krydderier, brød. Efter at de lægger et råt æg.
Af duerfrøene koges bouillon. Samtidig dannes koteletter på størrelse med en stor nødde af hakket kød. Koteletter steges i meget varm olie, indtil de er gyldenbrune og vises i en gryde. Efter tilberedning af buljongen skal de hælde småkagerne og lave det i ca. 20 minutter på svag varme. Som sideskål kan du bruge hakkede store skiver, unge kartofler med urter.
Den anden mulighed er stege
For at tilberede denne skål skal du bruge en duerkrop, olivenolie, purre og lidt honning. Slagtekroppen skal smøres med olie og stegt i en gryde, indtil den er gyldenbrun. Når du har fjernet det stegte kød fra ilden, skal du lægge det i en forvarmet plade og dække det med folie. I den samme gryde skal honning smeltes og purre tilladt. Den resterende olie skal piskes med eddike essens.
Løg sættes til kødet, vandes med sauce og serveres til bordet. Pynt vælges afhængigt af dine smagspræferencer. Hvis du ikke ved, hvordan man overrasker gæster, kan du bruge en så enkel og velsmagende opskrift.
Afsluttende del
Mange begyndere fjerkræopdrættere og jægers koner står over for spørgsmålet om, hvordan man kan tilberede duer hjemme. Verdenskøkken indeholder mange forskellige opskrifter på madlavning af duer til retter fra umindelige tider. I mange lande betragtes duer som en delikatesse. Og ikke underligt, fordi fuglen har en vidunderlig smag, som mange gange er overlegen end kylling.
Selv læger anbefaler at spise duer til deres patienter og børn. Med hensyn til protein er duekød også bedre end kylling. Produktet absorberes perfekt af kroppen og kræver ikke stort energiforbrug i madlavning. Den bedste mulighed er at købe en fugl på et specialiseret sted fra en betroet sælger.
Læger advarer mod at spise duer, der bor på byens gader. Forresten, smagen af en sådan fugl vil være bare modbydelig, for ikke at nævne det faktum, at den kan blive forgiftet. Duen, der dyrkes derhjemme, fodres med specielle foder, så dens kød får en krydret sød nøddeagtig smag. Dagen før slagtningen af disse fugle begynder de specifikt at lodde mælk med tilsætning af salt. Naturligvis passerer en vild due af sådanne præparater ikke.
Hvis du ikke ved, hvordan du tilbereder en due, skal du bage den i ovnen eller på kul. En sådan skål tilberedes på en elementær måde, og dens smag er simpelthen uforlignelig.