Enhver landmand, der beskæftiger sig med vedligeholdelse og avl af marshøne, står over for opgaven med at slagtes fjerkræ. Rigtigheden af denne procedure såvel som den efterfølgende forarbejdning af slagtekroppen bestemmer kødets smag og produktets holdbarhed. At kende de vigtige nuancer vil hjælpe dig med at undgå fejl og få et kvalitetsprodukt.
Forberedelse til slagtning
Vær opmærksom på korrekt forberedelse inden slagtning:
- Anbring marsvin, der er valgt til slagtning, i et separat voliør, der skal holdes rent. Sørg for, at der ikke er fuglevækking eller snavs i indkapslingen, som fjerkræet kan hakke.
- Inden du sender marsvin til ansigtet, skal du rense fuglens mave-tarmkanal. For at gøre dette skal du sætte hende i en sultningsration i 20 timer, mens adgangen til rent drikkevand til marsvin ikke bør begrænses.
- Erfarne fjerkræopdrættere anbefaler at bruge et mildt afføringsmiddel for at fremskynde processen. Oftest bruges mirabilite, også kendt som glauber's salt, til dette formål.
- I fravær af et afføringsmiddel kan der bruges et lille trick. Det inkluderede lys i aviæren om natten vil desorientere fjerkræet, hvilket efterfølgende provokerer accelerationen af alle interne processer, inklusive fordøjelse.
Hvor mange marshøns vokser inden slagtning?
Det vigtigste kriterium, ifølge hvilket marsvin kan sendes til slagtning, er dens muskelmasse. Marshøne vinder meget hurtigere end kylling.
For en vellykket vægtøgning kræver fuglen mindst 4,5 kg mad af høj kvalitet. En tre måneder gammel marshøne vejer normalt op til halvandet kg. Derefter kan fjerkræet sendes til slagtning.
Den maksimale mængde muskelmasse på en marsvin er afsluttet i en alder af fem måneder. I denne periode når kvindens vægt 1,5 kg og hanens vægt op til 2 kg.
Marshøns slagtes i en alder af tre måneder, fordi fjerkrækød i denne periode er særlig blød og delikat. Der er også et lavt fedtindhold og et højt indhold af aminosyrer, der er essentielle for den menneskelige krop.
Hvilke værktøjer har du brug for?
At udføre slagtning af marshøne derhjemme stor klyver... Med sin hjælp kræver proceduren ikke meget tid og kræfter.
En skarp klyver klipper let gennem fuglens svælg og blodkar, hvilket gør det muligt for den at dø øjeblikkeligt uden at opleve smertefulde fornemmelser. Imidlertid er anvendelse af en stor spaltemiddel kun en levedygtig løsning, hvis kødet skal bruges øjeblikkeligt.
Du kan gemme det i et minimum af tid. Dette skyldes det faktum, at åben slagtning bidrager til infektion og skade på produktets integritet, i forbindelse med hvilken kødet begynder at gå ud ganske hurtigt.
Når du slagtes et stort antal marshøns, skal du bruge en skarp kniv, der indsættes i fuglens næb, der beskadiger den venlige vene. Denne slagtemetode giver dig mulighed for at holde kødet friskt i en lang periode.
Trin for trin proces
Afhængig af den nuværende erfaring med slagtning af fjerkræ såvel som hovedernes størrelse, er det nødvendigt at vælge en praktisk og brugervenlig version af proceduren. Glem ikke renheden af det anvendte værktøj og tøj.
Værktøjer kan desinficeres med 2% blegemiddel, hvorefter de oplades i opløsning i 40 minutter. I mangel af et desinfektionsmiddel anbefales det at koge instrumenterne i mindst ti minutter.
Slagtning anbefales om morgenen.
Slagte
Hovedhoved af en marshøne involverer brugen af en skarp øks eller klyver. Proceduren består af tre enkle trin:
- For nemheds skyld skal du forbinde poterne til fuglen og placere den i en speciel taske, der giver hovedet mulighed for at låse i en position.
- Placer fuglen på en plan overflade.
- Prøv og slå med en øks (eller klyver) på fuglens hals. Forsøg at halshugge første gang. Således vil du være i stand til at redde fuglen fra pine.
Det er ekstremt vigtigt at blæde slagtekroppen efter halshugning. For at gøre dette skal du hænge ved benene, hvorved blodet løber ud. Det anbefales på ingen måde at forsømme denne proces, da de resterende blodpropper kan provokere bakterievækst og reducere kødets holdbarhed.
Som med kylling kan du bruge slagteteknikken gennem næb eller "i split":
- Tag marsvinets hoved i din venstre hånd, så næb ser mod dig.
- Indsæt derefter en skarp kniv direkte i næbegavnen. Beskadigelse af den jugulære vene fører til fuglens død, mens kødets integritet opretholdes.
I videoen nedenfor præsenterer opdrætter processen med at slagtes en marsvin:
Nip og syng
Anbring den blodløse slagtekrop fra en marsvin før du plukker i nogen tid i en dyb beholder med varmt vand. Dens temperatur må ikke være højere end 60 grader. Og først derefter kan du begynde at fjerne fjer.
Først og fremmest fjernes en stor fjer, derefter skifter de til små fjer. Kanonen fjernes sidst.
Singeing udføres ved hjælp af en konventionel brænder til alkohol eller gas. En vigtig betingelse er fraværet af folder på slagtekroppen. Derfor er det nødvendigt at strække det searede område hver gang.
Hvis slagtekroppen er våd, anbefales det at gnide det med hvede eller rugmel, før du synger det. Den absorberer al den fugtighed, der findes på overfladen af slagtekroppen, og den fluff, der er tilbage efter plukning, fjernes let under synding.
Sodet, der hidrører fra searing, kan let vaskes med rent vand.
Rensning
Inden renseproceduren for marsvinene afskæres benene, vingerne og cervikale rygsøjlen til den anden ryghvirvel. Når du fjerner nakken, fjernes huden først, og først derefter skæres rygsøjlen. Poterne fjernes 15 mm under hælfugene og vingerne op til det første led.
Derefter kan du fortsætte med at slæde maven. Det vil være nødvendigt at fjerne alle de indre organer i fuglen, inklusive struma og spiserør.
Der skal udvises særlig omhu, når milten fjernes. Hvis organets integritet er beskadiget, flyder en væske ud, hvilket giver kødets bitterhed.
Ved afslutningen af processen skylles slagtekroppen grundigt i isvand 3 gange. Vandet skal skiftes for hver skylning. Det er ikke umagen værd at lade den slagtede krop i vandet i en lang periode, da dette provoserer et fald i næringsstofferne i kødet.
Slagtekroppe
Lad det slagtede og vaskede slagtekrop stå et stykke tid, så det køler ned. Dette gøres bedst i et rent rum med moderat fugtighed ved stuetemperatur. Som regel kræver ældning af en marsvinhudekroppe ikke mere end 6 timer. Derefter kan du begynde at tilberede kød.
Hvis du vil holde kødet i en længere periode, anbefales det at ty til frysning. Langvarig opbevaring af frosne marshøner reducerer produktets næringsværdi.
Skæring
Der er adskillige muligheder for at skære en marsvin hønsekroppe i dele. Hele slagtekroppen koges kun på grillen, i ovnen eller under kogning. I andre tilfælde bliver du nødt til at ty til at skære på en af følgende måder:
- Udbenet slagteri. Betyder fuldstændig fjernelse af kød fra knoglen. En lignende metode anvendes til at opnå lende, som er nødvendig til kogning af kødlaff eller forskellige typer hakket kød.
- Delvis slagteri af slagtekroppen. Det består i at skære fuglen i symmetriske stykker. En lignende metode bruges til at tilberede bagt og stegt mad.
- Affaldsfri slagteri af en marsvin af slagtekroppe. Ofte brugt af husmødre. Takket være ham kan marsvin kød bruges så økonomisk som muligt. Du kan tilberede en række retter - fra bouillon til kød gryderoller.
For at udføre affaldsfrit skæring af marsvinhudekroppe:
- Lav et lille snit ved låret. Træk det tilbage, og vend det lidt med din anden hånd, mens du fortsætter med at skære med kniven.
- En lignende procedure udføres med winglet. Når du adskiller skulderbrusk, hugges vingeflet af.
- Hjertebrystet af marsvin skrotes i midten. Lenden fjernes fra knoglerne ved hjælp af et blad. Der skal være to fileter og et bagerste afsnit forbundet til ribbenene.
- Skær rygsøjlen langs, og fjern derefter ribbenene. Om ønsket kan de resulterende stykker hugges i mindre stykker.
- På trods af, at marshøne indeholder diætkød, kan der undertiden findes en lille mængde fedt. Det kan smides væk eller opbevares i køleskab.
Slagtningen af marsvin er slet ikke vanskelig i betragtning af vores henstillinger. Forbered fuglen korrekt, og følg trinvis vejledning til skæring.