Du kan klemme en and ved forskellige metoder - traditionel og alternativ, manuel og mekaniseret. Fjerkræopdrættere vælger plukkemetoden under hensyntagen til antallet af slagtet fjerkræ, tilgængeligheden af improviserede midler og ressourcer og også baseret på deres personlige præferencer.
Hvornår skal du plukke en and?
Mange elskende af ænder ved ikke, at der skal gå tre timer mellem slagtningen af andet og plukkeprocessen. Hvis du straks har fået en and, tag fat i plukkefjedrene, kan du utilsigtet skade huden. Tre timer senere vil andefeddet hærde sig, hvilket forhindrer hudskader, når du fjerner fn og fjer fra det.
Fjerene trækkes ud i vækstretningen, ellers bliver fuglen plukket slurvet, dens krop mister sin præsentation.
Plukforberedelse
Hvor let det vil være at plukke en and afhænger af dens alder. Den bedste slagtetid er den 60-70. dag. På dette tidspunkt er fuglen flyvende, men ingen fjer er endnu synlige. For at gøre det praktisk at fjerne dem anbefales det at vente på, at de vokser til 10-15 cm. Men du skal ikke vente mere end 10 dage, hvis du går glip af tiden, vil det være vanskeligere at klemme fjerene - der vil være stubber på huden, der forværrer slagtekroppens udseende, og kødet bliver ikke længere smager så godt.
Hvis det ikke var muligt at hamre andet i den optimale tid, er det bedre at vente og dræbe fuglen efter juvenil smeltning, når de unge fjer vokser til en længde, der er praktisk at plukke.
Forberedelse til plukning består i korrekt slagtning af and:
- 12-16 timer før slagtning får fuglen ikke mad - de drikker kun vand.
- Den sidste nat holdes andet isoleret fra flokken, mens lysene er tændt.
- Dræb fuglen med et slag mod kraniet.
- Hængende fuglen ved benene, skåret halsen. Efter 10 minutter - når blodet drænes, er slagtekroppen klar til plukning.
Underhøjden ved hurtig plukning
Nyttige regler for plukning:
- Undgå at hamre andet under smeltning. Træk den levende and ved fjerene, hvis de let fjernes - fuglen kan slagtes. Under smeltning er stængerne meget vanskelige at fjerne.
- Efter slagtning anbringes slagtekroppen et køligt sted - en kælder, garage, køleskab. Den optimale temperatur er +5 ° C. Fedt hærder på 2-3 timer, og kødet, efter at det er tørret, vil være mere aromatisk - på grund af den fordampede overskydende væske.
- Nypning gøres bedst i haven - der er for meget affald fra processen. Forbered containere - til store fjer, til små og til dun. Sortering af fjer under plukning sparer tid. Det er mest praktisk at plukke fjer, mens du sidder på en stol og anbringer fjerbokse mellem benene.
- Fjer trækkes i en bestemt rækkefølge, først fra halen og vingerne, efterfulgt af brystbenet og ryggen. Hvis slagtningen er traumatisk uden blodudslipning, skal du starte bagfra og derefter plukke maven, skuldrene, vingerne, halen.
- Store fjer trækkes i vækstretningen, og små fjer kan trækkes i enhver retning - som praktisk.
- Bevægelserne skal være sikre, hvis du glat trækker i fjerene, kan du rive huden. Træk pennen i små bunker.
Metoder til plukning af ænder
Alle metoder til plukning er opdelt i to grupper - tør og varm. Nogen har brugt en metode i årevis, andre, efter at have prøvet alle mulighederne, vælger den bedst egnede mulighed. Nogle klarer sig med at plukke hurtigere, andre fikle i lang tid. Men hastighed er ikke hovedpointen ved plukning af fjerkræ, tekniske nuancer er vigtige - deres krænkelse kan føre til en forringelse af smagen af kød og reducere holdbarheden.
Funktioner ved plukning på en varm og tør måde:
Tørre metoder | Hede måder |
proffer | |
Nemmere end varme metoder | Et par stubbe er slagtekroppen godt ryddet for fjer |
Minimum værktøjssæt | Fjer er lettere at fjerne fra huden. |
Kropet kan opbevares i køleskabet | Klemning er hurtigere end med tørre metoder |
Præsentationen opretholdes, huden har en naturlig farvetone | |
Flu og fjer er tørre, du kan bruge dem, som du ønsker | |
Kan udføres i marken | |
Minusser | |
Fluff flyver i alle retninger | Der er risiko for at blive forbrændt |
Tager meget tid | Kropene bruges til hurtig tilberedning, må ikke opbevares i lang tid |
Kropet rødmer | |
Flu og fjer går ofte dårligt |
Tør metode
Dette er den nemmeste måde at plukke på - her har du hverken brug for gryder, tasker eller andet udstyr. Kun rindende vand er nødvendigt. Ved tør plukning er det vigtigt ikke at forkæle andeskindet. Hvis skrælen går i stykker, er det vanskeligt og undertiden umuligt at plukke anda.
Ordre til plukning af tør ænder:
- Læg anda på noget kuld - avis, klud, presenning.
- Start med de største fjer. Først behandles vingerne og halen, derefter ryggen. Træk i vækstretningen - for ikke at rive huden. Afslut arbejdet ved at plukke brystet og nakken - her skal du trække den mindste fjer ud.
- Fjern den resterende fnug på en af måderne:
- strimmel med en stump kniv;
- hold slagtekroppen over ilden.
- Vask slagtekroppen.
Efter skoldning
Skoldning giver dig mulighed for hurtigt og ubesværet at plukke fjer fra slagtekroppen. Procedure:
- Tag en stor gryde. Den skal helt passe til ænden.
- Opvarm vandet. Sluk for ilden, når vandtemperaturen når + 80 ° C.
- Duck dyppet i varmt vand, og opbevar det i en gryde i højst et minut.
- Behandlingen begynder med vingerne, der bevæger sig i halenens retning. Fjerene trækkes i en hvilken som helst retning, ikke i betragtning af retningen. Men husk - med den pågældende metode fjernes fjeder lettere, hvis du trækker dem mod vækst.
- Efterbehandling af plukning af bryst, ryg og hals.
- Brænd et andeskroppe over en brand.
- Skyl slagtekroppen med vand - for at skylle sod fra huden.
Proceduren for plukning af ænder på denne måde er beskrevet af opdrætter i hans video nedenfor:
Med en pose og strygejern
Denne metode er meget populær blandt privatpersoner, der er involveret i fjerkræopdræt. Driftsprocedure:
- Forbered en pose, håndvask og jern. En taske tages bedst med en stofpose.
- Dyp posen i kogende vand og kog den der i 10-15 minutter.
- For ikke at forbrænde dig selv, fjern posen fra kogende vand, klem den, så vandet ikke drypper fra stoffet.
- Læg den slagtede and i posen. Efter at have bundet posen, nedsænk den i et bassin med varmt vand. Vandtemperatur er ca. +80 ° С.
- Mens ænden er i vandet, opvarmes jernet maksimalt.
- Tag posen ud af vandet og stryg andet med et strygejern gennem stoffet, så der ikke dannes bøjninger. Hvis alt gøres korrekt, er der ingen problemer med plukning.
- Efter strygning af ænden skal du fjerne den fra posen og fortsætte med at plukke.
Hvis der ikke er noget jern på det sted, hvor plukningen udføres, eller hvis det går i stykker, betyder det ikke noget - metoden er anvendelig uden forudgående strygning. Bare hold andet i varmt vand ikke i 5-7 minutter, men lidt længere.
Svidning
Singeing er en hjælpebehandling til plukning. Singeing-procedure:
- Hold det plukkede ænder ved vingerne eller poterne, stræk, så alle folder er rettet.
- Bringe slagtekroppen til brænderen uden at komme tæt på ilden. Drej slagtekroppen i alle retninger, så lad ikke smelte i lang tid. Hvis afstanden til ilden vælges korrekt, falder stubberne fra fjerene ud af huden og ikke brænder i den.
- Skyl den brændte and med rindende vand.
Du kan ikke holde andet over ilden i mere end to minutter, ellers begynder det subkutane fedt at smelte, og huden forbrænder.
Med voks
Denne metode bruges ofte af jægere, men den er praktisk i husholdningen. Plukke ordre:
- Fjern andens vinger. Lad poterne for at holde slagtekroppen.
- Træk fjerene ud af halen og vingerne. Og fjern også alle de største fjer på ryggen og maven.
- Forbered to containere - den ene koldt vand, den anden varm.
- Fjern kogende vand fra komfuret, og sæt voks i det - det skal smelte, og der vises en tynd film på overfladen.
- Dyp andet ned i beholderen. Opbevar det i ikke mere end tre sekunder, i hvilket tidsrum voks vil omslutte fuglen fuldstændigt. Hvis du overeksponerer det, kan indersiden sprænge, og kødet bliver beskadiget.
- Overfør andet til koldt vand i 3-4 minutter for at få voks til at hærde.
- Når du har trukket andet ud af vandet, skal du skubbe det, så vokslaget er revnet. Fjern nu voks - du får en krop med en behagelig præsentation, glat og smukt.
Med dysen
Når mange ænder slagtes på samme tid, tager det meget tid og kræfter at plukke dem. Landmænd leder efter måder at fremskynde, forenkle og mekanisere processen med plukning af fjer. I dag bruger mange fjerkræopdræt apparater til hurtigt at fjerne fjer fra slagtede fugle.
For at bruge denne metode skal du have:
- bore, puncher eller grinder;
- en speciel dyse på det passende værktøj.
Denne dyse ligner en fløj - multidirektions korrugerede elementer fra gummi stikker ud fra basen. Når du tænder for elværktøjet, bringes andet til penrenseren - det roterer i høj hastighed, og "fingrene" imiterer bevægelser af menneskelige hænder, der plukker en fugl. Værktøjet skal være sikkert fastgjort.
Videoanmeldelse af ænderplukning med dysen:
Nypning i marken
Denne metode bruges i jakten. Hvis du er nødt til at tilberede spillet i feltet, skal du klemme det. Afhængigt af hvad der sker med slagtekroppen skal du vælge en behandlingsmetode:
- Med plukkepen. Vælg at transportere spil hjem eller opbevaring. Normalt vælger de den tørre metode, da fnug og fjer fra en vild fugl er meget værdsat.
- Fjernelse af hud og fjer. Til øjeblikkelig madlavning i marken.
Regler for feltplukning:
- Andet er beskidt, det skal vaskes grundigt, rengøres for afføring og jord - især i halearealet.
- Se efter parasitter, svampelæsioner, vækster på fuglen. Hvis der er, er det bedre ikke at spise kødet fra en sådan fugl.
- Hvis gaden er +5 ° C eller lavere, kan spillet opbevares uden køleskab i 5 dage og i enhver form.
- Fjern kuglen eller skuddet straks efter vask af duck.
Gemme fnug
Dun og fjer værdsættes som råvarer. Rækkefølgen af forberedelse af fluff:
- Skyl fnøret i varmt vand, tilsæt lidt vaskepulver.
- Skyl fnug i koldt rindende vand.
- Træk vandet ud.
- Læg dem ned i en stofpose og hænge til tørre. Det tilrådes at hænge posen i solen.
- Rør med jævne mellemrum, så det ikke forfalder og ikke klumper sig sammen.
For at skylle fjerene skal du dyppe dem i sæbevand i 30 minutter.
Manuel plukning af en ænder er en mødende og omhyggelig proces, der kræver en vis dygtighed. Konditionen på huden, smagen af kød og endda holdbarheden afhænger af, hvor godt fuglen plukkes.
Sendt af
12
Rusland. By Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1