Når man slagtes en struts, er det vigtigt at gennemføre præ-slagtningstræning korrekt og selve slagtningen. Dernæst lærer vi nuancerne i denne vanskelige, men nødvendige proces inden for fjerkræopdræt, og hvilke fejl der kan begås ved uerfarenhed. Artiklen indeholder komplette instruktioner om slagtning af en eksotisk fugl.
Hvornår er tiden til slagtning?
Strutse dræbes, efter at de har nået en bestemt vægt. En fugl betragtes som klar til slagtning:
- hanner - vejer 120 kg;
- hunner - vejer 100 kg.
Det giver ingen mening at holde mænd efter at have nået 120 kg; hunner kan efterlades for at få æg.
Hastigheden af vægtøgning afhænger af kosten og kosten. Jo bedre du fodrer strudser, jo kortere er deres alder. Under slagtning fokuserer erfarne landmænd ikke på fuglenes alder, men på deres vægt. Normalt når strudser den nødvendige vægt i det andet leveår. Fugle forberedt til slagtning fodres efter en særlig diæt.
Hvor slagtes strudser?
Det er ikke så let at slagte en struds som et almindeligt fjerkræ. Og den første vanskelighed venter landmændene helt i begyndelsen - det er umuligt at slagte strudser på gården. Disse fugle er så genert, at de begynder at få panik ved den mindste støj eller fare - de løber væk og bryder alt på deres vej. Strutse slagtes i et specielt ansigterum med stærke vægge.
Hvis du dræber strudser på en gård, får det overlevende husdyr enorm stress. I fremtiden tillader fuglene ikke en person at nærme sig dem, de er desuden i stand til at angribe folk, hvis de føler fjender i dem. Disse fugle er så stærke, at de endda kan dræbe.
En struds, forberedt til slagtning, overføres til bundhullet. Men så han ikke oplever stress, ellers falder kødets kvalitet.
Slagteforberedelse
Strutsens store størrelse og dens styrke bliver et problem under slagtningen. Man kan ikke klare det så let som med en and eller en gås. Ved at føle en fare kan en kæmpe vise aggression, strejke og endda dræbe. Derfor er det så vigtigt at tæmme strudser. Når tiden er inde til slagtning, kan de medbringes sikkert i slagterummet uden panik og modstand.
Tamning begynder i en meget ung alder, så strudser opfatter en person som forsørger.
Værktøj og udstyr forberedes til slagtning:
- hammer til bedøvelse;
- skærpet kniv;
- tykt reb;
- metalkrog - til ophængning af slagtekroppe.
På store gårde aflives strutse med elektrisk strøm - for dette skal du købe specielt dyre udstyr.
Trin-for-trin-slagteinstruktioner
Slagteprocessen består af flere faser, der skal gå i rækkefølge. Produktkvaliteten afhænger af nøjagtigheden af hvert trin.
Stun
Bedøvelse foregår på en af to måder:
- Elektrisk strøm. En spænding på 240 V påføres fuglen i 6-7 sekunder. Samtidig immobiliseres flere individer på én gang. Denne metode bruges på store bedrifter.
- Hammeren. En struds rammes på hovedet - nøjagtigt i midten med en hammer. Det er vigtigt at slå præcist og hårdt, så fuglen frakobles øjeblikkeligt.
Blødende
Den bedøvede fugl er skåret i vuggen, placeret på halsen. Eller skær hele hovedet af. Derefter ophænges slagtekroppen ved hjælp af kroge - ved benene, så blod strømmer. Når alt blodet strømmer ud, skal du gå til næste trin.
For at blodet kan strømme ud så hurtigt som muligt, skal du skære hovedarterien - det er nær hjertet.
Sådan slagtes strudser er beskrevet i videoen herunder:
Plukning
Specialisten beskæftiger sig med plukning - det anbefales at invitere ham netop til dette arbejde. Hvis du overlader plucking til ikke-professionelle, vil fjerene være af dårlig kvalitet - det vil ikke være let at realisere dem.
Primær forarbejdning af råvarer
For at fjernet hud skal være af høj kvalitet, skal du fjerne det strengt med teknologi - det tilrådes at se en speciel video, der forklarer alle processens finesser. Det vigtigste ved flåning er formen på det opnåede råmateriale og fraværet af mangler på det. Dimensioner er ikke så vigtige som kvalitet. For at opnå den korrekte form udføres udskæringer langs visse linjer.
Hudregler:
- For at fjerne huden fra vingerne skæres den fra den ydre kant af den første vinge til den ydre kant af den anden vinge. Snittet skal være kontinuerligt, det udføres gennem maven.
- Det vigtigste snit er fra bund til top - fra anus til næb. Det er også løbende.
- På benene skæres huden - fra det distale led af fingrene til maven gennem låret.
Den flåede sendes til afkøling - i 15 minutter.
Hvis huden udskilles eller blod, vaskes den grundigt i rindende vand. Resterne af kød og fedt skæres omhyggeligt med en stump kniv - for ikke at skade huden.
Dernæst konserveres huden. Dette er nødvendigt for at forhindre nedbrydning af proteinstrukturer, inden råvarerne garves. Salt bruges til konservering - det fjerner overskydende vand og dræber bakterier. Men du må ikke tillade fuldstændig dehydrering, vandindholdet bør ikke være mindre end 15%. Ellers vil den skrøbelige hud begynde at revne.
Bevaringsproces:
- Huden spredes på en træoverflade. Indersiden opad. Og drysset med salt - dens vægt skal være 2 gange vægten af dåse råvarer.
- Saltede skind anbringes i køleskab i 60 timer. Afkøles, men fryses ikke.
Strutshud er meget delikat, og hvis du forstyrrer teknologien til bandage, forværres råvarerne hurtigt. Veludviklet læder vurderes dyrt.
Varianter af skind
Råvarer efter saltning sorteres, og deres kvalitet evalueres. Efter størrelse adskilles skind:
- Voksne
- Sub-voksne.
- Ungdoms.
Hanens hud har en størrelse på cirka 1,5 kvadratmeter. m. Jo større hud, jo dyrere er den. De råvarer, der er modtaget fra unge og kyllinger, er meget mindre i området, og prisen for det er lavere.
Håndlavede skind er også opdelt i kvaliteter. Karakterisering afhænger af kvaliteten af konservering, form, korrekt fjernelse, størrelse og tilstedeværelsen af defekter.
Sorter af strudsskind:
- Første klasse. Velbevarede råvarer, der bevarede deres originale friskhed. På indersiden er der ingen spor af kød, fedt, fascia. Dimensioner og form - fuld. Ingen mangler.
- Anden klasse. Ligner den første, men en af følgende mangler er tilladt:
- ufuldstændig tilbagetrækning
- Forkerte nedskæringer - falder ikke sammen med de linjer, der er fastlagt af teknologien;
- dårlig konservering;
- fedtpletter;
- defekt af den "røde hætte";
- beskadigede pærer.
- Tredje klasse. Det svarer til anden klasse, men to fejl er tilladt på én gang fra ovenstående.
"Rød hat" - en defekt, der opstår, når skindene i lang tid rulles sammen ved høje temperaturer eller i et fugtigt miljø. Røde mikroorganismer formerer sig - pletter i denne farveform.
Hvis råmaterialet med tegn på nedbrydning og lugter dårligt, males det forkert. Sådanne huder hører ikke til nogen kvalitet, dette er ikke-sorteret råmateriale.
Hudbandage
Efter at have gennemgået konserveringsprocessen, er huden underlagt bandage. Det udføres i flere faser:
- Iblødsætning. Råmaterialet nedsænkes i en speciel sammensætning, der dækker det fuldstændigt. Denne fase varer 48 timer. Sammensætningen ændres i løbet af denne tid 4 gange.
- Hængende. De tager huden ud af sammensætningen og hænger den op, så opløsningen drænes helt fra den.
- Stripping. På begge sider rengøres huden med en skraber eller en stump kniv.
- Syreopblødning. Dets formål er at gøre huden blød og smidig. Råvarerne anbringes i en sur sammensætning, der blødgør kollagenfibre. Processen varer mindst 24 timer. Beredskab kontrolleres ved at folde foldene - hvis folden bliver hvid, kan huden tages ud.
- Garvning. Målet er at gøre huden modstandsdygtig over for uheldige faktorer ved nedsænkning i en speciel garvning. Til solbrun læder skal du bruge chrompeak, alkrom alum eller eg / pilebark. Processen varer mindst 24 timer.
- Udtørring. Huden hænges i et mørkt og køligt rum. Tør i 2 dage. Den tørrede hud glattes og strækkes for at gøre den glat og jævn.
- Polering. Specielle olier bruges til denne procedure. Målet er at give materialet glatthed og glans og gøre det smukt.
Under flådning anvendes potente kemikalier, der er farlige for mennesker og kan skade deres helbred. For at arbejde med tanniner skal du have den rette oplevelse.
Klipning og klipning
At få strudser som andre fjerkræ. Den er ophængt med vingerne, så det er praktisk at tage det i tarmen. Efter at have skåret bughulen, skub det fra hinanden og fjern insiderne. Kropet, der er frigjort fra indgreb, vaskes og sendes til køleskabet.
Ristede slagtekroppe er udskåret på træoverflader. Skæring giver mulighed for opdeling af slagtekroppe i:
- udbenet kød;
- underben;
- hofter;
- halve slagtekroppe;
- kvartaler.
Klip slagtekroppen for ikke at skade musklerne - dette giver dig mulighed for at få det perfekte kød til bøffer. Skæring er hurtig, så vævets proteinstruktur ikke har tid til at bryde. De resterende rester og små muskler sælges som kød af lav kvalitet.
Udbyttet af rent kød fra sort struds er 30-40 kg, fra rhea - 9-12 kg.
Hvilke fejl kan der laves?
Slagtning af strudser er en ansvarlig begivenhed, der kræver omfattende træning. Fejl, som landmændene kan begå på grund af manglende erfaring:
- Slagtning foran flokken. Dette kan kategorisk ikke gøres. Strutse bliver stressede. I hastighed med at løbe, er de i stand til at bryde koralhegn.
- Forsøg på at køre strudse ind i et slagteri. Hvis du bruger magt, skal du vise aggression, det vil medføre panik i hele flokken. Og personer, der er bestemt til slagtning, vil få stress, på grund af hvilken deres kød er af mindre kvalitet.
- Forkert bedøvelse teknik. Hvis hammerblæsningen ikke er stærk nok eller ikke i midten af hovedet, kan fuglen begynde at løbe, vise aggression, og i betragtning af dens styrke, er resultatet af kampen uforudsigelig.
Slagteri af strudse kan ikke overdrages til en begynder - denne proces kræver erhvervserfaring. Normalt overdrages denne ansvarlige procedure til landbrugsarbejdere, der plejer en fugl fra fødslen. Strutse vænner sig til dem og stoler på. Uerfarne mennesker bør ikke have lov til at slagtes, det skal huskes, at strudsen med en fodspark dræber en person.
Sendt af
12
Rusland. By Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1