Guinea høns er en afrikansk fugl, der endte i Europa tilbage i antikken. Hendes kød, der smager som vildtkød, vandt straks sin plads på borde med europæiske gourmeter. Det indeholder mindre fedt end kylling, og med hensyn til protein, aminosyrer, vitaminer og sporstoffer er det væsentligt bedre end ethvert andet fjerkræ, derfor kan det indgå i kosten for børn, patienter, gravide og ældre.
Typer kød
Guinea høns er de nærmeste slægtninge til vagtler, kalkuner og kyllinger, der hører til familien af marsvin. De blev bragt til Europa fra de sydlige og vestlige regioner i Afrika. Guineahøns henholdsvis og dets kød er:
- Vild. Som regel bor i Afrika, i dets historiske hjemland. Vilde fugle jages ofte.
- Hjem eller almindelig. Det opdrættes i Europa og SNG-landene på moderne gårde. Det er kødet fra en sådan fugl, der kan findes i slagterforretningens vinduer.
I naturen er der forskellige racer af hønsefugle, men opdrættere engagerer sig aktivt i at opdrætte flere af dem - gråsprettet, fløde, Volga hvid, Zagorsk og hvidbryst.
Udseende og smag
For at skelne et kamfæls krop skal du vide, hvordan det ser ud. Her er de vigtigste funktioner:
- Vægt. Fjerkræ er tilladt til slagtning, normalt i en alder af 3-5 måneder, så det vejer lidt - op til 1,5 kg. Jo ældre fuglen er, jo mere fedt ser kropet naturligvis ud.
- Hud. Guineahøns hud er meget tynd, så rødt kød skinner igennem det, hvilket kan få slagtekroppen til at se brun ud. Derudover er huden mørkere end kyllingens, fordi den indeholder en stor mængde myoglobin, et protein, der ligner hæmoglobin i sin struktur og funktioner.
- Farve. Kødet har en blålig farvetone, men du skal ikke være bange for dette, da en sådan farve forklares med indholdet af en lille mængde fedt deri. Guinea hønsfilet indeholder en stor mængde hæmoglobin, så den kan have en brun farve. Efter varmebehandling lyser kødet op og bliver næsten hvidt.
- Knogler. Guineahøns har færre knogler sammenlignet med kylling. Derudover er de ikke så store, hvilket er grunden til, at slagtekroppen ser smuk ud.
Marshøns kød smager ikke som kylling, men fasan eller vildt, fordi det har mindre væske (kun 74,4 g pr. 100 g) og en højere fiberdensitet. Derudover er det ikke så fedtholdigt som kyllingekød - pr. 100 g indeholder 2,7 g fedt, mens denne kylling i kylling er 8,8 g.
Ernæringsværdi og kemisk sammensætning
Guinea høns kød er værdsat for at være høj i protein og lavt fedtindhold. Produktets ernæringsværdi er vist i tabellen:
Navn | Mængde pr. 100 g |
Egern | 20,64 g |
Fedtstoffer | 2,47 g |
Kulhydrater | 0,6 g |
Vand | 74,44 g |
Aske | 1,15 g |
Mættede fedtsyrer | 0,64 g |
Kolesterol | 0,63 g |
Kalorieindhold | 110 kcal |
Så i et 100 g stykke kød indeholder kun 110 kcal. Til sammenligning skal det bemærkes, at kalorieindholdet i kyllingekød pr. 100 g er 170 kcal.
Guinea høns kød er også værdsat for sin rige kemiske sammensætning, som vi vil overveje mere detaljeret.
Vitaminer
Guinea hønsekød er faktisk rekordholderen for indholdet af vandopløselige B-vitaminer:
- B1 (thiamin). Fremmer udviklingen og væksten af en person, deltager aktivt i metaboliske processer.
- B2 (riboflavin). Det deltager i stofskiftet, hjælper med at reducere blodsukkeret og forbedrer hudtilstanden.
- B5 (pantothensyre). Deltager i metabolismen af kulhydrater og fedtstoffer samt i hormonelle processer.
- B6 (pyridoxin). Deltager i syntesen af stoffer, understøtter nervesystemet og aktiverer hjerneaktivitet.
- B9 (folsyre). Det deltager i syntesen af celler og aminosyrer. Især syre er nyttig for gravide kvinder.
- B12 (cobalamin). Det påvirker blodets sammensætning, forbedrer hudtilstanden, understøtter immunforsvaret og nervesystemet.
Foruden B-vitaminer er kød også rig på vitamin A, C og PP, som det har følgende egenskaber:
- har en antioxidant effekt;
- forbedrer tilstanden af hår og hud;
- sænker kolesterol og styrker blodkar;
- styrker kroppens beskyttende egenskaber.
Aminosyrer
Forskere har fundet, at fjerkræbrystet indeholder 95% af de fordelagtige aminosyrer, der er nødvendige for den sunde funktion af den menneskelige krop. Til sammenligning bemærker vi, at slagtekyllingens brystmuskler indeholder mindre syre - 82%.
Aminosyrerne, der findes i marshøne, inkluderer:
- valin. Det deltager i syntesen af væv og understøtter muskelstyrke, giver kroppen vital energi og glædehormonet (serotonin). Valine fungerer også som et forsvar for myelinskeden af nervefibre i hjernen og rygmarven. På grund af dette forsinker aminosyren betydeligt udviklingshastigheden for multipel sklerose.
- histidin. Dette er et uundværligt stof, der fremmer celleregenerering og dannelse af nyttige forbindelser, der er ansvarlige for allergiske reaktioner.
- threonin. Fremmer den korrekte funktion af leveren, hjertet og blodkarene og styrker også immunsystemet, ledbånd og muskler. I kombination med andre aminosyrer deltager det i dannelsen af protein.
- Phenylalanin. Det har en smertestillende (smertestillende) effekt. Det kommer til syntese med andre elementer, som hjælper med at tackle depression. Derudover reducerer phenylalanin appetitten, hvilket er af særlig interesse for at tabe sig.
- Isoleucin. Essentiel aminosyre i energimetabolisme.
Sporelementer
Fjerkrækød indeholder et stort antal sporstoffer, som blandt andet er vigtige:
- kalium;
- calcium;
- magnesium;
- natrium;
- svovl;
- jern;
- phosphor.
På grund af denne sammensætning er dette produkt nyttigt for hele kroppen. Dens regelmæssige anvendelse vil forbedre tilstanden i det kardiovaskulære system, hud, knogler og hår betydeligt.
Den maksimale mængde næringsstoffer findes i brystet af en marsvin.
Hvem er det nyttigt til?
Guineahønsekød er et diætprodukt, derfor kan det indgå i kosten for at tabe sig. Desuden inkluderer den populære Ducan-diæt mange retter fra netop sådan kød.
Derudover er det et særligt nyttigt produkt til følgende kategorier af individer:
- gravide kvinder og ammende mødre;
- børn (kan serveres som en første kødret);
- gamle mennesker;
- allergikere (marsvin, der betragtes som et allergivenligt produkt);
- lider af vitaminmangel;
- undergår rehabilitering efter en alvorlig sygdom eller operation;
- patienter med anæmi eller forkølelse;
- lider af patologier eller forstyrrelser i centralnervesystemet;
- lider af funktionsfejl i mave-tarmkanalen og metabolske forstyrrelser;
- oplever alvorlig fysisk anstrengelse;
- føler psykologisk udmattelse.
Guinea høns kød anbefales også til mennesker, der holder af deres helbred, da det har forebyggende egenskaber og hjælper med at forhindre hjerte-kar-sygdomme. Derudover styrker det synet og huden, lindrer træthed og gendanner stofskiftet.
Skader og kontraindikationer
Marshænekød er et værdifuldt produkt, der ikke kan skade den menneskelige krop, da det ikke indeholder skadelige stoffer. I mellemtiden er du nødt til at forstå, at dette er et proteinprodukt, der ikke kan misbruges, ellers bliver maven overbelastet, hvilket kan føre til så ubehagelige symptomer:
- en følelse af overspisning og tyngde i maven;
- fordøjelsessystem lidelse;
- kvalme
Hvad angår kontraindikationer, inkluderer disse kun individuel intolerance over for de komponenter, der er indeholdt i kød.
Madlavning ansøgning
Fjerkræ, der ikke er ældre end 3-5 måneder, slagtes for kød. Faktum er, at ældre marshønekød ikke er så blødt og mørt. Den levende vægt af en marshøne i denne alder er ikke mindre end et kilogram. Det er sådan en marsvin, der er bedst egnet til madlavning. Det kan bages i sin egen juice, stuet eller røget, kogt til forberedelse af første kurser.
Grækerne foretrækker at servere gryderødder med tomater eller oliven samt medium krydret tomatsaus. Italienerne foretrækker at tilberede hele slagtekroppen og fylde den med urter, sur ost og skinke. Et stykke kød serveres bedre med hakkede urter. Du kan lave fremragende kødboller, koteletter og kødboller fra hakket marsvin.
Fans af gastronomiske lækkerier kan tilberede marshøne-filet med citron- og rosmarinsovs. For at give skålen et eksotisk touch, kan det krydres med orientalske krydderier (cassia og kanel).
Marshøne kød bør ikke bruges til at fremstille dåse mad. Faktum er, at hendes smag ikke vil være mættet, fordi denne fugl ikke er så fed som kylling.
Når man koger marsvin, skal det huskes, at det er mere stift og tæt end kylling. For at dette ikke påvirker opvaskenes kvalitet, skal du huske et par anbefalinger:
- Opbevar den rå fugl efter købet i køleskabet i ca. 2-3 dage, så dens smag bliver mere markant;
- et par timer før kogning skal kødet blødlægges i saltet vand med tilsætning af citronsaft, så det bliver blødere og bedre kogt;
- hvis kødet er stegt eller stuet, skal det i stedet for at blødgøre simpelthen koges (på samme tid bliver det blødere, og den resulterende bouillon kan bruges til at fremstille suppe).
Marshøne kan bruges i stedet for kylling i tilberedningen af den georgiske fad Chakhokhbili. Hans opskrift tilbydes i videoen herunder:
Hvordan vælger og gemmer jeg?
For at købe et kvalitetsprodukt og nyttigt produkt er det værd at overveje nogle enkle anbefalinger:
- Marsvinets farve skal være mørk i udseendet. Hvis slagtekroppen har en lys farve, er det sandsynligvis en hybrid, der ikke er værd at købe.
- Hvis kødet er af fremragende kvalitet og friskere, forsvinder det hurtigt efter at have trykket fingeraftrykket på det. Hvis groven forbliver på slagtekroppen, er det sandsynligvis ikke et produkt af den første friskhed, som er farlig at spise.
- Kropet skal veje ca. 1,5 kg. Dette vil betyde, at fuglen blev slagtet til kød i en alder af 5-6 måneder. De ældre individer er mere velfødte, men deres kød er for hårdt.
- Hvis slagtekroppen sælges frosset med isstykker, skal du ikke købe den, fordi du bare skal betale for meget for vand.
Efter at have købt frisk kød af høj kvalitet er det nødvendigt at opbevare det korrekt, indtil det er kogt, så det ikke mister sine nyttige egenskaber. I denne sag skal følgende regler tages i betragtning:
- Hvis kødet planlægges opbevaret ikke længere end 1-2 dage, kan det anbringes i en vakuumbeholder og opbevares på køleskabets nederste hylde ved en temperatur fra 0 til 10 ° C.
- Hvis slagtekroppen skal opbevares i mere end 2 dage, skal den opbevares i fryseren, også tidligere overført til en vakuumbeholder. I denne form skal slagtekroppen opbevares i ca. 3 måneder, men op til seks måneder betragtes som acceptabelt.
Det er ikke værd at holde en rå krop længere end den optimale opbevaringsperiode, ellers kan det gå dårligt.
Koste
Prisen på marshøns kød er meget højere end prisen på kylling og endda kalkun. Afhængig af leverandøren og produktkvaliteten vil prisen på 1 kg være 2 eller endda 3 gange højere end for kylling.
Det skal bemærkes, at den nøjagtige pris afhænger af, om slagtekrobet er købt af en privatperson eller fra en officiel leverandør, som også indsender dokumenter, der bekræfter produktets kvalitet. Naturligvis er et certificeret produkt dyrere, men i denne sag er det bedre at ikke spare, især hvis kødet købes til et barn, gravid kvinde eller en person, der har sundhedsmæssige problemer.
Guinea høns kød er sundt, nærende og velsmagende. Dette er et diætprodukt, der kan indgå i kosten for alle mennesker, der følger reglerne for en sund kost. Det forsyner kroppen med nyttige elementer, understøtter fysisk styrke og har en positiv effekt på moral. Det er interessant, at kød smager mere som vildt, så det kan bruges til forberedelse af velsmagende og ret eksotiske retter.