Ved første øjekast har et æg, sådan et velkendt fødevareprodukt for mennesker, en meget kompleks struktur, som det er svært at forestille sig. Selv det mest virkelige, synes det, er elementet designet til at udføre vigtige funktioner i processen med fødslen af en kylling. Artiklen drøfter den detaljerede struktur af et æg, der er lagt af en kylling.
De kemiske komponenter i kyllingæg
Af kemiske egenskaber er et kyllingæg et værdifuldt sæt elementer. Et lukket shell-rum inkluderer alle de nødvendige stoffer, der er nødvendige for udviklingen af en ung organisme. Den menneskelige krop absorberer et fugleæg med 97%, mens mange aminosyrer og vitaminer fra gruppe A, B, E. kommer ind i det.
Proteinsammensætning
Generelt afspejles proteinsammensætningen af en fugleæg tydeligt i dens navn. Ud over fugt i proteinet er der mange proteiner af animalsk oprindelse:
- Ovoglobuliner - ca. 2%.
- Ovalbumin (reserve til embryodannelse) - cirka 54%.
- Glycoproteiner med høj viskositet - op til 3,5%.
- Ovotransferrin (har en antibakteriel virkning) - op til 13%.
- Lysozym (et enzym sammen med ovotransferrin fremmer en stigning i antibakterielle egenskaber) - mindst 3,4%.
Æggeprotein indeholder også en ovomukoid - en forbindelse, der provoserer allergiske reaktioner i den menneskelige krop. Derfor kan man ikke tro udsagnet om, at æg, der indtages uden æggeblommen, ikke forårsager individuel intolerance.
På grund af det faktum, at proteinet har en rig sammensætning, anbefaler ernæringseksperter aktivt at konsumere det i mad. Det er bevist, at proteiner er et vigtigt byggemateriale for alle væv og organer i ikke kun embryoet, men også den menneskelige krop.
Proteinfødevarer er nødvendige for børn, atleter, gravide kvinder og ammende mødre. Kyllingæg er normalt basis i kosten for mennesker, der lider af sygdomme eller undergår rehabilitering efter kvæstelser og sygdomme. Protein absorberes godt. I sin rå form anbefales det at drikke protein på tom mave. Råt protein er især gavnligt for betændelse i mundhulen og mave-tarmkanalen.
Æggeblommens sammensætning
Cirka 1/3 af æggeblommen består af fedt, den indeholder også ca. 16% protein, ikke mere end 50% fugt. Cirka 2% tildeles kulhydrater, mineraler og vitaminer.
Æggeblomme er også rig på sådanne komponenter:
- makro- og mikroelementer;
- essentielle aminosyrer til den menneskelige krop;
- cholin;
- B-vitaminer, D-vitamin, vitaminer E, K, F;
- carotener;
- lecithin;
- lipider og phospholipider.
Sammensætningen af æggeblommens æggeblom diskuteres. Kemisk analyse har intet at gøre med dette. Forskere er i konflikt med hinanden angående kolesterol, der indeholder op til 140 mg i æggeblommen. Selvom kolesterolet i æggeblommen er "godt", foretrækker mange mennesker stadig at konsumere det i mad. Hvis du forbruger det i store mængder, vil der selvfølgelig ikke være nogen fordel ved dette.
Æggestruktur
Alle komponenter i kyllingægets struktur er meget vigtige i udviklingen af et nyt liv. Æggeblokken føder embryoet, luftkammeret fremmer levering af ilt, skallen - danner en beskyttende barriere mellem den fremtidige kylling og omverdenen.
Skal
Skallen dækker ydersiden af kyllingægget, og giver dig også mulighed for at bevare dens fysiske integritet, derudover er en beskyttelse mod bakterier. Det meste af skallen består af en calciummatrix med en organisk blanding.
Skallen er også rig på sådanne mineraler og sporstoffer:
- bor;
- natrium;
- aluminium;
- magnesium
- kobber;
- zink
- jern;
- mangan.
Skallen har en så unik struktur: den er gennemboret af mange porer, der danner tunneler mellem krystaller af mineraler. Tunnler er med til at sikre udvekslingen af gas mellem den indre del af produktet og den ydre omgivende atmosfære. Antallet af porer varierer mellem 7-15 tusind. En stor koncentration af dem er i den nedre del af ægget med en stump ende, hvor der er et gaskammer under skallen.
Skallen kan være hvid eller brun, det hele afhænger af fuglens race, af koncentrationen af pigmenter (porfyriner), som er placeret i skallets calciummatrix. De har ingen indflydelse på produktets ernæringsegenskaber og dets kvalitet. Også fødetypen og teknikken til opdræt af kyllinger påvirker ikke skaldens farve på nogen måde.
Kvaliteten og styrken af skallen afhænger direkte af dyrets mineralmetabolisme og af kosten. Ikke mindre vigtige faktorer i styrken af skallen er sanitære forhold.
Skaldeskal og luftkammer
Den to-lags skal under skallen består af organiske fibre sammenflettet med hinanden. Trin for ægdannelse afhænger af den form, der er specificeret af skallen, først hvorefter skallen begynder at dannes.
I æggens stumpe ende adskilles lagene af skallen, og der dannes et hulrum fyldt med ilt mellem dem - dette er luftkammeret. Det dannes, når en fugl lægger et æg. Der er lige så meget ilt i luftkammeret, som embryoet har brug for i hele inkubationsperioden.
Snor
Ledningen er en slags navlestreng, der fikser æggeblommen i en bestemt position - i midten af proteinet. Ledningen er dannet af en eller flere strimler af spiralformet væv og er placeret på begge sider af æggeblommen. Gennem ledningen modtager embryoet ernæring fra æggeblommen.
Protein
Forskellige steder har forskellige proteintætheder. Æggeblommen, hvor ledningen er placeret, er omgivet af det tyndeste lag. Yderligere tykes laget med flydende protein - det er nødvendigt at fodre embryoet i det indledende trin. Endvidere tillader det tætteste lag, der fodrer embryoet i det andet trin og udfører beskyttelsesfunktioner, ikke den fremtidige kylling at komme i kontakt med skallen.
Protein er rig på sådanne komponenter:
- biotin - 7 mcg;
- vand - 87,9%;
- pantothensyre - 0,30 mg;
- faste stoffer - 12,1%;
- niacin - 0,43 mg;
- proteiner - 10,57%;
- riboflavin - 0,56 mg;
- fedt - 0,03%;
- folacin - 1,2 mcg;
- kulhydrater - 0,9%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- aske (mineraler) - 0,6%;
- lysozym - 3%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovomuciner - 1,9%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- ovomucoidproteiner - 12,7;
- conalbumin - 9,5%.
Æggeskal
Æggeblommeskallen er et slags gennemsigtigt lag, der er nødvendigt for dannelsen af selve ægget på dets stadie af dens udvikling. I de første 2-3 dage af inkubationen er æggeblommeskallen en kilde til næringsstoffer til embryoet.
Æggeblomme
Det indeholder alle de næringsstoffer, der akkumuleres i dyrets æg i form af plader eller korn, som undertiden smelter sammen til en enkelt masse. Hvis du ser nøje på den rå æggeblomme, bliver mørke og lyse lag, der veksler, mærkbare. Mørke lag er hovedsageligt fyldt med tørre stoffer.
De første par dage af embryoudvikling er baseret på at få næringsstoffer og ilt, der er opnået fra æggeblommen. Blommen indeholder følgende komponenter:
- 1,1% aske (mineraler);
- 48,7% vand;
- 1% kulhydrater;
- 51,3% faste stoffer;
- 32,6% fedt;
- 16,6% proteiner.
Germinal disk
Desuden kaldes germinalskiven en blastodisc. Dette er en klynge af cytoplasma placeret på overfladen af æggeblommen. Det er herfra, kyllingen begynder at dukke op. Koagulatet har en lavere massefylde end hele æggeblommen, som den konstant kan være i den øverste del.
Cuticle
Hele overfladen af skallen, inklusive porerne, er dækket med en speciel film - en organisk neglebånd, der består af 90% proteiner og en lille mængde kulbrinter, lipider. Dette lag beskytter æget mod infektion, gas og fugt.
For at det erhvervede æg skal opbevares i lang tid, skal du forsøge ikke at beskadige neglebåndet.
Hver fjerkræopdrætter har brug for at vide, hvad et æg er, samt dens struktur, kemiske sammensætning. Disse oplysninger diskuteres i videoen. Med hensyn til inkubation af æg er sådan viden især nyttig:
Ernæring og ernæring
Kalorieindholdet i kyllingæg er ikke mere end 17%, hvilket dette produkt betragtes som et af de vigtigste, når man følger en diæt. Produktet indeholder mange aminosyrer. Ti af dem er uundværlige - de dannes i kroppen, og du kan kun få dem ved at indtage ægprodukter.
Protein er en nødvendig komponent i den menneskelige krop, fordi det kan nedbrydes i vigtige aminosyrer, der kræves til normal funktion af ikke kun musklerne, men også den menneskelige hjerne. Æggeblomme er en mere kalorieindhold, der indeholder mange fedtstoffer og fedtsyrer.
Æg har lignende struktur, men varierer normalt i størrelse. Protein og æggeblomme samt æggeskaller indeholder mange nyttige stoffer. Dette produkt er nyttigt til mennesker, og dets unikke struktur giver pålidelig beskyttelse for den fremtidige kylling.
Sendt af
3
Ukraine. By: Kryvyi Rih
Publikationer: 110 Kommentarer: 0