Serushka (latin: Lactárius flexuósus) ligner meget en hals, men adskiller sig fra den i en mere beskeden farve. En iøjnefaldende svamp lægges sjældent i en kurv - den afskrækker sin bitre smag. Men erfarne svampeplukkere ved, bag et beskedent udseende skjuler man en storslået champignon i pickling.
Hvad hedder der ellers?
Serushki er blot et af mange navne. Denne svamp har mere end et dusin af dem. Afhængigt af regionen kaldes disse svampe i Rusland:
- i øvrigt;
- hul grå;
- bitter;
- lilla fragt;
- grå lactarius;
- vejbred;
- rejsende
- en seryan;
- serugh.
Navnene afspejler alle de bemærkelsesværdige egenskaber ved svampen - dens smag, farve, yndlingssteder for vækst, tildeling af mælkesaft.
Funktioner i øreringe
Milky Milky Grey er perfekt maskeret i græs og nåle. Denne vådlandselsker er let at skelne mellem. Og ikke så meget i udseende - selvom han har lyse tegn, hvor mange dråber bitter juice, der vises på udskæringen.
Vejen er smuk på hans egen måde. Han har ikke kun en original smag, men et udsøgt look. Beskrivelse af artsegenskaber:
- Hatten. Farve - syrin. Kan have en lyserød, lilla og brunlig farvetone. Hatten er glat at røre ved, glat efter regn. Over er koncentriske cirkler. Formen er tragtformet. I små svampe - konveks. Hættekanterne er ujævn, sænket eller bøjet indad. Diameteren på hætten på en voksen svamp er 5-10 cm.
- Records. De har en sjælden placering. Farve - lysegul, beige.
- Tvister. Gul farve.
- Ben. Det har en cylindrisk form. Hævet eller indsnævret ved bunden. Hos voksne svampe - hule. Farve gentager farvningen af pladerne eller hattene. Rækker ud i bredden - 2 cm, i længden - 8 cm.
- pulp. Tæt, elastisk. Har en frugtagtig aroma. Hvid farve. Mælkesaft skiller sig ud ved pausen - den har en ekstrem bitter smag. Svampen på udskæringen ændrer ikke farve.
Hvor og hvornår vokser det?
Serushki er regelmæssige af løvfældende og blandede skove. Distribueret næsten over hele Rusland. De nordlige regioner og Sibirien foretrækkes. Det findes også i Ural og Fjernøsten. De vokser godt på fugtig jord - loamy og sandet loam. De elsker birk og osp, især lavland.
For seroshki er det bedre at gå til godt oplyste løvskov - bjørkeskove og aspskove. De elsker fugtighed, derfor er det bedre at kigge efter dem efter regn. Samlingssæsonen begynder i juli og varer indtil september. I en tørke kan du ikke stole på de rejsendes høst. Hvad samlere har brug for at vide:
- Produktiv svamp - vokser i grupper. Men det kan vokse alene. Foretrukne vækststeder er kanter og skovstier.
- Opsamlingsperioden er fra begyndelsen af sommeren til oktober.
- Hatens farve varierer fra grå til gullig grå og oker.
I videoen ser erfarne svampeplukkere efter øreringe. Under skovforhold vil de tale om funktionerne ved vækst og høst af disse svampe:
Hvem kan forveksles med?
Putikov er oftest forvekslet med greenfins, som ikke engang hører til mælkeprodukten. Disse svampe er fra rækkerfamilien. Uerfarne svampeplukkere forveksler øreringe med to arter af grønfink:
- Med en række løsrevet. I modsætning til den lilla-grå hat på den lille putik, har denne rodning en olivenbrun farve med dæmpning i midten. På den bøjede kant - sjældne flager og grønlig farvning. Benet er lysegrønt, oliven eller hvidt, den nederste del er mørkere - det er mørkegrå eller sort. Papirmassens farve er hvid eller lysegul. Smagen er som en putiks smag. En pulveragtig lugt er til stede.
- Med løvfældende grønne omgivelser. I modsætning til seruga har grønfink en bred hat - konisk, klokkeformet eller åben. I midten er en knold. Hatens farve er lysegul, sennepsgul, grønbrun. Top - koncentriske flager - gulbrun eller brunliggrønlig. I grønfink udvides gule hakkede dyrkede plader og en cylindrisk pedikel ved bunden. Papirmassen er hvid eller gul. Smag og aroma udtrykkes dårligt.
Det grå mælkeagtige eller sølvære øre ligner meget den almindelige mælkesyre. Der er ikke noget forfærdeligt i denne lighed - alle repræsentanter for familien af lactacers er egnede til mad, og hvis nogle af dem betragtes som uspiselige, skyldes det kun den bitre smag og ikke på grund af giften. Serushki ligner især to mælkeproducenter:
- Zonebaseret. Han har en fløde- eller okerhue.
- Grænseløs. Det er malet i brune nuancer.
Det er let at skelne mellem stierne - kun den juice, der skiller sig ud på udskæringen, ændrer slet ikke farve. I lignende svampe mørker juice sig ved kontakt med luft.
Værdien og fordelene ved svampen
Letfordøjelige syrinebriller betragtes som et diætprodukt, de er kun 18,5 kcal. De hører til den tredje fødevarekategori. Indikatorer for deres næringsværdi:
- proteiner - 3,09 g;
- kulhydrater - 3,26 g;
- fedt - 0,34 g;
- vand - 91,46 g;
- fiber - 1 g;
- aske - 0,85 g.
De lilla bryster er også rige på:
- vitaminer C, D, E, B6, B12, K1;
- folsyre;
- thiamin;
- riboflavin;
- nicotinsyre og pantothensyre;
- cholin;
- betain.
Rejsende har også meget selen, calcium, magnesium, kalium, zink, fosfor, jern, kobber og mangan. Serushki er værdsat for et rigt sæt vitaminer, mineraler og aminosyrer. I disse svampe er nyttige elementer indeholdt i de mest succesrige forhold. Forskere hævder, at dette er den mest vindende kombination. Måske var det derfor, stierne blev brugt så aktivt i folkemedicinen. Med sin hjælp blev mange sygdomme behandlet - fra skader på huden til forbrug og kolera.
Lilla bryster styrker immunsystemet og blodkar, nærer hjernen, renser kroppen af salte af tungmetaller.
Skader på Serushki
Medicinske afkok fra seroshki skal tages omhyggeligt for personer med mave-tarmsygdomme, gravide, ammende og allergiske. De anbefales heller ikke at misbruge champignonretter. Overforbrug af øreringe kan forårsage:
- Allergisk reaktion. Det kan udtrykkes i forstoppelse, fordøjelsesproblemer og endda abscesser på maveslimhinden.
- Forgiftning. Svampen har meget chitin. Overspisning kan forårsage kvalme, opkast, diarré, kulderystelse, oppustethed, svimmelhed og andre symptomer på en spiseforstyrrelse.
- Betændelse i tolvfingertarmen.
- Hyppig vandladning.
- Korrosion af mavevæggene med bioaktive komponenter.
Komponenterne i seroshka kan ødelægge muskelceller og forårsage nyresvigt.
På trods af overflod af nyttige egenskaber skal du behandle øreringe med forsigtighed. De har elementer, der tynder blodet og forhindrer dets koagulation. Putiks er strengt kontraindiceret i bakteriel vaginose og dræbende.
Serushki tilhører familien russula, en slægt af mælk. For bitterhed tildeles svampe den betingede spiselige gruppe i den tredje fødevarekategori. Putik er ret velsmagende i salt form, men den skal først blødlægges grundigt, så bitterheden forsvinder. Blødgøring varer flere dage. Bitter juice redder ørevoks fra orme og insekter, så svampen kan saltes uden frygt for orme. Efterspørgsel efter stier vises som regel i år, som er dårlig for andre svampe.
Madlavningsfunktioner
Putiky er bitter - dette er den vigtigste ting at huske, når du sender dem til genbrug. Svampen har ingen særlig smag, men til svampesortimentet er den ideel.
Inden de lader øreringerne saltes eller syltes, bliver de gennemvædet i tre dage - så bitterheden er væk. Efter blødgøring mister svampen ikke deres mættede farve. Men det anbefales ikke at udsætte dem for langvarig varmebehandling - øreringe mister deres smag. Når du marinerer svampe, kog ikke mere end 20 minutter.
Den gode måde er god papirmasse - orme foretrækker det ikke. Start med benet giver ofte normalt op, og hattene forbliver intakte intakte - dette er meget praktisk og gavnligt til behandling.
Er det muligt at dyrke øreringe?
For at dyrke serushki har du brug for et mycel, et underlag og passende forhold. Alt dette kræver investering, så svampedyrkning praktiseres normalt som en virksomhed.
Øreringe i sammenligning med champignoner, porcini-svampe, spiselige tinder-svampe eller ringet kappe (cockerels) er ikke meget efterspurgte. Derudover er mange svampeplukkere endda ikke bekendt med denne svamp. Men den bitre smag af en putik, som hindrer forberedelse, forudbestemte dens skæbne - den er ulønnsom til industriel dyrkning. Kunstig produktion af rejser udvikles ikke.
Når øreringe koges ordentligt, kan øreringe være et værdifuldt nærende måltid. Dette er ikke den mest populære champignon i rangeringen af svampeplukkere, men når den har en original smag, finder den altid sine fans. Svampen har ikke brug for særlig dyrkning, da den sjældent bruges i ernæring og andre områder.
Sendt af
12
Rusland. By Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1