En stor familie af østerssvampe (Pleurotus) hører til lamellarsvampe, det vil sige, de har et ben (eller stubbe) og en hat, og de foretrækker at slå sig ned på jorden ved træernes rødder. Læs mere om svampen, dens funktioner og voksende derhjemme - mere.
Udseende
Oestersvampehatte er glatte og har en varieret farve. I diameter når de ofte 5-8 cm, men der er prøver med et 15 centimeter hoved. Under det er dækket med sjældne og tykke plader, hvor et lyserødt sporpulver modnes.
Benene på svampe er korte og indsnævrer til bunden, asymmetriske. I nogle arter kan det være fraværende. I nærheden af basen er benet dækket med fnug. Svampemassen er hvid, den mørkner ikke ved udskæringen og har ingen lugt.
Næringsværdi
Efter næringsværdi hører de til 4 kategorier. Alle repræsentanter for denne familie er spiselige, men kun 5 arter bruges til mad, resten har hårdt og fibrøst kød.
100 g rå svampe indeholder:
- protein - 3,31 g;
- fedt - 0,41 g;
- kulhydrater - 4,17 g;
- kostfiber - 2,3 g;
- aske - 1,01 g;
- vand - 88,8 g.
Energiværdien på 100 g af produktet er 34 kcal.
Østersvampe er rige på vitaminer fra gruppe B, PP, C og D og makro-, mikroelementer: kalium, fosfor, jern, kobber, zink og selen. På grund af dens rige sammensætning bruges det ofte til medicinske formål.
Derudover akkumulerer østerssvampe i modsætning til andre repræsentanter for svamperiget ikke toksiner i sig selv, derfor er de sikre for mennesker. Det er kontraindiceret for mennesker med en allergisk reaktion på dem med sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren og galdeblæren, da svampe er tunge fødevarer.
Hvor finder jeg østers svampe?
Østersvampe kræver ikke klimatiske forhold, det vigtigste for dem er varme og høj luftfugtighed. Normalt vokser de i løvskov i den europæiske del af Rusland, Kaukasus og Centralasien. Svampe sætter sig ned på stubbe, døde skove og kufferter af svækkede træer - bjørke, osp, lind og poppeltræer. I de sydlige regioner kan de findes på ahorn, alm eller hornbeam. På sunde træer vokser de normalt ikke. Det er en fornøjelse at samle østerssvampe, da de vokser i store grupper, og kurven fyldes hurtigt.
Sorter af østerssvampe
Der er 9 vigtigste sorter af svampen:
- Østers svamp - en østers svamp, populært kendt som en suspension, et sidetræ eller en bolle, af alle familiemedlemmer - dette er den mest værdifulde og nyttige art. Hesten på østerssvampen er malet i en grågul eller brun farve og ligner udseendet ører.
I unge østerssvampe bøjes kanten ned. Størrelsen på hatten kan variere fra 5 til 25 cm, tilstedeværelsen af en mycelialplack på en glat overflade er tilladt. Benet er hvidligt, i form ligner en cylinder, længden kan nå 5 cm og diameter - 0,8-3 cm. Kødet er temmelig tæt og elastisk, men i overmodne prøver kan det være stift med fibre.
De jager efter dem i juni og høstes før frost. Find dem let på stubber og stammer af løvtræer. Du kan finde almindelig østers svamp på syge stammer af birk, eg, asp og endda bjergaske. - Østers svamp efterår (pil pil) erstatter østersvampen. Svampeplukkere rejser til hende i september - oktober. Kig efter kolonier på stubber af ahorn, alm, poplars, linden, mindre ofte osp. Grisen har en ensidig, langstrakt hat, der skifter farve afhængigt af svampens alder. Først er den gråhvid, senere beskidt gul. Benet, hvis nogen, er meget kort og overstiger ikke 2,5 cm i længden.
- Østersvampe-eg - En mindre almindelig, men spiselig art, der kun bosætter sig på stammer og stubbe af egetræer. De vises i juli - august. Den runde hat må ikke overstige 10 cm i diameter.
Denne art kan let genkendes ved den indkapslede kant af hatten, som resterne af et hvidt tæppe hænger på. Overfladen på benene og hattene er dækket med vægte. Hatten har en gullig eller creme farvetone. Benet er fløjlsagtigt, vokser op til 10 cm i størrelse og har form af en cylinder. Benet kan fastgøres til hætten både i midten og på siden. Svampemassen er lidt hård, men har en behagelig aroma. - Oyster svampe-johannesbrød eller rigelig - rekordholder for produktivitet. Denne art har de største kolonier, hvorfor den kaldes "rigelig" og erhvervede navnet "johannesbrød" på grund af dens lighed med hyrdehornet. Hatten har en tragtform og er malet hvid, som til sidst mørkner til en lysebrun tone, dens diameter er fra 3 til 12 cm.
Det er bemærkelsesværdigt, at i unge svampe bøjer hatten sig ned ad kanterne, men til sidst glatter den og endda op. Hætten er fastgjort til benet på siden.
De sendes til dem i slutningen af maj og indsamles indtil midten af august. Men de bliver nødt til at blive søgt, fordi de kan lide at bosætte sig på utilgængelige steder, vindjakker og faldne skove. De vokser oftere på stubber af ahorn og alm. - Lung (forår, bøg eller østers svamp hvidlig) — henviser til de mest almindelige spiselige repræsentanter for slægten, der vokser under naturlige forhold.
Hatten er rund i form, kan være sproglig eller vifteformet, størrelsen er i gennemsnit ca. 6 cm, men der er også nogle svampe med en hatstørrelse på 15 cm, farve - hvid eller fløde, men modne svampe kan have gul farve. Kanterne er let revne og snoede, og kanterne er meget tyndere end den midterste del. Benet er hvidt eller med en grålig farvetone, når næppe 2 cm i længden og er dækket med små villi i bunden.Den vokser på henfaldende bagagerum af faldne løvtræer. Sæsonbestemmelse - fra begyndelsen af maj til slutningen af september. Oftest bærer frugt i grupper, der har smeltet i bunden af stammen, der findes færre individer.
- Steppe (eringi, kongelig østers svamp). Værdifuld spiselig svamp. Svampehætten har en oval eller rund form hos unge repræsentanter for arten, men med alderen bliver den flad og endda tragtformet. Overfladen er rødbrun i farve, dækket med små vægte. Hattens størrelse kan nå 13 cm. Benet er cylindrisk, hvidt fra 2 til 5 cm. Kødet er hvidt, en brunlig eller lyserød nuance er tilladt.
Distribueret i lande i Centraleuropa og Vestasien. Frugt udelukkende i foråret. - Pink (Flamingo). Spiselig svamp. Hatte af unge repræsentanter for denne art er malet i en smuk lyserød, pulveriseret eller grålig lyserød farve. Hatten bliver lys med alderen. Dens dimensioner kan nå 5 cm. Benet har en hvid-lyserød nuance, kort, let buet, lille, ikke mere end 2 cm. Kødet har en behagelig aroma, smøragtig smag, har en hvid-lyserød farvetone. Distribueres i lande med subtropisk og tropisk klima.
- Omhyllet eller belagt. På grund af det hårde kød hører det til uspiselige svampe. Dette navn blev modtaget på grund af den særegne film, der dækker hymenoforens plader.
Hos unge repræsentanter for arten ser hatten ud som en nyre, men når den vokser, begynder den at omslutte træstammen og har form af en åben fan. Overfladen på hætten er glat og let klistret med fugtige radiale striber. Frugtkroppen har en taupe. Benet er næsten usynligt. Papirmassen har en hvidagtig farvetone, lugter, der ligner aromaen af rå kartofler i sammenhæng, adskiller sig i gummikonsistensen.Svampe vokser alene, begynder at bære frugt fra slutningen af april til slutningen af juni. Du kan møde dem på tørrede faldne aspetræer i blandede og løvskov. Distributionsområde - Danmark, Sverige, Letland, Irland og andre lande i Central- og Nordeuropa.
- Hætte (ilmak, gylden). En sjælden spiselig svamp, har en original aroma og behagelig smag. Hætten har en corymbose-form, størrelserne kan nå op til 10 cm, gul-citronfarve er karakteristisk for unge repræsentanter, den falmer i modne svampe og kan endda blive helt hvid. Benet har en cremet farvetone, højde - op til 9 cm. Vokser i klynger, nogle grupper kan nå 80 stykker, sætter sig på de tørre grene af alm.
Frugt opstår fra maj til oktober. Distribueret i Asien og det nordamerikanske kontinent i Rusland kan det findes i skove i det østlige Sibirien, Fjernøsten og Primorsky-territoriet.
Lighed mellem østersvampe og andre svampe
Der er ingen giftige svampe, der ligner udseende som østerssvampe i vores land. Der er dog svampe, der er uspiselige, og de er meget lette at forveksle bare med østers svampe.
Så for eksempel kan uerfarne svampeplukkere forveksle østers svampe med ulveøsters. Det er en bitter svamp, der er helt uspiselig på grund af dens velsmagende. Hans hat er lille med en udtalt gulrød farvetone. Benene er smeltet sammen ved bunden og ligner udseende en tagsten. Duften af rådne kål er karakteristisk.
Svampefordele
Østersvampe er en sund svamp. Ikke underligt i folkemedicinen, at du kan finde recept til lægemidler baseret på dem. Svampen hjælper med jernmangelanæmi, hjerte-kar-sygdomme. Det øger kroppens immunforsvar, og det optimale indhold af vitamin D og E i det har en god effekt på udviklingen af knoglevæv.
Svampe fjerner radioaktive elementer og nogle antibiotika fra kroppen, de anbefales til brug af mennesker med godartede og ondartede neoplasmer. Dem, der ønsker at tabe sig, skal også være opmærksomme på dette produkt. Det er rig på protein, og dets fedt og kulhydrater skader ikke tallet.
Skader på svampe
På trods af de mange fordele bør svampe ikke spises af børn under 5 år og ældre. I syltede og saltede former er de kontraindiceret hos personer med en nyresygdom.
Stegt østers svampe skal kasseres af patienter med sygdomme i leveren og galdeblæren. Andre svampeelskere skal huske, at fordelen ved produktet er i moderering af dets forbrug.
Hvordan indsamles østerssvampe?
Når du tager en "jagt" efter østerssvampe, skal du sørge for at tage en kniv med dig. Klip straks af med hele deres gruppe. Ingen grund til at fortryde og lade unge svampe være på plads, uden ældre kammerater vil de stadig dø.
Det er bedre at bruge svampe til mad, hvis hatte ikke overstiger 10 cm i diameter, de gamle ben er uegnede til madlavning. De er smagløse og hårde.
Er det muligt at dyrke denne type svampe selv?
Østersvampe er lunefulde svampe, så de dyrkes over hele verden. De kræver ikke skyhøje omkostninger for at skabe optimale betingelser for vækst og generøst give høsten. Fra 1 kg mycelium modtager op til 4 kg svampe. Dyrk dem indendørs eller i åben jord.
Mycelium købes i en specialforretning. Kvalitativt frømateriale har hvid farve og orange, røde pletter. Temperaturen på pakningen med mycelium bør ikke være højere end +20 ° C. Efter køb placeres det på et koldt sted (+ 3 ... + 4 ° C).
Overhold som regel følgende regler for opbevaring af mycel:
- højst en måned opbevaret ved en gennemsnitstemperatur fra 0 ° C til -2 ° C;
- ikke mere end 2 uger ved en gennemsnitstemperatur fra 0 ° C til + 2 ° C;
- højst 3 dage ved en gennemsnitstemperatur på + 15 ° С til + 18 ° С;
- højst en dag ved en gennemsnitstemperatur på + 20 ° С til + 24 ° С.
Metoder til dyrkning af svampe
Østersvampe kan dyrkes i 2 hovedmetoder: intensiv og omfattende.
Intensiv metode til at dyrke posen
Dette er en metode til dyrkning under kunstige forhold.
Forberedelse til landing
Hovedreglen, når man arbejder med svampe, er sterilitet. Rummet er desinficeret med klorholdige stoffer, værktøjer behandles med alkohol. Svampeavleren udfører alt arbejde med handsker.
Myceliet fjernes fra køleskabet og lodes opvarme til stuetemperatur og derefter hugges.
For 1 kg mycelium skal du tage 10 kg jord. For det høstes byg- eller hvetestrøg, savsmuld af hårdttræ eller dele af majs (strimlede stængler, blade og ører bruges). Materialet skal være af høj kvalitet uden tegn på rådne og mug.
Når de har besluttet på grundlag af underlaget, begynder de at desinficere det. Et vådt eller tørt underlag dampes, men den mest populære metode til varmebehandling er at fordøje det i vand i 2 timer. Over tid anbringes underlaget undertrykkelse og afkøles til +25 ° C. Den pressede masse skæres i stykker på 4-5 cm.
Mycelium plantes kun i fugtig jord. Det er muligt at bestemme, om underlaget er egnet eller ej ved hjælp af fugtighed: pres det ind i en klump, hvis det springer, og vand ikke strømmer fra det, så har det den rigtige mængde fugtighed.
Plante af svampe
For at plante myceliet er poser påkrævet. Du kan købe poser, der indeholder 10 l eller 5 l jord. Fyld dem på to måder:
- Substrat og mycelium lægges på en steril overflade og blandes grundigt. Fyld straks poserne med det.
- Eller læg komponenter i lag. Først hældes 6 cm jord, derefter 0,5 cm mycel og fortsæt med at skifte i samme rækkefølge, indtil posen er fuld.
Poserne er bundet og skåret (1-2 cm) på dem over hele overfladen af posen i et tavlemønster i en afstand af 15 cm fra hinanden.
Poserne er ophængt eller arrangeret på en sådan måde, at luft frit kan trænge ind i dem fra alle sider.
Nu er champignonproducentens vigtigste opgave at skabe optimale betingelser for udvikling af mycel i rummet. Fugtigheden opretholdes i intervallet 70-80%, lufttemperaturen bør ikke overstige +25 C, og inde i posen +30 C, ellers dør myceliet. De sænker temperaturen ved hjælp af ventilatorer, og luftning på dette tidspunkt er forbudt. Vådrensning udføres dagligt.
Efter 3-4 dage i snit kan du se hvide, tynde mycelstrenger, som om 20 dage vil vokse inde i hele posen, og der vises en svampearoma i rummet.
Dernæst kommer frugtfasen. Poser flyttes til et andet rum, væk fra stuer, da svampens sporer er det stærkeste allergen og skaber nye betingelser for vækst af østerssvampe. Forøg luftfugtigheden til 90-95%, og sænk temperaturen til 10-15 C. Giv svampen dagslys, der varer 10-12 timer. For at opretholde høj fugtighed skal du bruge luftfugtere og sprøjtevægge og gulve, men så vand ikke kommer på poserne.
Når hattene vises, sprøjtes de dagligt ovenfra. På dette tidspunkt er der meget opmærksom på at lufte rummet, det skal leveres hver 6-8 time. Ellers begynder svampene at rådne.
Den første østerssvamp afgrøde fjernes efter 1,5 måneder. Svampe er helt vendt ud fra jorden, og sørg for, at der ikke er nogen del af benet tilbage i det. Det kan blive en yngleplads for patogene mikroorganismer, som ikke er tilladt. Svampeplukker giver en afgrøde op til 4 gange i træk. Den anden bølge af svampevækst begynder 2-3 uger efter høst af den første afgrøde.
Efter at myceliet er befrugtet, bortskaffes det eller bruges som gødning.
Produktiviteten af østerssvampe i det åbne land afhænger af vejrforholdene og er markant underordnet produktiviteten af svampe, der dyrkes indendørs. Men myceliet et sted bærer frugt op til 5 år.
Ekstensiv dyrkningsmetode
Denne metode til at dyrke svampe i et naturligt miljø.
Mycelium podes på bjælker af asp, birk, lind, pil eller poppel. For at gøre dette fugtes de godt med vand, og der laves adskillige dybe udskæringer på overfladen, hvor de lægger mysters af østerssvampe og dækker dem med mose eller træbark.
Forberedte logfiler graves omhyggeligt på et sted på et bestemt sted. Det skal være en skyggefuld, godt blæst vind og bør ikke udsættes for sollys.
"Plantede" træstammer vandes godt med vand og dækkes med en film. Hvis vejret er varmt, vandes de dagligt. Den første høst glæder sig om 1,5-2 måneder.Myceliet bærer også frugt op til 4 gange pr. Sæson, hvis de ikke glemmer at udvande det.
Ved afslutningen af frugtningen efterlades bjælkerne på plads og holdes fugtige. Med denne pleje vises svampe næste år.
Ved hvilken temperatur vokser østerssvampe?
Kunstigt dyrkede arter af svampestammer er konventionelt divideret med modningstidspunktet for frugtlegemer:
- Vinter variation af østers svampe blev opdrættet fra frostbestandige arter, sådanne arter er i stand til at bære frugt ved en temperatur på 4-15 ° C. De kan genkendes af hatte, der er malet i gråt eller blåt.
- Sommer variation blev importeret fra Florida. De bærer frugt ved en temperatur på 15-25 ° C. Frugtlegemet er kendetegnet ved ømhed og skrøbelighed.
- Alle sæsonstammer blev fjernet fra pulmonal østers svamp. Bær frugt ved temperaturer på 6-28 ° C. Genkendes af forskellige variationer af den grå farve, som hatten males i.
Hvorfor dyrke østers svampe?
Østersvampe bruges primært til madlavning. Hatte og ben tilberedes separat, da det tager en anden tid at tilberede dem.
I folkemedicinen bruges svampen til at fremstille en række afkok, infusioner og ekstrakter, der har antiinflammatoriske og bakteriedræbende egenskaber.
Oestersvampe bruges også i kosmetologi, hvilket gør ansigtsmasker baseret på dem. De har en gunstig effekt på huden, lindrer irritation og tegn på træthed, nærer den.
På trods af 4. kategori er østersvampe nyttige og velsmagende svampe, og de minimale omkostninger ved deres dyrkning under kunstige forhold gør produktet tilgængeligt for alle dele af befolkningen.