Kål Romanesco er en italiensk hybrid af broccoli og blomkål, hvis blomsterstande ligner pyramider, har en rig salatfarve og har en delikat nødder-cremet smag uden en karakteristisk bitterhed. På trods af det faktum, at sorten betragtes som eksotisk, kan den dyrkes både på en personlig grund og blomkål. Med forbehold af korrekt landbrugsteknologi kan du om efteråret høste stjerneformede blomsterstande.
Kål Romanesco
Denne kål i Italien kaldes romansk broccoli, i Frankrig - romansk kål, og i Tyskland - pyramideformet blomkål
Romanesco er en hybrid af broccoli og blomkål
Opdræt historie
Romanesko kål, også kaldet koralkål eller romansk broccoli, er af italiensk oprindelse. Ifølge historiske optegnelser forekom sorten i Rom i det 16. århundrede, men der er ingen faktiske beviser for dette.
Det fik verdensomspændende popularitet først i 90'erne af det forrige århundrede. Det antages, at det blev avlet af romerske opdrættere ved at krydse blomkål og broccoli, hvilket forklarer den bisarre-smukke form på hovedet, hvor blomsterstanderne er arrangeret i en logaritmisk spiral.
Romanesco er elsket ikke kun i Italien, men også i Frankrig og Tyskland. Derudover er der i de senere år i stigende grad blevet fundet kål i husholdningsgrunde i SNG-landene.
Karakterbeskrivelse
Romanesco (Latin Brassica oleracea) hører til Cruciferous-familien og er en original årlig plante, der bærer eksotiske og sunde hoveder, der kendetegner os yderligere.
Udseende
For at forstå, hvad denne kål er, skal du overveje dens følgende parametre:
- Formen. Det er en funktion af dette årlige. Blomsterstande ligner pyramider fra en citrongrøn farvetone, som er tæt anbragt til hinanden og er omgivet af saftige blågrønne blade. De danner en fraktal spiral af mange knopper med samme form. En fraktal er en kompleks geometrisk figur, hvor en bestemt del gentages hele tiden, og konstant ændrer sin egen størrelse. Så kål består af knopper, som hver efterfølgende består af et sæt knopper med den samme struktur, men meget mindre. Faktisk danner blomsterne en spiral, der udfolder sig fra midten.
I forbindelse med denne struktur ligner Romanesco Fibonacci-serien, hvor hvert efterfølgende tal er lig med summen af de to foregående numre (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 og så videre til uendeligt). Når man tæller spiraler i hver retning, viser det sig, at de altid svarer til en sådan sekvens, selvom fraktalen ikke fortsætter på ubestemt tid, men har et brudspunkt. - Dimensioner. Afhængigt af vækstbetingelserne kan prøver af gafler nå en højde på 1 m, og kålhoveder vejer i gennemsnit 500 g hver. Blomsterstande, der ikke er større end 10 cm, kan spises.
- Smag. Sorten hører til den samme gruppe som blomkål, men smager mere som broccoli. Romanesco har en mere delikat struktur og en nøddeagtig cremet smag. Han har ikke den bitterhed, der er karakteristisk for blomkål og broccoli.
Kålhoveder kan opbevares i ca. 3 dage, men de kan adskilles i blomsterstande, lagt i poser, frosset og konsumeret i 1 år.
Sammensætning og nyttige egenskaber
Næringsværdien af kål er som følger (pr. 100 g):
Element | Indhold pr. 100 g |
Egern | 2,9 g |
Fedtstoffer | 0,4 g |
Kulhydrater | 6,5 g |
Aske | 0,9 g |
Vand | 89 g |
Romanesco er et let fordøjeligt og diætprodukt - kalorieindhold pr. 100 g er kun 25 kcal.
Denne kålsort indeholder kostfiber, carotenoider, vitaminer (gruppe B, A, C, E, K), makro- og mikroelementer (zink), antioxidanter. Interessant nok når Romanesco C-vitaminindholdet pr. 100 g 120 mg, mens denne indikator i broccoli og blomkål er henholdsvis 80 og 40 mg. Derudover har den mere caroten og mineralsalte, selvom mindre fiber.
Takket være denne sammensætning har Romanesco sådanne egenskaber, der er nyttige for den menneskelige krop:
- hjælper med at genoprette følsomheden af smagsknopper og slippe af med den metalliske smag i munden;
- bekæmper kræftceller og andre neoplasmer på grund af indholdet af specielle stoffer - isocyanater;
- forbedrer mobilitet i tyktarmen og hjælper med at forhindre forstoppelse, diarré og hæmorroider;
- normaliserer den fordelagtige mikroflora i tarmen på grund af ophør med rådne og fermenteringsprocesser;
- fortynder blod og forbedrer blodkarens elasticitet og øger deres styrke;
- fjerner overskydende dårligt kolesterol, toksiner og toksiner, hvilket hjælper med at forhindre udviklingen af åreforkalkning.
Romanesko kål er nyttigt for absolut alle, men det bør ikke spises i store mængder, da dette kan føre til oppustethed og flatulens.
Varietet sorter
Fire typer romansk kål, som anbefales til dyrkning i private områder, er inkluderet i den russiske stats statsregister. Disse inkluderer:
- Puntoverde F1. Hybrid i mellem modningsperiode - kålhoveder kan høstes i 110 dage efter udseendet af de første frøplanter. Frugt med hoveder, der vejer op til 1,5 kg.
- Veronica. Som den forrige sort er det midt i sæsonen, men danner større hoveder med kål - vejer ca. 2 kg.
- Perle. Det hører til mellemstore sorter - kålhoveder kan høstes i 120 dage efter udseendet af de første frøplanter. Frugterne er mellemstore og vejer 700-750 g.
- Smaragdbæg. Variation med en vækstsæson på 110-120 dage. Frugt i små frugter, der vejer op til 400-500 g, hvilket i deres ydre egenskaber minder mere om broccoli.
Landbrugsteknologi
Det er vanskeligere at få romansk end andre repræsentanter for denne vegetabilske afgrøde, da enhver krænkelse af teknologien kan føre til det faktum, at blomsterstander simpelthen ikke starter. For at forhindre dette skal følgende agrotekniske regler overvejes:
- At dyrke kål i frøplanter, så frø i midten af marts - slutningen af april, 2 måneder før plantning af frøplanter på et permanent sted. I de sydlige regioner kan du dog bruge direkte såning af frø i jorden, men i dette tilfælde er gaflerne muligvis ikke så smukke. Landingsarbejde i syd kan udføres i det første årti af maj.
- Under kål skal du vælge godt oplyste områder, som de følgende afgrøder tidligere voksede på:
- kartoffel (den bedste forgænger, fordi jorden efter det forbliver løs);
- løg;
- gulerod;
- tomater
- agurker
- bælgfrugter;
- sukkerroer.
I henhold til afgrødningsreglerne kan Romanesco ikke plantes efter andre repræsentanter for Cruciferous, det vil sige, at alle slags kål, salat, radiser, næse og rutabaga er uønskede forgængere. Efter dem kan planten kun dyrkes efter 4-5 år.
- Dyrk kål kun i alkalisk jord, da det er dårligt udviklet i et surt miljø. Om nødvendigt kan jordens surhedsgrad reduceres - om efteråret, kalk eller tilsættes en trædosis eller dolomitmel med en hastighed på 200-400 g per 1 kvadratkilometer. m. Ønskelig gødning er også gødning eller kompost (2 spande pr. 1 kvm). Ved påføring af topdressing skal jorden graves omhyggeligt, så i løbet af vinteren skadedyr og sygdomssporer dør under påvirkning af lave temperaturer. Om foråret, umiddelbart før plantning, tilrådes det at fodre jorden med mineralsk gødning, der indeholder kobber og molybdæn.
- Når der dyrkes afgrøder, skal man være særlig opmærksom på mikroklimaet, da kål ikke tåler skarpe udsving i temperatur, intens varme og langvarig kulde. Under sådanne forhold udvikler, råtner eller udtørres planter dårligt. For at få en god afgrøde skal planten også vandes og fodres rettidigt.
Med tilrettelæggelsen af ordentlig plantepleje i september - oktober, kan du begynde at samle fulde hoveder med stramme stjerneformede blomsterstande.
Dyrkning af frøplanter
Italiensk eksot dyrkes hovedsageligt i frøplanter. Hovederne bindes aktivt ved en omgivende temperatur på mindst 18 ° C. Dette betyder, at frø til frøplanter skal plantes 45-60 dage, før lignende vejrforhold forekommer i en bestemt region, og truslen om nye frosts passerer helt. Som regel bør frø til frøplanter i de nordlige og centrale regioner sås i slutningen af april og i de sydlige regioner fra midten af marts.
Du kan dyrke stærke frøplanter i faser:
- Substratforberedelse. I en lav kasse eller beholder skal du lægge udvidet ler, hvorpå du kan hælde 30% sand, 40% torv og 30% tørv. En håndfuld soda bør sættes til jordblandingen for at reducere dens surhedsgrad. For at desinficere hældes jorden med en kaliumpermanganatopløsning eller kalcin i en ovn. Læs mere om dette her.
- Frøbehandling. Behandl frøene med en opløsning af kaliumpermanganat eller Fitosporin for at beskytte dem mod svampe- og bakteriesygdomme.
- Såning. Lav små grober 1 cm dybe i en afstand af 5 cm fra hinanden på jordoverfladen. Kast et par frø i hver brønd for bedre spiring, og drys derefter med jordblanding og fugt fra en sprayflaske.
- Omsorg. I løbet af de første 2-3 uger, før udseendet af de første skud, holdes stuetemperaturen på 20 ° C. I fremtiden skal du sænke det til + 10 ° C om dagen og + 8 ° C om natten (for dette kan frøplanter flyttes til balkonen), ellers vil spirerne ikke hurtigt vokse og udvikle sig. For at få stærke frøplanter med et udviklet rodsystem er det lige så vigtigt at give spirerne moderat belysning ved hjælp af specielle lamper, ellers kan spirerne strække sig ud. Derudover skal frøplanter vandes på en rettidig måde, så man undgår enten at overfugtige eller udtørre jorden, hvilket er fyldt med udviklingen af et sort ben og plantens død.
Stærke frøplanter kan modstå ugunstige vejrforhold og danne et tæt spiralformet hoved i den passende størrelse ved afslutningen af vækstsæsonen.
Landingskål i jorden
Transplanter frøplanter til et permanent sted, efter at truslen om returfrost er gået. Som regel falder denne periode i juni. Lufttemperaturen bør ikke være lavere end + 18 ° C, ellers vil blomsterstanderne ikke være i stand til at udvikle sig til de ønskede dimensioner.
Befæstede frøplanter i alderen 45-60 dage kan transplanteres til et forbehandlet område i denne rækkefølge:
- Forbered hullerne i en afstand af 45-50 cm. Mellem rækkerne er det værd at forlade 60 cm for let adgang, når der høstes. Således er det optimale landingsmønster 50x60 cm.
- Hæld jorden med varmt vand eller en opløsning af kaliumpermanganat, mættet lyserød.
- Fjern frøplanterne forsigtigt fra beholderen for ikke at beskadige rotsystemet, læg dem i hullerne, og pres derefter let for god vedhæftning af rødderne til jorden. Efter frøplanter, vand igen.
Hvis Romanesco dyrkes i syd gennem direkte såning i jorden, skal du holde sig til det samme plantemønster og lægge frø med et interval på 50 cm. En acceptabel afstand mellem rækkerne er 60 cm.
Frøplantepleje
Efter plantning på et permanent sted for frøplanter er det nødvendigt at yde kompetent pleje, der består i at udføre en række landbrugspraksis.
Vanding og løsning
For at indstille hovederne skal planten vandes rigeligt og regelmæssigt under dannelsen af piskeslagene, da den er vandelskende og krævende for jordfugtighed. I en tør sommer skal frøplanter vandes hver 3-4 dag, mens jorden ikke tillades at blive fyldt, da dette bidrager til udviklingen af tilbagevirkende processer i rodsystemet.
Få minutter efter vanding skal jorden under hver plante løsnes overfladisk for at luft når rødderne. På samme tid er det værd at udføre ukrudt, ellers vil ukrudt fratage kål af næringsstoffer.
Rettidig bekæmpelse af ukrudt forhindrer invasion af farlige skadedyr med kål og udviklingen af forskellige sygdomme.
Top dressing
For at få en god høst i vækstsæsonen skal kål fodres 3 gange for at overholde denne ordning:
- På den 7.-10. Dag efter plantning hældes frøplanterne med en opløsning, der er tilberedt fra 0,5 l mullein- eller fugledråber og 1 spsk. l kompleks mineralgødning pr. 10 liter vand.
- 2 uger efter den første topdressing, lav kvælstofgødning. For at fremstille ernæringssammensætningen blandes 10 g ammoniumnitrat, 40 g superfosfat, 2 g kaliumchlorid og borsyre i 10 l vand.
- Efter yderligere 2 uger, når hovederne begynder at blive bundet, foretages en tredje topdressing. For at gøre dette skal du tilberede en opløsning af 0,5 l mullein- eller fugledråber, 30 g superfosfat, 30 g ammoniumnitrat og 20 g kaliumchlorid i 10 l vand. Hæld 0,5 l gødning under hver busk.
I fremtiden behøver kål ingen topdressing, da deres senere anvendelse kan føre til, at blomsterstederne ikke bliver bundet sammen, og i stedet fås buketter med kålblader.
Beskyttelse mod sygdomme og skadedyr
For Romanesco er faren repræsenteret af sygdomme, der er karakteristiske for alle repræsentanter for Cruciferous. Disse inkluderer:
- køl;
- skruebrækker;
- slimbakteriose;
- mosaik;
- grå eller hvid råte;
- alternariosis.
Når de inficeres, vises der ofte prikker, mørke pletter og en hvid belægning på bladene. I dette tilfælde skal de berørte prøver graves op og brændes, og resten af plantningen skal behandles med præparater, der indeholder kobber, for eksempel Trichodermin eller Bordeaux-væske. Dette vil hjælpe med at beskytte hende mod at blive inficeret med en bakteriel infektion eller svamp.
Ikke mindre trussel mod kål er skadedyr, især:
- bladlus;
- korsblomstrede lopper;
- kålfluer;
- scoops;
- snegle og snegle;
- hvide fluer.
Disse insekter suger næringsrige juice ud fra bladene og bærer også bakterier og svampe, hvilket forårsager forskellige sygdomme i planter. I de fleste tilfælde skal inficerede prøver udryddes og de resterende frøplanter behandles med insekticider.
For at beskytte Romanesco mod insektangreb ved siden af kålbedet, skal du plante krydret urter (dild, salvie, koriander) på forhånd, fordi deres lugt frastøder skadedyr. Derudover er det værd at lægge laurbærblade og malurtgrene under buskene. I kampen mod insekter hjælper træaske også. Det kan bruges i ren form eller i en blanding med sennepspulver til støvning af planter og gangar.
Du kan lære om nuancerne ved at dyrke en Romanesco-hybrid fra videoen herunder:
Høst og oplagring
Kålhoveder modnes om efteråret, og høsten kan vare indtil begyndelsen af oktober. På trods af det faktum, at planten kan nå en højde på 1 m, er dens blomsterstande små, og det er umuligt at forhindre, at de tilsidesættes. Faktum er, at overeksponerede hovkål mister deres ømhed og saftighed, og i værste tilfælde rådner eller tørrer de ud.
Høst om morgenen, mens solens stråler endnu ikke har haft tid til at varme op hele planten.
Hovederne skal skæres omhyggeligt og opbevares ved en temperatur på + 5 ... + 7 ° C i 4-7 dage. Efter rengøring kan de ikke straks overføres til køleskabet, da de mister deres gavnlige egenskaber og begynder at forringes. Kål kan dog fryses dybt og konsumeres gennem året.
Regler og metoder til forberedelse
For at tilberede en italiensk eksotisk lækker, skal du overveje følgende regler:
- Blomsterstande kan ikke fordøjes overdrevent, fordi de ved langvarig kogning bliver smagløse og ubehagelige. Hvis grøntsagen er kogt korrekt, har den en delikat cremet smag med nøddeagtige noter.
- Du kan kombinere kål med ost, æg, svampe, løg eller gulerødder. Det kan også serveres med gryderet eller kogt spaghetti.
- Krydre romersk kål med sort peber, havsalt, oregano, timian, basilikum eller hvidløg.Derudover kan du bruge specielle sæt italienske urter, som normalt består af peber, marjoram, einer, laurbærblad, oregano, muskatnød og koriander.
Romanesco kan bruges i forskellige opskrifter, hvoraf nogle diskuteres nedenfor:
- Gryderet med ostesauce. Kog 1 kålhoved i 10 minutter, hvis den er i fuld form, eller 5 minutter, hvis separate blomsterstande. Steg 2 spsk i en tør varm gryde. mel indtil gyldenbrun, hæld 250 ml mælk og slå grundigt, indtil det er glat for at undgå klumper. Drys 100 g revet ost og rør, indtil den er smeltet, og tilsæt derefter italienske urter efter smag. Læg blomsterstande i en form, hæld saucen i og bag i 20 minutter ved maksimal temperatur.
- Batter-stegt blomsterstande. En dejlig skål til fastfoodelskere. Blomsterstande er blød indeni og sprød udenfor. Kålhovedet skal adskilles i blomsterstande, koges i 4 minutter og fyldes med isvand i et minut. Pisk derefter 3 æg med 3 spsk. mel, tilsæt krydderier og salt efter smag. Opvarm olien i en dyb stegepande, dypp blomsterstande i dejen og stek i 20-30 sekunder. Læg kål i et dørslag for at dræne overskydende fedt. Kan serveres med kogt ris, potetmos eller kød.
- Grønsagsomelet med svampe. Kog 150 g kål og et par svampe, såsom svampe eller østers svampe. Skær svampe i skiver, 2 tomater i ringe eller skiver og 1/2 løg i terninger. Pisk 4 æg med 1 spsk. mel og 50 g ost, sæson. Stek løg, indtil den er brun, tilsæt tomaterne, og vent, indtil saften fordamper. Tilsæt blomsterstande og svampe, og hæld æggeblandingen efter nogle få minutter og kog den på svag varme i 7 minutter.
- Suppe. Kog 450 g kylling og skær i strimler. Kog 300 g broccoli og Romanesco til et par. Tilsæt finhakket løg, broccoli, salt og peber til kyllingebestanden. Larm i 10-15 minutter og slå. Tilsæt kød og romansk suppe i den resulterende flødesuppe, bland og krydre 2 spsk. 10% fløde eller 1 spsk. smør.
- Italiensk fritata. Demonter 150 g Romanesco og 50 g broccoli i små blomsterstande. Kog i saltet vand i cirka 5-7 minutter. Riv halvdelen af gulerødder og løg i et medium rivjern, og stek derefter i varm olie. Pisk 2 æg hver for sig med 10% fløde. I en bagefad sættes gulerødder med løg, tilsæt kål og hæld æggeblandingen. Drys 100 g revet ost ovenpå og bag i 30 minutter ved 180 ° C.
- Fyldt Zucchini med kål. Spring 450 g kylling og 1 gulerod gennem en kødslibemaskine. Skær 2-3 mellemstore zucchini-ringe, og skær kernen. Fyld ringene med hakket kød, og læg kålblomsterstanden i midten af hver af dem. Bag ringe i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Bagepladen ovenpå skal dækkes med et folieark. Ringe kan serveres med 2 spsk. creme fraiche krydret med hakket dild.
- Grøntsagsalat. Skyl 1 lille kålhoved under rindende vand, og adskil derefter blomsterstanden. Kog vand med en citronring, smid blomsterstande og kog i 3-5 minutter. Kast dem derefter i et dørslag, skyl med koldt vand og tør tør med et papirhåndklæde. Skræl 150 g daikon, skyl, tør og skær i strimler. Skyl 1 paprika, fjern frøene og skåret i strimler. Skær derefter tomaten i små stykker.
For at tilberede saucen i en dyb skål, bland 3 spsk. kornet sennep, 1-2 spsk. olivenolie og 1 spsk. presset citronsaft.Kast alle ingredienserne i en salatskål og tilsæt hakket dild, persille, basilikum eller selleri til smag. Salt salaten, krydre med formalet sort peber, krydre med sauce og bland.
Kål Romanesco betragtes som en italiensk eksotik, selvom det hvert år vinder mere og mere popularitet i vores område. Det består af mange blomsterstande i lys salatfarve, og hvis du ser nøje, kan du bemærke, at de gentagne gange gentager moderplanten i form. Det er ikke så let at dyrke et sådant originalt kålhoved på dit websted, men hvis alle landbrugsregler overholdes, vil enhver gartner klare denne opgave.