På trods af det dissonante navn på latin, som betyder "stinkende russula", er Valui-svampen spiselig. Skønt, som navnet antyder, går dens anvendelse i fødevarer efter en lang forarbejdning. Men syltede, syltede svampe bliver måske en af de mest lækre snacks på bordet. Det er også nyttigt for enhver svampeplukker at vide, hvordan man ikke forveksler spiselige og giftige svampe.
Svamp Valui
Udseendet af frugtlegemer og levesteder
Valuei-svampe klassificeres som russules. Mange mennesker tror, at de ikke er egnede til mad og ikke høstes i sæsonen, men Valui er en betinget spiselig svamp. Folket gav ham navnene "tyr", "snørret" og "kam". Det ligner en russula.
Irina Selyutina (biolog):
Specifikke træk ved Valui-svampen:
- Hætte med unge svampe er sfærisk.
- Skræl fra overfladen af hætten fjernes let.
- Hymenoforens plader er klæbende, gafflet, i forskellige længder, udskiller en gullig gennemsigtig væske, der, når den er tør, efterlader brune pletter.
- Valuya-sporer er amyloid, dvs. farvet under påvirkning af jod.
- Papirmassen har en brændende bitter smag, den ubehagelige lugt ligner lugten af harsk olie.
- Med alderen dannes et uregelmæssigt hulrum midt i benet.
Udseendet af Valui-svampe:
- En buet eller udfladet hætte op til 15 cm i diameter har en ribbenkant. Der er slim på det, der tørrer op i varmen. Huden er buffelgul eller buffybrun.
- Hos unge individer er pladerne hvidcreme, hos voksne er de gule. Når juice er beskadiget, frigives juice.
- Papirmassen bliver mørkere med alderen og i fugtigt vejr har en ubehagelig lugt af fugtighed og en brændende smag. Kan forårsage kvalme.
- I henhold til artsbeskrivelsen har den unge Valui-svamp et tæt, tøndeformet ben. I voksne prøver er den hul og fyldt med blødt væv og vokser op til 12 cm i højden. Nuancer spænder fra fløde til brunlig gul.
I juli modnes hele placeringer af Valuev i skoven og forbliver der indtil udgangen af oktober. De er ikke finurlige over jorden og dens dækning, de vokser derfor i enhver skov, men de foretrækker fugtig jord. Ofte er svampe af værdi spredt i skyggen af både løvtræer og nåletræer, selvom mange svampeplukkere mener, at man kun skal kigge efter arten i løvskov.
Valui er mykorrhizale organismer, der indgår i symbiotiske forhold med repræsentanter for nåletræer og løvfældende arter, de kan ofte findes i birkeskove eller i skove med en blanding af bjørker.
Habitatet er beliggende i den europæiske del af Rusland, det vestlige Sibirien, Fjernøsten og Kaukasus.
Du kan også møde den krimiske art. Ifølge vesteuropæisk mening er denne art uspiselig, men i de slaviske områder er den længe blevet konsumeret i saltet form, og kaviar blev tilberedt.
Valuei-svampe klassificeres som russules
For ikke at bringe dit liv i fare, skal du vide, hvor spiselige frugtlegemer adskiller sig fra falske. Gebele betragtes som den farligste for mennesker - en giftig svamp, der forklæder sig som russula eller hvid.
Gebeloma som en falsk svamp Valui
Den falske Valui-svamp - gebele - fik tilnavnet den "shitty" -svamp på grund af den skarpe lugt af radise eller peberrod, der stammede fra dens masse.
Det er udbredt, udad svarende til spiselige frugtlegemer i struktur, benform og papirmassefarve. Hendes hat er den samme brun-gule farve med slim.
Tegn på en falsk værdi, der adskiller den fra den reelle:
- Kanterne på hætten på den giftige frugt går i en "bølge".
- Der er vandrette, diskrete krøller på benet.
- Spiselige frugtlegemer gnaver aldrig orme, insekter sidder ikke på dem.
For at beskytte dig mod forgiftning skal du nøje overveje svampens udseende og ikke forsømme sorteringen af dem, der allerede er samlet her hjemme. Hvis du ikke er sikker på, om det er en gebeloma eller en Valui-svamp, er det bedre at slippe den overhovedet.
Forarbejdning af høstede frugtlegemer
Selv spiselige frugtlegemer er nødt til at være klar til konsum for at slippe af med bitterhed og muligvis farlige ætsende juice.
Funktioner ved brug af frugtlegemer i Valuy:
- de bruges ikke til stegning og tørring;
- varm saltning betragtes som optimal;
- de pickles og rulles sammen i krukker.
Spiselige svampe skal også være klar til konsum.
På grund af sin naturlige bitterhed, skal Valui være gennemvædet eller blancheret i lang tid, før den tilberedes.
Irina Selyutina (biolog):
Blanchering bruges i stedet for at blødgøre for at fremskynde forberedelsen til hovedtilberedningsprocessen. For at gøre dette nedsænkes svampene i en kogende saltopløsning i 20 minutter (100 g groft bordsalt pr. 10 liter vand), derefter filtreres de og vaskes med koldt vand.
Opmærksomhed! Til blanchering såvel som til processerne med høst af svampe til vinteren bruges ikke joderet klippesalt.
Hvis du har nok tid tilbage, kan du bruge blødgøring. Det er bedre at bruge det i saltet vand ved at trykke ned med undertrykkelse ovenfra. Og for bedre at fjerne bitterhed fra svampe og samtidig bevare deres sprøde struktur, kan du syrne saltlage til blødgøring: I 10 liter vand skal du tage 100 g lag og 20 g citronsyre. I dette tilfælde skiftes vandet to gange om dagen.
Blødgør dem i koldt vand, skift væske regelmæssigt. Undertiden i gamle prøver er huden afskåret fra hætten, da den er sej og især bitter. Blødgøringstiden er mindst 3 dage, og vandet skal tømmes og erstattes med et nyt flere gange om dagen. De gennemblødte svampe koges i 10-15 minutter, hvorefter skummet fjernes.
Afkøl produktet under rindende vand. Nu bruges svampe til at tilberede en snack eller forberede sig til pickling. Desuden fås lækker champignonkaviar fra denne art:
- Frugtlegemer, der koges i en halv time, hakkes med en blender eller kødmølle.
- Stew med krydderier og løg.
- Det spises eller høstes straks om vinteren.
På en note. Hvis værdierne er bitre, selv efter kogning, rulles de op i krukker og lad dem stå i 2 måneder. I løbet af denne periode skulle bitterheden forsvinde. Ofte bruger jeg unge frugtlegemer til pickling og pickling, fordi de er små og tætte, syltede bedre og ser behagelige ud på en tallerken. Og kaviar er lavet af gamle svampe.
Svamp Valui. Fuldt spiselig. Hvordan man laver mad.
Ildelugtende, men undertiden lækker. Valui - Russula foétens.
Valui er det værd at plukke disse svampe?
Konklusion
Denne art har en beskrivelse, der ligner porcini-svampen, russula og gebeloma. Spiselige svampe vokser i alle skove, foretrækker fugtig jord og træskygge. Inden spisning udsættes selv spiselige svampe for en lang proces for at slippe af med skarp bitterhed.