Shiitake-svampe er fantastiske repræsentanter for svamperiget, der bruges både til madlavning og til behandling af forskellige sygdomme i mange år. I øst har denne legendariske svamp været populær i mere end to årtusinder og betragtes som et symbol på levetid og sundhed. Det kan også med succes dyrkes derhjemme.
Funktioner af shiitake-svampe
Beskrivelse og distribution af svampen
Shiitake-svampe, også kaldet shiitake, er udbredt i Fjernøsten. I løbet af deres to tusind år lange historie har de fået berømmelse som "kejserlige svampe", idet de udelukkende er en populær del af menuen blandt herskerne i Kina og Japan.
Shiitake er et spiseligt medlem af slægten Lentinula, det er en saprofytisk makromycet, fordi bruger organisk stof fra døde planter til ernæring. Den har en lamellær hætte med en mørkebrun farve med en diameter på 5 til 20 cm. Pladerne i sig selv er tynde, dækket af unge frugtlegemer med en membran, hvis de beskadiges ændrer de næsten øjeblikkeligt deres skygge til mørkebrun. Overfladen på hætten ser tør ud med bule og revner. Hos unge individer er kanten af hætten fladere og bliver buede med alderen. Dette tegn fortæller den opmærksomme køber om svampens alder.
Dens ben er lige, lysebrunt, let indsnævret i bunden, fibrøst, 3-19 cm langt. Kødet er hvidt, kødfuldt i sin struktur og ret tæt, med en skarp smag og behagelig aroma. Vægten af en svamp varierer fra 90-100 gram.
Shiitake-træsvampen vokser naturligt i Sydøstasien på faldne løvtræer, gamle stubbe. I det russiske Fjernøsten vokser det oftest på død eg og lindetræ. Frugt fra forår til sent efterår, vokser fra lille til moden i 6-8 dage.
Det har lignende modstykker blandt Champignon-familien, som i modsætning hertil vokser på jorden.
Nyttige egenskaber og kontraindikationer
Kejserlige svampe er sunde, har fremragende smag, høj ernæringsværdi og har optimal CBFU. Produktets kalorieindhold er 34 kcal, og 100 g uforarbejdet produkt indeholder 2,2 g proteiner, 0,5 g fedt og 6,8 g kulhydrater.
Shiitake-svampe er også nyttige på grund af deres høje indhold af alle slags vitaminer og mikroelementer. Produktet er en kilde til vitaminer B, C og D. Indeholder jern, calcium, fosfor, kalium, zink, selen og andre mineraler. Den er rig på aminosyrer, plantehormonale stoffer og polysaccharider, koenzymer, der er i stand til at udøve kraftige antitumor, immunostimulerende og antioxidantvirkninger.
Ved hjælp af sin evne til at øge produktionen af interferon i den menneskelige krop er denne svamp på niveau med ginseng.
Friske shiitake-hatte er meget værdsatte i madlavningen, den fibrøse stamme er mindre øm og mindre velsmagende. I shiitakes hjemland forarbejdes den umiddelbart efter høst for at bevare dens smag og lugt. I Europa foretrækker de at bruge tørrede eller frosne spiselige frugtlegemer i retter. De bruges til fremstilling af supper, side retter, stegt, saltet, syltede og serveret som en delikatesse.
Kinesiske shiitake-svampe kan under visse betingelser skade den menneskelige krop, derfor har de en række kontraindikationer:
- er i stand til at provokere angreb af bronkial astma eller allergier, derfor anbefales de ikke til brug af mennesker med sådanne helbredsproblemer;
- under graviditet er dette produkt i stand til at ændre en kvindes hormonelle baggrund og derved forårsage skade, og under amning har det evnen til at trænge ind i modermælken, hvilket provoserer et barns fordøjelsesbesvær;
- kontraindiceret hos børn under 5 år, fordi kan forårsage forstyrrelser i mave-tarmkanalen;
- har kontraindikationer til brug i alle aldre, fordi overbelaster fordøjelseskanalen med det ufordøjelige stof chitin deri.
Anvendelse i medicin
Svampe hjælper med at bekæmpe kræft
Det har været brugt i orientalsk medicin i flere århundreder. Moderne svampoterapi bruger medicinske præparater baseret på dette produkt til mange sygdomme og lidelser i den menneskelige krop:
- Immunitetsstimulering: polysacchariderne, det indeholder hjælp til produktionen af interferon, som er nødvendigt for at bekæmpe sygdom.
- Sænker kolesterolniveauer i blodet: Japanske forskere har vist, at det daglige forbrug af shiitake i 7 dage medfører en reduktion på 12% af denne komponent.
- Bekæmpelse af onkologi: betragtes som et af midlerne til behandling af kræftpatienter, fordi den lentinan, den indeholder, hjælper med at bekæmpe kræft ved at tvinge kroppen til at stoppe udviklingen af ondartede celler.
- Behandling af hjerte-kar-sygdomme: den kemiske sammensætning hjælper med at normalisere tryk og opløse kolesterolplaques og forhindre vaskulær trombose.
- Bekæmpelse af diabetes mellitus og forebyggelse af dets komplikationer: fordelen med dets kemiske sammensætning er gradvist at øge produktionen af insulin af de gendannede celler i bugspytkirtlen.
- Fordele for leveren: de har en tendens til at producere antistoffer til bekæmpelse af hepatitis og gendanne menneskers sundhed.
Irina Selyutina (biolog):
Forskning har vist, at shiitake-sporer indeholder komponenter, der er identiske med egenskaber som influenzavirus. De er imidlertid helt ufarlige for mennesker. Med regelmæssig brug af denne svamp stimulerer de vores krop til at producere interferon - et specielt protein, der er en immunostimulant.
Tørret shiitake-svampe bruges i vid udstrækning i kinesisk og japansk folkemedicin. Hjemme tilberedes en tinktur fra dem. For at gøre dette knuses de, hældes med alkohol og lodes stå i 21 dage i en glasforseglet beholder. Derefter filtreres tinkturen og indtages i en dosis på 1 spsk. l. 3 gange om dagen før måltider.
Shiitake-svampekstrakt produceres industrielt. Dette medicinske præparat tilsættes kosttilskud, hvor de vigtigste aktive ingredienser er polysaccharid-lentinan og lentinacin med et kompleks af aminosyrer og vitaminer. Svampeekstrakt i form af tabletter tages i lang tid i henhold til en bestemt ordning, nøje efter anvisninger og anbefalinger fra læger.
En anden form for dets anvendelse er shiitake-kapsler, der indeholder et stærkt koncentreret medicinsk ekstrakt fra svampe. Kapsler bruges også som et biologisk aktivt kosttilskud. Du kan tage dette naturens mirakel som te ved hjælp af en opløselig form af stoffet. Samtidig reduceres dets medicinske egenskaber ikke, lægen vælger den optimale dosis, der kræves til behandling.
Voksende derhjemme
Svampe med medicinske egenskaber bruges til dyrkning, især i Japan og Kina. De dyrkes på træstammer, hvilket skaber et mikroklima så tæt på det naturlige som muligt.
Shiitake dyrket på naturligt egetræ under naturligt lys kan praktisk talt ikke skelnes fra deres vilde voksende kolleger. Mindre medicinske, men billigere, er frugtlegemer, der dyrkes derhjemme med savsmuld, mens de kræver den nødvendige fugtighed.
Dyrkningsteknologi på træ
Dyrkning af shiitake derhjemme er meget muligt, hvis der følges bestemt teknologi, selvom denne aktivitet er mødelig. De dyrkes i en have ved hjælp af et DIY-underlag. Til dette fremstilles tørt træ af stammer, for eksempel eg, kastanje, bøg, der tidligere er savet i små stænger, der er 35-40 cm lange.
Irina Selyutina (biolog):
Opmærksomhed! Ved tilberedning af underlaget skal svampeavleren udelukkende tage træ fra hårdttræ. Dette skyldes dannelsen af harpiks og fenoliske stoffer i træet af nåletræer, som kan bremse udviklingen af mycel betydeligt og dermed forsinke høsttiden.
Hvis der dyrkes svampe i landet, er det praktisk at plante mycelium i hamp, som ikke har skadelidende skade. Ved ankomsten af fjederen laves små huller med en dybde på 5 til 7 cm og en diameter på op til 1 cm i det valgte træmateriale, afstanden mellem dem skal være lig med 7-8 cm. Hullerne er normalt forskudt. Derefter gennemvædes det inden for 3 dage, og overskydende fugt får lov til at dræne. Derefter plantes shiitake-myceliet i hullerne, dækkes med en fugtig bomuldspind ovenfra og føres ud på gaden på et skraveret sted eller i et rum med tilstrækkelig fugtighed.
Voksende shiitake i savsmuld og halm
Hvis det ikke er muligt at dyrke dem på træ, skal du bruge tør savsmuld eller halm. For at klargøre underlaget skal du tage savsmuld fra mellemstore løvtræer eller halm fra byg eller havre. Til desinfektion koges de i 2-3 timer eller fyldes med varmt vand i 6-8 timer, hvorved beholderen lukkes. For at øge underlagets næringssammensætning kan du tilføje korn, klid og havremel. Den tilberedte blanding overføres til en beholder. Du kan også bruge plastposer som en beholder. Efter at underlaget er afkølet til 25 ° C, anbringes myceliet i det og dækkes under opretholdelse af den krævede temperatur og fugtighed og overføres til et mørklagt rum.
MUSHROOM SHIITAKE. Unikke medicinske egenskaber ved højere svampe. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - Shiitake-champignonsnack
SHIITAKE - IMPERIAL MUSHROOM. Voksende teknologi. Erhverv eller hobby? Bonde Oleg Toporkov
Pleje af frugtmycelium
Indtil spiringsøjeblikket er det nødvendigt at tilvejebringe et konstant mikroklima med en temperatur på 18-20 ° C om dagen og 12-14 ° C om natten. Derefter sænkes det til henholdsvis 14-16 ° C om dagen og 10-12 ° C om natten. Fugtighedsniveauet opretholdes ved periodisk at sprøjte spiringsstederne med vand.
Sådanne blokke med mycelier bærer frugt i 3-6 måneder, derefter skal blandingen udskiftes helt. Dyrkning på træ eller hamp er tilladt i 5-7 år, indtil de bliver ubrugelige.
Konklusion
Den kinesiske spiselige shiitake-svamp er et ekstraordinært produkt af naturen og er meget populært. Opmærksomhed! Det underlag, du har til hensigt at bruge til dyrkning af svampe, skal være så rent som muligt, hvilket betyder frisk, så sporer af patogene svampe og bakterier ikke har tid til at slå sig ned i det, hvilket kan annullere al din indsats.
Det er værd at dyrke shiitake i dit område for at få en frisk, velsmagende og helende svamp som et resultat. Brugen af svampeekstrakt i tabletter og kapsler er effektiv mod kræft og andre sygdomme.