Svampenes verden er stor og varieret, ideen om det samlede antal arter ændrer sig konstant. Svampe hører ikke til hverken dyret eller planteverdenen - de står bare fra hinanden, har mange nyttige egenskaber for mennesker. Af særlig interesse er den svarte muer-svamp, der vokser i Asien.
Muer sort svamp
Beskrivelse af svampen
Denne svamp ligner brændt papir og lugter lidt røget, og dets kød er lidt sød i smagen. For dem, der ser denne mærkelige organisme for første gang, vil den ikke minde meget om noget spiseligt.
Denne svamp vokser på løvfrugt og nåletræer, den findes ofte på els og findes i Fjernøsten i Den Russiske Føderation.
Det populære navn - "Judah's ear" - denne organisme modtog på grund af formen på frugtlegemet, hvis form ligner et menneskeligt øre. Muer-svampe foretrækker et tempereret klima til deres udvikling. De bosætter sig normalt på steder med en tilstrækkelig mængde lys og fugt.
Irina Selyutina (biolog):
Som fodring kan muer eller aurikulær aurikulær være både en saprotrof og en parasit. Hvordan kan dette kombineres i en svamp? Ved første øjekast er dette temmelig mærkeligt. Men hvis du er opmærksom på det underlag, som svampen vælger for sit liv, bliver alt øjeblikkeligt klart. Hvis auricularia sætter sig ned på svækkede træarter, fungerer i dette tilfælde svampens organisme som en parasit. Hvis mycel udvikler sig på død træ, vil svampen være en typisk saprotrof. For sin normale levetid foretrækker svampen ældrebær og aler.
Frugtlegeme af den sorte svamp findes ofte i byparker på træstammer, langs vejkanten på døde tribuner og endda i haver på frugtplanter.
Former
I Rusland er sorte svampe sjældne gæster. De er lidt kendte og købes oftere tørrede. To typer betragtes som spiselige: Auricularia auricular (sort øre) og Auricularia hairy (sølvør).
Beskrivelse af Auricularia auricular:
- frueringskroppen spænder fra 2 til 10 cm i diameter;
- kropstykkelse - op til 5 mm;
- benet er fraværende, derfor siger de, at frueringskroppen er stillesiddende;
- udseendet ligner en menneskelig aurikel;
- hymenophore glat;
- gelé-lignende papirmasse;
- overfladen er fløjlsagtig at røre ved;
- svag behagelig aroma.
Ørenes farve ændres med alderen. Unge organismer har en lilla nuance, så bliver de brune, mørkere, men bevarer en lilla farvetone.
Sort træagtige svampe vokser ikke én ad gangen, de samles fra træer i grupper, ligesom østersvampe.
Beskrivelsen af hårede auricularia er noget anderledes:
- lettere skygge;
- frugtlegemer bliver tættere med alderen, mister deres gennemsigtighed;
- massens konsistens er bruskagtig;
- svag aroma.
Det dyrkes kunstigt på halm og træer i Kina. I Rusland er denne art almindelig i Primorye.
Fordelagtige funktioner
Europæerne indsamler ikke muer, når de betragter det som nyttigt og smagløst. Sort træagtige svampe er mere almindelige i den asiatiske verden, de spises og bruges til anti-aldringsprocedurer, de behandles. I Kina og Thailand bruges disse produkters gavnlige egenskaber til at skabe afkok, tinkturer, salver og medicin. På Russlands territorium bruger gourmeter dem i madlavning og skaber virkelig mesterværker af hautekøkken.
Brugen af muer til skabelse af retter er kun begrænset af størrelsen på kokens fantasi, fordi disse svampe har en stor smag, aroma, som siges at være rig og raffineret. Tørret muer-svamp er en fremragende krydderier til supper, kød, fjerkræ, fisk og grøntsagsretter.
Svampen er velegnet til diæt mad
Denne organisme overgår kød i mængden af protein. Det indeholder:
- phosphor;
- calcium;
- vitaminer D, B;
- enzymer;
- en nikotinsyre;
- jod;
- enzymer, der forhindrer dannelse af blodpropper i blodkar;
- polysaccharider osv.
Takket være disse elementer bruges muer i vid udstrækning inden for medicin og diætetik. Den kinesiske svamp hjælper med at slippe af med overskydende vægt og kompenserer fuldstændigt for manglen på vitaminer, mætter kroppen med mikroelementer.
Kontraindikationer og skade
Disse organismer indeholder ingen giftige stoffer. De har giftige kolleger. Men de, som svampe, absorberer skadelige stoffer fra miljøet.
Det er ikke værd at plukke svampe i byområder samt nær fabrikker, skraldepladser og veje. Sådanne "gaver" af naturen kan forårsage forgiftning, svarende til forgiftning med giftige svampe.
Chitinindholdet i dem er højt, og mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen bør afstå fra at indtage store mængder muer.
I kroppen af børn under 14 år er der ingen nødvendig mængde enzymer til forarbejdning af så tung mad, derfor er der begrænsninger for brugen af muer til dem.
Anvendelse i medicin
De vigtigste fordelagtige egenskaber ved dette produkt inkluderer dets antioxidanteffekt. Antioxidanter er forbindelser, der beskytter vores krop mod de skadelige virkninger af giftige forbindelser, der kommer fra miljøet på nogen måde (mad, vejrtrækning, vand). Muer fremmer genoprettelsesprocesser i kroppen og forhindrer dannelse af blodpropper i blodkar og kapillærer.
På grundlag heraf oprettes medikamenter til behandling af skjoldbruskkirtelsygdomme. Den kinesiske træsvamp beskytter kroppen og fremmer dens bedring efter alvorlige operationer eller sygdom. Polysacchariderne, der ekstraheres derfra, hjælper med at bekæmpe ondartede tumorer.
I dermatologi bruges muer til at skabe ekstrakter, salver og tinkturer, der bruges til behandling af hudsygdomme. For eksempel psoriasis osv. behandles med sådanne midler på blot et par kurser.
Regelmæssig brug af "ører" er nyttig for diabetikere og personer, der lider af anæmi og hypertension. De sænker kolesterolniveauer, normaliserer hjertets arbejde og regulerer surhedsgraden i maven (surhedsgrad bestemmer udskillelsen af saltsyre i en bestemt, lav koncentration af specielle kirtler i mavevæggen). De har antiinflammatoriske og antivirale virkninger. Maven vægge roe sig ned, og slimhindeirritation forsvinder.
Kinesisk medicin mener, at auricularia stopper aldring og fremmer cellefornyelse, hvilket er til stor fordel for normaliseringen af mængden af vand i kroppen. Hakkede svampe tilsat kogt ris kan hjælpe med at lindre hævelse.
Regelmæssig indtagelse af svampe under virale udbrud hjælper med at forhindre infektion med patogener.
Madlavningsapplikationer
Sort og sølv "ører" ligner smag. De har en behagelig aroma og fremragende smag. De tørrede dele blødlægges i koldt vand i 3-4 timer. Frugtlegemet kvælder, stiger i volumen med 6-8 gange.
Muer smager mere som brusk eller gelé.
Kulinariske eksperter er glade for at bruge dette produkt til at skabe originale saucer og krydderier. De føjer det til supper, kød og fiskeretter. "Ører" er velegnet til påfyldning af tærter, til saltning, stegning eller bagning.
Irina Selyutina (biolog):
Når du køber emballage med muer i supermarkedet, skal du læse instruktionerne til dens klargøring omhyggeligt. Der er dog nogle punkter, der antydes, men ikke er indikeret. Bemærk derfor:
- Først skal mueren blødgøres, så svampen fra den pressede masse bliver separate prøver. Opmærksomhed! Varmt vand kan ikke bruges til at blødgøre mueren, fordi når du udsættes for høje temperaturer, ender du op med noget slimet og uegnet til mad. Vand lidt varmere end stuetemperatur er egnet til dette formål.
- Efter blødgøring skal de sorteres, skylles og fyldes med koldt vand i mindst 12 timer. Selvom der er opskrifter, der giver forskellige tidsrammer for blødgøring.
Fans af denne svamp anbefaler ofte, at de dræne svampe let saltes og krydres med en lille mængde 9% eddike inden tilberedning.
De bruges næsten aldrig som uafhængige retter i europæisk køkken. Men det asiatiske køkken er berømt for sin brede vifte af retter med tilsætning af disse træagtige organismer. I Korea stegtes de med røde peber og andre krydderier, drysses med friske urter og serveres som hovedret. "Sølvører" er velegnet som en side skål til stegte eller kogte kartofler, ris og svinekød. Det går godt med friske grøntsager i salater.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae) eller Judas øre - sort træsvamp Muer
Moer champignonsalat video opskrift
hvordan man laver sort kinesisk træsvamp
Konklusion
Muer sælges tørret i poser. Det er ikke svært at forberede det. Det er vigtigt at undersøge købet omhyggeligt for ikke at købe et forkælet produkt eller en forfalskning, sørg for, at der ikke er nogen dråber fugt i det, og at farven på svampene er jævn (sort eller mørkegrå), at der ikke er pletter og indeslutninger. Hvis du ikke agter at lave mad omgående, skal posen placeres på et køligt, tørt sted.