Svampeplukkere samler ofte betinget spiselige svampe sammen med spiselige. Deres væsentligste forskel ligger i det faktum, at sådanne fruitinglegemer kun kan konsumeres efter en indledende grundig varmebehandling. Nogle arter i denne gruppe er egnede til konserves. Deres smag er ofte ikke ringere end populære spiselige sorter.
Betinget spiselige svampe
Fotos og navne på svampe
Om kategori
Overveje. Det er forbudt at prøve rå svampe fra denne gruppe.
De indeholder ikke toksiner og hallucinogene stoffer, men de indeholder:
- bitter mælkeagtig juice;
- let giftige stoffer.
For at slippe af med disse komponenter eller neutralisere deres handling, svampes svamp i saltet vand eller koges. Væsken skal skiftes flere gange. Manglende overholdelse af behandlingsbetingelserne kan resultere i svær maveforstyrrelse. I alvorlige tilfælde er brugen af forkert tilberedte betingede spiselige svampe dødelig.
Nogle arter er giftige, hvis de indtages sammen med visse fødevarer. For eksempel forårsager gødebjæl i kombination med alkohol forgiftning.
Konditionelt spiselige organismer er opdelt i følgende typer:
- rørformede;
- lamellar;
- pungdyr;
- defineret.
Anvendelsesområde
Repræsentanter for denne kategori har nyttige egenskaber. Efter næringsværdi er svampe opdelt i 4 kategorier:
- Kategori 1: dem, der smager godt og indeholder en masse proteiner, vitaminer og mineraler.
- Kategori 2: ikke mindre velsmagende frugtlegemer, men lidt underordnet den forrige gruppe med hensyn til indholdet af nyttige komponenter.
- Kategori 3: de arter, der er relateret til det, smager godt, men deres værdi er lav.
- Kategori 4: har middelmådige smagsindikatorer.
Ofte i diæter bruges de typer, der har et lavt kalorieindhold. Der tilberedes forskellige retter fra dem, herunder supper, pâtés, gryderoller, saltet og syltede. Nogle konserverede svampe spises først efter en bestemt periode.
Konditionelt spiselige svampe bruges til terapeutiske og profylaktiske formål, der anvendes i kosmetologi. Brugbarheden af svampe undersøges indtil i dag.
Eksempler på
Det er vanskeligt for en uerfaren svampeplukker at skelne disse arter fra spiselige frugtlegemer. De har ingen særlige forskelle. For at genkende dem skal du undersøge beskrivelsen af kategorirepræsentanterne.
Efterår østers svamp
Andre navne: grøn østers svamp, al østers svamp, sen østers svamp.
Frugt varer fra midten af efteråret til midten af vinteren. Det største udbytte høstes under optøninger, når omgivelsestemperaturen er 4-6 ˚С. Den vokser på løvtræ: asp, alder, bjørk, poppel, mindre ofte på nåletræer. Findes i grupper.
Orme beskadiger ikke efterårssøstersvampen. Svampens låg er let slimet, fint pubescent, som benet. Benet er lille, nogle gange er det måske ikke der. Kun unge svampe bruges til madlavning. De forkoges i 20 minutter. Supper, hovedretter, pickles tilberedes ud fra dem.
Lyserødt hår
Volnushki skal blødgøres inden brug
Andre navne: volzhanka, rubella, volzhanka. Vokser i kolonier i bjerglunde og blandede skove. Nogle gange vælger våde områder. Opretter en symbiotisk forening (mycorrhiza) med bjørk. Mørke koncentriske cirkler mærkes på hætten, kanterne er pubescent, krøllede ned. Papirmassen er sprød med en svag lugt af fyrresin.
Afgrøden høstes fra slutningen af juni til oktober, den vokser hovedsageligt i den nordlige del af skoven. Toppen af frugtning forekommer i slutningen af juli og slutningen af august - begyndelsen af september.
Anvendelsesregler:
- svampe forkoges;
- suge inden stegning;
- spist et par måneder efter saltning.
Sort klump
Det andet populære navn er nigella. Fundet i birk og blandet skov nær veje. Det skjuler sig i moser og løvfældende kuld. Foretrækker oplyste steder. Hættens farve er normalt mørkere i midten end kanten, kanten mærkes. Papirmassen bliver grå på udskæringen. Danner mycorrhiza med bjørk. Vokser i store grupper fra begyndelsen af august til november. Mass høsten falder i midten af august - begyndelsen af september.
Svampe bruges ofte saltet. Hermetiske mælkesvampe får en lilla-bordeauxfarve og mister ikke deres smag i 3 år. For at fjerne bitterheden forblødsvækkes eller koges den.
Leverwort almindelig
Modtog sit navn for den ydre lighed med dyrenes lever. Vokser på egetræer og kastanjer. Det foretrækker et varmt klima, selvom det også findes i de nordlige regioner. Afgrøden høstes fra anden halvdel af juli indtil frost.
Irina Selyutina (biolog):
Leverveden hører til den 4. kategori efter spiselighed. Unge frugtlegemer blødlægges i mindst 2,5 timer, hvorefter de vaskes grundigt, slim fjernes fra overfladen af hætten og det hårde ben afskæres. For at tilberede svampehakk føres den tidligere gennemblødt frugtlegeme gennem en kødslibemaskine, æg, lidt mel, salt og peber efter smag tilsættes og blandes som almindeligt hakket kød. Det kan være formet som koteletter eller bruges som fyld til dumplings. I øvrigt. Hvis du finder en leverpampin, der er tørret lige på et træ i skoven - skær den af og brug den til madlavning. Men på samme tid skal du nøje se på dens udseende: hvis det indeni ligner et stykke kul, er det bedre at forlade det.
Unge prøver klassificeres som gourmetprodukter. De indeholder en stor mængde syre, der beskytter svampen mod tanniner af træ. Af denne grund er opskriften til deres forberedelse speciel:
- de gennemvædes i saltet vand fra flere timer til en dag;
- væsken ændres periodisk;
- leverwortpræparater foretages ikke.
Bitter
Bitre mælkeve, bjerggeed eller bitterhed findes ofte i barskove. Hætten i unge og modne prøver med samme farve er mørkerød eller brunrød. Elsker sure jordarter. Opretter en symbiotisk forening med nåletræer og bjørker. Vokser i de nordlige og midterste dele af skovzonen. Frugt er rigeligt og hyppigt, varer fra maj til november. Til din information. Bitter forveksles ofte med en masse kamfer og en masse myr.
Det hører til den 4. smagskategori. Har den mest skarpe smag af alle mælkemænd. Den bitre syltes, saltes, men for at fjerne bitterheden skal du først koge den eller blødgøre den. Når saltet bliver salt, bliver frugtlegemerne mørkebrune.
Serushka
Andre navne: grå lak, syrin mælkesvamp. Den vokser i birk og blandet birkeskov. Det findes i deres nordlige del såvel som på skovkanter, glas, nær veje. Saml den fra juli til oktober. Vokser i grupper eller individuelt. Elsker vådt vejr. Hætten er farvet gul, ligesom den gule klump af arten. De er kun kendetegnet ved den mælkeagtige juice - i sølvsaftet har den en lilla farve, når den er brudt.
Tilhører kategori 4. Smagen er skarp, skarp. Brug saltet. Kræver forblødsætning.
SØGER TIL TOPOLOV | ALT OM RANGE POPLOVA, MUSHROOM POPLETVKA
POPLÆR MUSHROOM (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA I slutningen af til / frys skum i naturen
Dubovik
Dull boletus eller olivenbrunt eg træ. Vokser i løvfældende og blandede skove, hovedsageligt eg. Opretter mycorrhiza med hornbeam, eg, bøg. Frugt fra juni til september. Massivt høstet i august. Det er kendetegnet ved et interessant træk: det afskårne kød bliver hurtigt blågrønt og derefter gradvist sort.
Normalt er egetræ tørret, syltet, saltet. Det bruges ikke uden langvarig varmebehandling, fordi frugtlegemer indeholder giftige stoffer. God smag. Det er forbudt at kombinere produktet med alkohol.
Konklusion
Det er værd at spise betinget spiselige svampe efter en vis forarbejdning. Det er bedre at samle unge prøver, ikke beskadiget og ikke ormede. De skal være fri for skimmel og slim. Kun kendte arter bruges til mad.