Svampe er hurtigt letfordærvelige fødevarer, så korrekt og følgelig langtidsopbevaring af svampe er et presserende problem for enhver husmor og ikke kun. Når alt kommer til alt, kan forkert konserverede skovgaver ikke kun ødelægge smagen på en skål, men også føre til alvorlige spiseforstyrrelser.
Metoder til opbevaring af svampe
Opbevaring af opbevaring
Friske svampe opbevares i højst en dag under forbehold af det krævede temperaturregime. Det er umuligt at transportere dem over lange afstande på grund af den hurtige multiplikation af patogene mikroorganismer på deres overflade, hvilket fører til ødelæggelse og et fald i smagen.
En vigtig betingelse er deres rettidige behandling, fortrinsvis på samme dag, da de blev indsamlet.
Hvis det er umuligt at behandle det rettidigt, er det i det mindste nødvendigt at sortere det ud, fjerne snavs, snavs og insekter. Hver art har sin egen smag, kræver forskellige forberedelser til forberedelse og er forskellig i størrelse.
Svampe kan holdes friske, hvis de er korrekt forberedt til denne proces, afhængigt af den valgte metode og typen af svampesnit.
De vigtigste trin i forberedelsen til opbevaring er fjernelse af forurenede og beskadigede områder, rengøring af hætterne af arter som russula, smør, svampe fra huden. For at fjerne skadedyr blødgøres de i saltet vand og vaskes grundigt under rindende vand. Undtagen dem til tørring.
Opbevaringsmetoder
Det er nødvendigt at skabe forhold, der ikke tillader udvikling af patogene mikroorganismer.
Opbevaring af svampe i køleskabet et stykke tid kan forlænge deres friskhed. På denne måde mister de mindre deres smag og ernæringsværdi.
Til længere opbevaring bruges frysning, tørring og konserves. Hver af disse metoder giver dig mulighed for at gemme dem fra flere dage til 2-3 år, men kræver en bestemt teknologisk proces.
Kølig opbevaring
Opbevaring af friske svampe uden at skabe særlige forhold er muligt i flere timer. Hvis de skal holdes friske i en dag eller mere (op til 3 dage), anbringes de i køleskabet.
For at undgå, at de forringes, skal du udføre følgende handlinger:
- de valgte prøver vaskes under rindende vand og tørres grundigt ved at sprede dem ud på en flad overflade dækket med et papir eller almindeligt kludhåndklæde;
- de tørrede frugtlegemer anbringes i en beholder, let dækket af luftcirkulation, og placeres i køleskabet;
- med udseendet af mørke pletter og tab af fasthed af massen, bliver de ubrugelige.
Overholdelse af temperaturregimet og optimal luftfugtighed i køleskabet giver mulighed for opbevaring af afskårne svampe fra 3 dage til en uge.
Svampe har en tendens til at absorbere lugt fra andre fødevarer, så det er bedst at holde dem adskilt.
Fryser
Det er muligt at opbevare svampe i fryseren i et år, indtil den nye samling af dette værdifulde produkt. De mister dog ikke værdifulde stoffer. Frys dem på følgende måder:
- Rå: forbehandlede prøver vaskes og tørres let. Store klippes i stykker, små efterlades intakte. Derefter anbringes de på en plan overflade og udsættes for hurtig frysning ved en temperatur på -25 ... -30 ° C i 2-3 timer. Derefter pakkes det frosne produkt mere kompakt og sendes tilbage til fryseren.
- kogt: svampe koges i saltet vand i 5-10 minutter, afhængigt af type og størrelse. Derefter får de i et dørslag lov til at dræne helt, afkøle og pakkes i poser eller andre containere (bedst i portioner). Derefter sendes de til frysning.
- fried: svampe stegt i vegetabilsk olie, indtil overskydende fugtighed fordamper (15-20 minutter). Afkølet til stuetemperatur, pakket og sendt til fryseren.
Irina Selyutina (biolog):
Når du opbevarer i poser, skal du arrangere svampen, så du får pakker med forskellig vægt (til en ferie er det mere praktisk at afrime en mere end et helt bjerg med små).
Steg dem i ovnen for at forhindre, at svampe mister deres aroma og smag, når de steges, før de fryses.
Kogning inden frysning er perfekt til de svampe, der fra dit synspunkt har lidt mistet deres udseende, men de er meget velsmagende, og du kan ikke smide hånden væk.
Bemærk venligst! Optøede svampe skal behandles øjeblikkeligt, fordi de er et fremragende "hyggeligt reden" til multiplikation af forskellige mikroorganismer og udvikling af skimmelsporer.
Tørring af svampe
Metoden til opbevaring af svampe i tørret form involverer fjernelse af fugt fra dem uden varmebehandling. Forberedelse til denne proces eliminerer skylning. I stedet tørres frugtlegemer grundigt med et fugtigt stykke stof, fjerner snavs og vær forsigtig med ikke at rynke. Store klippes i stykker, eller benet adskilles fra hætten, små tørres hele.
Du kan tørre svampe i ovnen
Svampe tørres naturligt i solen på gitter, paller, spændt på en tråd eller tynd tråd og samtidig efterlader der mellemrum mellem dem. Dette gøres også i ovne, specialtørrere og mikrobølgeovne. Udendørs gøres dette i tørt, solrigt vejr og prøver at beskytte mod insekter fra morgen til nat.
Til tørring i ovnen eller mikrobølgeovnen skæres champignonerne i plader og lægges i et lag på pergamentpapir, så de ikke kommer i kontakt med hinanden. Tørretemperaturen i ovnen i begyndelsen af processen er højst 45 ° C. Derefter hæves den til 75 ° C uden at lukke døren helt.
Tørring udføres i 2-3 dage i intervaller, hvor svampepladerne får lov til at køle af og ventilere. I en mikrobølgeovn involverer processteknologien tørring ved en temperatur på 100 ° C i 20 minutter. Derefter åbnes døren lidt, så overskydende fugt kan slippe ud og igen tørres. Den samlede tørretid vil være ca. 60-80 minutter.
Irina Selyutina (biolog):
- Fra kantarellefamilien er det kun den almindelige kantarell, der er egnet til tørring (men det kan også bevare en smule bitterhed).
- Du kan også tørre hvide trøfler - men dette er en dyr delikatesse.
- Moreller tørres i mindst 2 måneder i det fri. I dette tilfælde forlader alle toksiner fruitingskroppen.
Korrekt tørrede svampe skal være faste, elastiske og ikke brudbare. I farve er de monokratiske, lette uden forbrændte eller overophedede områder.
Fordelene ved denne metode er kompaktheden af det resulterende produkt, forbedring af dets smag og aromaegenskaber og konservering af alle nyttige stoffer. Den er dog ikke egnet til alle arter. Brug det ikke til svampe, der har en bitter smag - mælkesvampe, mælkemænd, volushki.
Saltning
Denne type forberedelse til vinteren er velegnet til svampe med en lav næringsværdi. Det består i opbevaring i en speciel opløsning, der ikke tillader patogene bakterier at formere sig. Derudover forbedrer det deres smag og absorption i kroppen.
Svampe saltes i rene træ-, glas- eller emaljekontainere. Brug af varm eller kold behandling.
Når de er varme, koges de eller blancheres før saltning. Saltteknologi består i at drysse frugtlegeme med salt og krydderier - peber, laurbærblad, kirsebær eller ripseblade. Undertrykkelsen indstilles øverst og til venstre på et køligt sted. Efter et par dage udskiller svampen juice, som er et godt konserveringsmiddel.
De bruger koldsaltede svampe efter 4-6 uger, varme - efter 15-20 dage.
Bejdsning
Arbejdsstykkerne opnået på denne måde opbevares i en opløsning indeholdende eddikesyre. Det er ikke kun et godt konserveringsmiddel, men giver også svampen en krydret smag og aroma. Til pickling koges skrælede, vaskede og tilberedte svampe i flere minutter i en marinade, der består af vand, salt, eddike og krydderier. Derefter overføres de til glasbeholder og rulles sammen.
Beholdere med syltede svampe opbevares i et mørkt køligt rum: kælder, spisekammer eller køleskab.
Canning
En af de mest populære måder at høstes om vinteren på. Hos ham placeres forarbejdede og hakkede svampe i glasskruer, hældes med en speciel opløsning og rulles sammen. Konserveringsopløsningen består af vand, salt og et sæt krydderier. Hvis opløsningen ikke indeholder eddikesyre ifølge recept, underkastes produktkrukker yderligere sterilisering for at dræbe skadelige bakterier.
Oprullede banker kræver ikke særlige temperaturforhold. Derudover tillader denne behandlingsmetode brugen af flere typer svampe og endda grøntsager på samme tid.
Langtidsopbevaring af svampe i en lejlighed del 2
Hvordan man redder svampe, er den nemmeste måde salt
Hvordan opbevares tørrede svampe? Regler bevist gennem årene.
Opbevaringsperioder
De anførte metoder giver dig mulighed for at opbevare den høstede afgrøde i lang tid. Iagttagelse af regler og betingelser for opbevaring af svampe, kan du nyde dem hele året rundt, uanset årstid og uden at bringe dit helbred og familiemedlemmernes sundhed i fare. Det er tilladt at opbevare emner, afhængigt af den valgte metode, under følgende betingelser:
- frisk: i køleskab ved en temperatur fra 0 til 6 ° С (1-3 dage), fra 7 til 14 ° С (12-17 timer);
- frosset: i en fryser ved en temperatur fra -12 til -18 ° C (3-6 måneder), fra -18 til -24 ° C (op til et år);
- tørret svamp: når de opbevares i en beholder, der ikke tillader penetrering af lys og fugtighed - fra 1 til 3 år;
- salt: ved en opbevaringstemperatur, der ikke er højere end + 6 ... + 8 ° С (6-9 måneder);
- syltede svampe: holdbarheden for dem i køleskabet eller kælderen under låg er op til 2 år;
- rulles op på en lufttæt måde: opbevaring ved en temperatur på højst + 20 ° С - højst 2 år.
Konklusion
Metoder til konservering af forskellige typer svampe giver dig mulighed for at vælge det mest optimale i overensstemmelse med ønsker og evner hos hver champignonplukker. Overholdelse af reglerne for opbevaring og forbrug gør det muligt at nyde champignonretter året rundt og at undgå en række sundhedsmæssige problemer.