Mælkesvampe er spiselige svampe, der er udbredt i Rusland, og de er populære til hjemmekonservering i en række regioner. Der er flere sorter: hvid og sort, squeaky svampe og peber, poppel svampe, gul og mange andre arter. De fleste af dem har imidlertid en bitter smag, der på den ene side skræmmer orme, men på den anden side kan det skade mennesker. Derfor er hovedstadiet under forberedelse blødgøring af mælkesvampe. Vi fortæller dig om vigtige nuancer, opskrifter og nyttige tip yderligere.
Korrekt nedblødning af mælkesvampe
Rengøring
Når de vender tilbage fra skoven, skal svampene anbringes i metal- eller plastskåle, dækkes med vand og blødlægges i 20 minutter. Denne indledende nedblødning er nødvendig, så skovpartiklerne bliver let sure og let rengøres.
Hver svamp bør undersøges omhyggeligt for rådighed eller tilstedeværelse af orme. Snavs fjernes fra en god svamp med en kniv sammen med overfladen hud - en film. Efter behandling af ydersiden af hætten og stammen, fjernes de sporbærende plader fra indersiden af hætten. Denne procedure udføres kun med store (modne) svampe. Trim forsigtigt den tynde ydre kant, der er pakket ind i hætten, og fjern de hvide plader med en kniv, der bevæger sig fra benet til kanten. Nogle svampeplukkere bruger skeer til disse formål. Skyl med rent rindende vand.
Blødgøringsfunktioner
Det skal forklares, hvorfor fasen af blødgøring af mælkesvampe er nøglen, og dens udførelse af dårlig kvalitet kan føre til sundhedsmæssige problemer. Alle typer mælkesvampe indeholder små mængder giftige stoffer i sammensætningen af mælkesaft, som giver en bestemt "bitter" smag og kan forårsage forgiftning.
Derfor anbefaler vi dig ikke at forsømme følgende anbefalinger:
- For at undgå forekomst af kemiske reaktioner, anbefaler vi ikke at bruge aluminiumsgryder eller blødgøringsbeholdere, det er bedre at foretrække emaljerede eller træskåle.
- Vand skal fuldstændigt våde hele svampens volumen, ellers kan rå svampe ved kontakt med luft oxidere og ændre farve. Hvis dette sker, skal svampene vaskes og fyldes med nyt vand, hvor undertrykkelse placeres på toppen, hvilket får dem til at forsvinde helt under vand.
- Hvis du beslutter at bruge varmt vand (hvor mælkesvampen blødgøres hurtigere), tilsæt mere salt og skift vandet ofte.
- Spring ikke under nogen omstændigheder over vandskiftet - ellers kan mælkesvampen blive sur og blive uegnet til spisning.
Bevist opblødningsopskrift
Blødgøring aflaster toksiner fra svampe
Hvis du blødgør svampe i 2-3 dage i saltet koldt vand (10 g salt pr. Liter vand) og skifter det 2 gange om dagen, forsvinder alle giftige stoffer.
Vores forfædre samlet endda skrællede svampe i en pose med brændenælde og sendte dem til en flod eller reservoirer med rindende vand i 3 dage. Du kan prøve denne enkle metode i dit sommerhus.
Andre opskrifter
Blødlægge mælkesvampene korrekt, idet der tages hensyn til sortenes egenskaber.
Hvid klump betragtes som den sikreste, fordi indeholder den mindste mængde toksiner. Det er nok at suge det natten over (10-15 timer). Vandet bliver mørkere, men forbliver klart. Blødgøret "kongesvampe" (et andet navn på hvidmælkssvampe) bruges til pickles og til pickling.
Meget udad ser en knirkende svamp ud som ham. Hvis du kører en negle over hætten, hører du et stille knirk, og på grund af den hvide væske - mælkesaft, der vises, når den er brudt og ligner mælk, kaldes den også "spurge". Skripun er den mest bitre svamp i hele familien. Det skal blødlægges i mindst 4 dage, mens vandet bliver rødt. Den er meget mættet med smagen af salt, så det er bedre at bruge det i en marinade - så vil svampelukten fortsætte.
Irina Selyutina (biolog):
Med hensyn til mængden af toksiner i frugtlegemet kan mælkesvampen sikkert kaldes "ren". Til blødgøring er det helt nok 10-15 timer. Hvis du lægger det om aftenen til blødgøring, er det om morgenen klar til madlavning. Vær opmærksom på vandet, hvor denne svamp blev gennemblødt: Hvis processen gik som den skulle, vil vandet være lidt mørkt, men gennemsigtigt. Du kan også afbryde et stykke champignon til en smagstest - det skal ikke smage bittert.
Ligegyldigt hvor lang tid du tager den sorte mælk til at blødgøre den, vil den forblive så sort. Og selv meget hyppige vandændringer hjælper ikke. Og alt fordi der er en masse farvelægningspigmenter i det, men de har intet at gøre med champignons toksicitet i princippet.
Sorte svampe bruges mere til salater, stegt eller saltet. Det mister ikke pigmentering efter blødgøring, men det syges sjældent på grund af dets uattraktive udseende. Inden frisk steges, skal mælkesvampene rulles i en æglæggende æg og mel, da de frigiver meget væske.
Tips fra erfarne svampeplukkere
- Efter opsamling af svampene forbliver en bitter lugt på dine hænder og kan hjemsøge dig i flere dage. For at undgå dette, vask hænderne med solsikkeolie og derefter med sæbe;
- Du kan rengøre mælkesvampene med tynde gummihandsker;
- Brug en hård tandbørste i stedet for en kniv for at forbedre kvaliteten af rengøringen og ikke deformere svampens udseende;
- For at slippe af med bitterheden nøjagtigt skal du skære svampe i kiler;
- Iodiseret salt giver en ubehagelig eftersmag, så du bør kun bruge almindeligt salt;
- I tilfælde af tøndeopbevaring skal du kontrollere, om der er skimmelsvamp på svingen en gang om ugen, og fjern den i tide.
Blødgøring af svampe. Meget detaljeret for begyndere.
Mælk svampe lækker saltopskrift
Opblødning og saltning af svampe. Varm saltning.
Konklusion
Mælkesvampe skal blødgøres inden tilberedning. Dette gøres for at undgå forgiftning og gøre smagen mere behagelig. Det tager ikke meget tid til dette, men helbredet vil være i perfekt orden.