Svampekogning betragtes som den enkleste type forarbejdning af dette skovprodukt. Hvor meget tid du har brug for at bruge på proceduren, afhænger af svampetypen. Det skal koges dem ikke kun for at få en velsmagende tallerken, men også for at rense mad fra skadelige stoffer.
Funktioner ved madlavning af svampe
Forberedelse til madlavning
Svampe indeholder ofte forbindelser, der er sundhedsfarlige. i stand til at absorbere dem fra det ydre miljø.
Derfor skal den første svampe-bouillon tømmes og derefter koges i nyt vand. Takket være denne procedure kan skovgaver rengøres for insekter, bakterier og andre ting. Undertiden smager dele af frugtlegemer, der ikke er blevet kogt, bittert. Derfor er der behov for varmebehandling også for almindelige roere, kantareller, champignoner, især hvis de er bitre.
Før de koger friske gaver, er de forberedt:
- distribuere i grupper (type, størrelse);
- rengør og vask;
- afskår skader, mørke pletter.
Irina Selyutina (biolog):
Samlede svampe forarbejdes normalt på høstdagen. For at slippe af med orme nedsænkes de i stærkt saltet vand i 2-3 timer og vaskes derefter.
Svampe rengøres afhængigt af arten. Så hos hvide og stubbe skæres huden fra benene og vaskes grundigt. For olie skal de fjerne filmen fra hætten og rengøre benene. I gamle svampe fjernes det sporbærende lag (svampemasse fra bunden af hætten).
De skrælede svampe skal koges øjeblikkeligt, fordi de har en tendens til at absorbere fremmed lugt meget hurtigt. Hvis du har brug for at vente lidt, mens du laver mad, er det bedre at opbevare dem i koldt saltet og forsuret vand: tag 1 tsk i 1 liter vand. salt og 2 g citronsyre. Dette beskytter produktet mod bruning.
Alt det ovennævnte foregår på dagen for madindsamling, straks efter retur fra skoven.
Hvis du planlægger at tilberede maden næste gang, er det bedst at opbevare den i køleskabet. I dette tilfælde vaskes de ikke, men kun den vedhæftede snavs fjernes omhyggeligt.
Madlavning af frisk mad
Kogning af friske svampe tager maksimalt 22 minutter.
Frisk mad skæres i stykker og hældes med koldt vand og tilsættes salt til det. Under tilberedningen går de fleste næringsstoffer i væsken. Tilberedningsproces:
- For at koge svampe hældes lidt vand i, det skal dække produktet. Dets niveau skal være lig niveauet med svampe i gryden.
- Derefter sætter de dem på komfuret, det anbefales at bruge en sådan enhed som en champignon komfur (men hvis du ikke høster svampe i en "industriel" skala, kan du gøre det med en gryde).
- De venter på, at væsken koger og fjerner skummet, eller som de ofte siger, "støj".
Hvor lang tid det tager at tilberede afhænger af stykkernes størrelse. Mad må ikke få mørkere mørke. For at gøre dette skal de forbehandles. Før de koges, skal de vaskes i eddike eller citronsaft. Forholdsreglerne er som følger:
- For at kontrollere, om der er fanget en giftig prøve, tilføjes en speciel ingrediens til bouillon. Det er værd at bruge en løg.
- Hvis pæren bliver blå, er der giftige svampe.
- Den første bouillon skal tømmes, og derefter skal svampen bouillon koges igen.
Madlavning af tørrede og frosne fødevarer
Tørret champignon er vigtigt at tilberede ordentligt
Om vinteren bruger de frosne eller tørre fødevarer. Ved optøning af førstnævnte forbliver vand tilbage. Det drænes, og stykkerne vaskes igen. Derefter overføres de til en beholder med koldt vand. Det tager kun 25-32 minutter at koge dem.
Irina Selyutina (biolog):
Nogle mennesker dræner vandet efter blødgøring af tørre svampe, og nogle fortsætter med at bruge det til yderligere madlavning. Den anden mulighed foretrækkes, fordi sammen med infusionen vil svampens smag og aroma delvis forsvinde. Før brug skal du dog stadig evaluere infusionen: hvis nåle, blade flyder i det efter tørring af dårlig kvalitet, og sandet har fundet sig i bunden, er det bedre at tappe den og kog svampen frisk. Du kan dog altid anstrenge infusionen.
Til din information. Suppen koges ikke i mørk champignoninfusion.
Hvis tørrede fødevarer ikke er tilberedt korrekt, forbliver de faste, selv efter varmebehandling. Først skal de opbevares i koldt vand i ca. 3,5-4 timer og først derefter koges. Det særlige ved fremstillingen af champignonbuljong fra tørre produkter er, at væsken ikke fjernes efter blødgøring. Det bruges til at koge svampe. Det tager cirka 2 timer. De kogte stykker er klar til at spise, når de synker ned i bunden.
Tilberedningstid for nogle sorter
Funktioner og tid for varmebehandling afhænger af produkttypen:
Hvide svampe
Porcini-svampe er, hvis de tilberedes korrekt, et rigtig mesterværk. Før det bages eller steges mad, skal det brygges. Nok 25 minutter. Derefter er det tilladt at tilføje yderligere komponenter af skålen. Ceps bør ikke overkokes. På grund af dette bliver de for elastiske - gummi. For at gøre duften endnu mere behagelig skal du tilføje laurbærblade (dette er også velegnet til honningplanter). Opmærksomhed! Når man koger disse svampe, er det meget vigtigt at fjerne al ”støj” i tide.
Honningsvampe
Honningsvampe bruges normalt til pickling. De skal først koges. Det tager kun 18 minutter. Hvis de er små, vil alt være klarere hurtigere. Råd. Afkog fra frosne honningsindhold kan bruges til bouillon eller sauce.
Champignons
Champignoner spises endda rå (hvis de er friske), men det er bedre at brygge champignonbuljong. Efter forarbejdning bliver de blødere, deres smag bliver endnu rigere. Det tager normalt kun 5-10 minutter at bare tilberede dem. Det tager kun 20 minutter at fremstille suppen.
Olie
Der er for meget fugt i olierne. Hvis du blødgør dem, bliver slimet endnu mere. Derfor skal de først tørres. Dette vil tage cirka 30 minutter. Derefter bliver du nødt til at koge svampen i saltvand ved hjælp af den samme mængde tid. Det er bydende nødvendigt at fjerne huden fra hætten, så den ikke ødelægger skålen.
Kantareller
Du skal kogte kantareller på lav varme i højst en halv time. Det er umuligt længere, fordi de mister næringsstoffer. I øvrigt. Hvis du koger tørrede kantareller, skal du tilføje en knivspinde natron til dem - så koger de bedre.
Østersvampe
Tilberedningstid til østersvampe er kun 5-10 minutter. Derefter stegt de, suppe og andre retter tilberedes fra dem. Du kan koge sådanne svampe, når du laver suppe med kartofler. Hvis svampene finhakkes, vil det være nok, at de koges to gange, hvorefter de er klar. Hvis du koger hele østerssvampe eller skærer i store stykker, kan tilberedningstiden tage 25 minutter.
Kogt svampe, hurtig, enkel, velsmagende. Video. Videoopskrifter fra bedstemor (Borisovna)
Sådan tilberedes ormede hvide svampe (opskrift)
Hvordan og hvor længe koges honningssvampe
Konklusion
Den beskrevne behandling udføres ikke kun til madlavning, men også til eliminering af toksiner fra produkter. Soppens tilberedningstid afhænger af deres tilstand (frisk, tør eller frosset) såvel som af sorten.
For at forhindre, at svampe mister deres smag og aroma under tilberedningen, kog dem udelukkende over medium varme.
Hvis svampe koges til stegning, skal de koges i saltet vand. Skyl derefter og smid i en dørslag.
For at forhindre, at præ-flåede boletusben bliver mørkere under tilberedningen, behøver de ikke at skæres.
De bruger bare ikke kogte svampe. En sådan forarbejdning er nødvendig til yderligere pickling og saltning. Væsken er velegnet til champignonbuljong.