Om vinteren bruges pærer til at tilberede kompoter, juice, konserver, marmelade, konfitter, marmelade, marshmallow, kandiseret frugt og tørring. Disse frugter bliver syltede (også uden sterilisering), gennemvædet i krukker og tønder. De føjes til "salte" salater såsom adjika. Er dette ikke nok for dig? Prøv at fremstille kondenseret mælk af pærer. Opskrifterne nedenfor giver dig mulighed for at brygge en lille "prøve" -krukke. Og der - hvordan man kan elske!
Den klassiske opskrift på kondenseret mælk fra pærer
Ingredienser
- Pærer - 500 g (allerede skrællet)
- Mælk - 300 ml (federe, du kan endda tage helmælk eller fløde)
- Granuleret sukker - 300 g
- Soda - 1 kniv
Smagen af dette stykke minder samtidig om "Toffee" fra kogt kondenseret mælk og pæresyltetøj. Den eneste ulempe ved en sådan puré er, at du skal koge pærer i lang tid for at få karamelsmag og den korrekte tykkelse. Du kan fremskynde madlavningen ved at udskifte noget af din regelmæssige flydende mælk med tørmælk.
Forberedelse
I øvrigt! Hvis du finder denne opskrift ude af sæsonen og virkelig vil prøve den, men du kun har frosne pærer, er det okay. De er også velegnede til kondenseret mælk.
- Skræl pærer ved først at fjerne midten og derefter skorpen.
- Bland stykkerne med sukker. Lad gryden stå i 10 minutter, så pærerne løber ud.
- Kog i 20 minutter.
- Tilsæt sodavand. Det vil straks producere en rigelig skum.
- Hæld nu mælken i. Når alt koger, skummer syltetøjet straks og prøver at flygte - selv en lille mængde mælk vil opføre sig som sædvanlig.
Advarsel!!!! Fra nu af skal potetmos kun koges ved svag varme og under opsyn. Det er bedre at ikke dække gryden med et låg. Fjern skummet.
- Kog derefter denne karamelluftende masse i 2 til 4 timer over den langsomste varme (helst på en skillelinje) uden låg. Men hvis der ikke er tid, kan du afslutte madlavningen på 30-40 minutter. Kondenseret mælk lugter som karamell, men den vil stadig være vandig. Som fyld til tærter er dette ikke egnet, men som vanding til desserter og is - helt.
Nysgerrigt: pæresyltetøj, så gyldent, før det bliver karamelbrunt, kan antage en interessant lilla nuance.
- Når syltetøjet tykner, skal du male det med en blender.
- Efter dette skal du sætte gryden tilbage i ovnen i et par minutter (tætheden er korrekt, hvis puréen ikke koger, men "hoots" eller "spytter"). Rul det derefter ned i en krukke, og vend det om og dæk det, og vent på, at det er afkølet.
Udbyttet afhænger af kogetiden. Hvis du laver mad i kort tid og får en flydende karamel, er der 500 ml. Hvis du koger i cirka 3 timer og fordamper væsken maksimalt, har du brug for en 300 ml krukke til den færdige pære kondenseret mælk.
Opbevar et sådant emne på et koldt og mørkt sted. Lad os sige, i kælderen, og hvis den ikke er der, i køleskabet.
Pære puree med kondenseret mælk type "Nezhenka"
Ingredienser
- Pærer - 1,5 kg (ikke-skrællet)
- Granuleret sukker - 50-70 g
- Kondenseret mælk - 130 g (ca. 0,3 dåser)
- Soda - ¼ tsk.
- Vand - 2 spsk. l. (kogende vand)
Denne puré er så navngivet, fordi smag og tekstur er delikat, bare uklar. For at gøre det så engelt som muligt skal du fra hver pære ikke kun skære kernerne, men også skrælen. For at spare tid (især hvis du har en blender i dine hænder) kan du dog forlade skrælen. Små stykker af det kommer over i det færdige marmelade, men ødelægger det ikke.
Forberedelse
Det er vigtigt at købe kondenseret mælk af høj kvalitet, fremstillet i overensstemmelse med GOST.
Derudover tilsættes hvid chokolade (en halv pakke af højeste kvalitet), en pose vaniljesukker, det vil sige 10 g, et stykke naturligt kakaosmør, kanel til denne kondenserede mælkesyltetøj. Det sidste krydderi kan tilsættes enten formalet eller med en pind (det koges og fjernes, inden syltetøjet rulles i krukker).
- Rene vaskede pærer fra centrene. Derefter kan de efterlades i skiver eller skæres i mindre stykker - dette er ikke vigtigt.
- Fold pærestykkerne i en gryde (hvis traditionel marmelade koges i en tykvægget skål, er enhver gryde med et volumen på 2 liter eller mere egnet til denne puré).
- Hæld lidt kogende vand i. Kog pærer over lav varme, dækket. Vores mål er at blødgøre alle brikker. Dette vil tage ca. 20-30 minutter.
- Nu skal pærerne moses ved hjælp af en blender. Hvis du vil gøre det endnu blødere, kan du i stedet gnide hele massen gennem en sigte, mens det er varmt.
Hvis der hverken er en blender eller en sigte, skal du fjerne skræl fra pærer på forhånd, og efter kogning skal du male dem med en knus.
- Sæt gryden tilbage i ovnen, og tilsæt bagepulver. Puréen begynder straks at skumme og koge. På billedet - lige begyndelsen på denne proces, steg pærerne til siderne af gryden og prøvede endda at "flygte", så du ikke behøver at forlade ovnen - du skal være klar til at reducere varmen så meget som muligt i tilfælde af aktiv kogning og straks begynde at omrøre puréen.
I øvrigt! Soda er en valgfri ingrediens. Det tilføjes, så kondenseret mælk (hvis du støder på ikke for høj kvalitet) ikke krøller sammen.
- Nu er det turen til kondenseret mælk.
- Når du har kogt pæremuren i 5 minutter, skal du tilføje sukker. På trods af at kondenseret mælk og pærer er søde i sig selv, er det tilsætningen af sukker, der får smagen til den færdige puré afbalanceret (men ikke sukkerholdig). Plus, sukker er et konserveringsmiddel.
- Når potetmos med sukker koges, hældes det i sterile krukker, forsegl og afkøl det på hovedet under en "pelsfrakke." Billedet viser forskellen i skygge mellem denne "Sissy" (kogt med en skræl) og pære kondenseret mælk fra frugt og mælk.
- Og her ser den afkølede kondenserede mælk ud.
Billedet viser en 300 ml krukke. Yderligere 200 ml kondenseret mælk gik i en vase og ramte straks på bordet.
Det er bedre at opbevare pære "Nezhenka" et koldt sted som en kælder. Men det er bedre at sætte krukken i køleskabet - den indeholder trods alt mælk.
Den færdige kondenserede mælk fra pærer viser sig at være tyk. Det kan serveres som marmelade (i en vase eller som sandwich). Det er også velegnet som fyld til tærter, et lag kager. Endelig kan du belægge pandekager med sådan kondenseret mælk, pandekager vil være dejlige med det, og en ske eller to af sådanne potetmos (plus et blad med frisk mynte) vil perfekt supplere en del is eller anden hvid is.