Aubergine er en lækker, men specifik grøntsag. Det laver usædvanlige og aromatiske retter, hvis det koges korrekt. Så de fleste husmødre anbefaler at skrælle auberginer inden kogning for at tilføje krydderi til skålen og fjerne bitterhed.
Peeling aubergine før madlavning
Hvordan man vælger den rigtige aubergine
For ikke at forkæle smagen af den tilberedte skål vælges en passende grøntsag på forhånd. Før tilberedning bestemmes det, hvilken varmebehandling frugterne skal gennemgå:
- madlavning;
- stegning;
- konserves.
Hvis du har brug for en grøntsag med en hud til madlavning, skal du kun vælge unge frugter. De indeholder ikke solanin, som er giftig ved høje koncentrationer, og smager ikke bitter efter tilberedning. Aubergine bør ikke spises rå: det er skadeligt for helbredet.
Når du vælger en frugt, skal du være opmærksom på strukturen på den øverste skal, grøntsagets blødhed og farven. Det er bedre at bruge aubergine til at spise:
- med en robust struktur;
- med fast og glat hud;
- uden pletter;
- mørk lilla nuance;
- uden mangler.
Bløde og rynkede frugter indikerer en masse solanin, så de bør ikke vælges. Store bruger heller ikke: dette er et tegn på overmoderhed, der giver en bitter smag. Voksne prøver har hårde skind og hårde frø, der ødelægger mad.
Skal jeg skræl aubergine
I det øverste lag af grøntsagskulturen er der kostfibre, der er nødvendige for at menneskekroppen fungerer korrekt. Ernæringseksperter siger, at skrælen:
- nyttig;
- nærende;
- lavt indhold af kalorier;
- forbedrer stofskiftet.
Skrælning af auberginer er en for-tilberedningsproces. Det hjælper med at fjerne mad med den bitre smag. Hvis det endelige præparat kræver bevarelse af formen på grøntsagen, er det ikke nødvendigt at rense kulturen: skræl beskytter den mod deformation.
Behandlingen af grøntsager afhænger af tilberedningsmetoden
For at få hele stykker efter varmebehandling skal du ikke skræl auberginen fra huden. Ved at vælge en ung afgrøde klippes den i stykker eller skiver og stegt. Overmoden prøve i 15 minutter. dyppet i saltvand.
Grøntsager skrælles under hensyntagen til valget af skål. Hvis der planlægges syning eller kogekaviar, forarbejdes auberginen og fjernes fra det øverste lag. Skræl små stykker, der skal bruges til gryderetter eller til brød.
Det øverste lag af frugten har en syrlig krydret smag, så kendte kokke anbefaler at skrælle auberginerne eller drysse dem med salt og lade være i 30 minutter. Hvis der findes mørke frø under opskæring, skal de skæres med en lille mængde papirmasse.
Hvis auberginen blev dyrket uafhængigt uden brug af skadelige stoffer, er rengøring ikke nødvendig. Det er bedre at skrælle købt aubergine, da de kan indeholde nitrater og pesticider.
Aubergine skrælregler
Før rengøring vaskes grøntsager under rindende vand.
Det øverste lag indeholder bakterier, der kommer ind i skålen under tilberedningen. For at rense huden fra fosteret følges flere regler:
- Skær stammen af med en kniv. Brug kun et skarpt, godt skærpet værktøj for ikke at beskadige formen på grøntsagen på forhånd.
- Grøntsagen holdes fast i hånden og placeres i en beholder eller på et bord. Skræl det øverste lag forsigtigt i strimler ved hjælp af en kniv eller skræl.
- Skræl frugten, indtil den er helt fjernet af det øverste lag.
Under rengøring skal du ikke rette skrælen mod dig for ikke at blive såret. Grøntsagen vippes væk fra dig. Det renses i en vinkel, fra top til bund. En sådan rengøring af frugten giver dig mulighed for at bruge den i salater, gryderedder til konserves, stewing eller stegning.
Ufuldstændig rengøring
Du kan også rense kulturen uden at forlade den helt uden hud. Nogle kokke tilbyder at skræl frugten delvist - i strimler. Dette tillader, at grøntsagerne holder formen under tilberedningen. Denne rengøringsmetode giver også skålen et smukt og usædvanligt udseende.
Grøntsagerne vaskes, den resterende stilk afskæres, ikke skrælles helt, men i strimler, der er ca. 3 cm brede. Det opnås således ensartede striber med intervaller af skræl og papirmasse. Efter forarbejdning skæres frugterne i stykker, strimler, skiver, terninger eller halvdele.
Hvorfor ægplanter ikke behøver at skrælkes / fra kokken / Ilya Lazerson / Culinary uddannelsesprogram
Videoopskrift om, hvordan man korrekt fjerner bitterhed fra aubergine
Lev sundt! Grøntsager, som ikke er værd at skrælle. (2016/05/30)
Rengøring efter madlavning
Frugterne skrælles efter varmebehandling. Først bages de i ovnen sammen med en lilla overflade og adskilles derefter fra huden. Eller skoldes i kogende vand og fjern det øverste afsnit.
For at fjerne skrælen efter tilberedningen skal grøntsagen køle af. Rengøring udføres med en kniv, og det øverste lag fjernes omhyggeligt uden at skade kødet.
Hvis auberginen er blød efter kogning, skal du skrælle den med dine fingre, gaffel eller ske. Frugterne forarbejdet på denne måde bruges til fyldning, i salat, gryderetter. Denne rengøringsmetode fremskynder tilberedningsprocessen.
Konklusion
Aubergine bruges som et tilsætningsstof til andre retter og separat. Hvis det forkert forarbejdes, smager det bittert, så det er vigtigt at vælge den rigtige frugt til madlavning og fremstillingsmetoden. Unge prøver behøver ikke at rengøres, og for overmodne skal auberginen rengøres fra det øverste lag.