Pomace, eller druemasse, er knust druebær, uden juice, men med skræl og frø. Det bruges til fremstilling af både hjemmelavet og industriel vin.
Pulpvin
Henter massen
Pomace er et genanvendeligt materiale, der indeholder en stor mængde koncentreret vildgær. De er ansvarlige for gæringsprocessen og omdannelsen af sukker til alkohol. Sådan gør du klemme:
- Saml bunker af druer fra vinstokken. Riv hvert bær fra en gren, lad ikke grene, blade og andre fremmedlegemer komme ind. Det er bedre at lægge bærene i en ikke-metallisk beholder, fordi druesaft har en øget surhedsgrad, som let reagerer med ethvert jern.
- Vask eller håndter ikke bunkerne. Druebærens hud er dækket med et lag af naturlig gær. Han er ansvarlig for alle gæringsprocesser. Vask druerne kan skade vildgæren.
- Vælg bær, der ser sunde ud. De forkælet skal fjernes. Deres hit vil påvirke smagen af det endelige produkt.
- Press de plukkede bær med hænder, fødder eller mekaniske enheder. Knusemetoden betyder ikke noget, det er vigtigt at bringe bærene til den ønskede tilstand.
Når alle bær er knust og har opgivet deres juice og papirmasse så meget som muligt, separeres den resulterende væske eller ikke adskilles fra resterne af bærene. Gryden er klar.
Form og typer af papirmasse
Gryden er af 2 typer: frisk og gæret. Den første involverer øjeblikkelig adskillelse af pomace fra den resulterende juice. Den anden er gryden, som ikke blev adskilt efter presning og blev overladt til at fermentere med saften i 2-3 dage.
Frisk græs har 2 typer:
- fedt (original) - uden at presse overskydende juice ud;
- drænet - overskydende juice drænes separat.
Afhængigt af druesorten findes massen i 2 farver: hvid og rød. Hvid græs er sød, rød er sur. Mængden af naturlig gær i begge arter er den samme.
Hvor bruges
Gryden bruges i forskellige cykler med vinproduktion:
- gæring;
- varmebehandling;
- gæring;
- efterligning;
- befæstning;
- infusion;
- juiceudskillelse.
Druesaft og stakis (halvvin) er lavet af græs.
Pulpvin
Masse bruges til fremstilling af forskellige typer vin
Vinproducenter har altid brugt papirmassen i deres opskrifter. Italienske vine, rakia og georgisk chacha fremstilles med pomace. Dette er spiritus, de kaldes også "pomace brandy".
Mindre populære og ikke særlig stærke er det franske Mark, spanske Oruja og portugisiske Bagaseira. Disse drinks er kendetegnet ved deres milde smag og aroma. Deres anvendelse bidrager til god fordøjelse.
Den sidste visning er en staket. Tidligere blev den kaldt drik for de fattige, fordi den udelukkende er fremstillet af græs og genanvendelige materialer. I dag forbereder vinbranchen staketet som en let forfriskende drink med lav alkoholgrad.
Hjemmelavet vin opskrift
Husholdningsvin fremstillet af genanvendte materialer har ikke lys smag, farve og struktur. Imidlertid vil dette produkt stadig have en vri. For at forberede vørteren skal du bruge sukker, druegryds og vand.
Sådan fremstiller du en vindrink derhjemme:
- Genanvendelse af pomace (efter første presning) gør det muligt at tilberede en vindrink derhjemme Her har du brug for genanvendelige hvide eller røde druer.
- Mængden af vand er lig med den opnåede mængde juice. Hvis der blev presset 4 liter juice ud, skulle der være den samme mængde vand. Sukker bestemmer styrken af den fremtidige drik, jo mere produkt, jo stærkere vil det vise sig. Normalt varierer det mellem 250-350 g pr. Liter væske.
- Sukker skal opløses i vand, det hældes i en beholder med drueaffald. Alle ingredienser blandes godt og dækkes tæt med gasbind eller bomuldsklud. Beholderen med den færdige væske sendes til et mørkt sted uden træk i 3-4 dage.
- I løbet af disse få dage skal gæring begynde og fortsætte med de karakteristiske tegn på bobling. Hvis gæringen er svag, er det værd at tilføje vingjær.
- Det er nødvendigt at installere en speciel vandflaske eller en oppustet medicinsk handske med et lille hul i en finger på beholderen. Med denne indstilling overføres containeren tilbage til et mørkt sted i 40-70 dage.
- Fermentering af drueaffald tager lidt længere tid end ren juice. Gryden indeholder også druefrø, der indeholder stærk syre, derfor fjernes den, når væsken bliver gennemsigtig og græsningen komprimeres. Væsken hældes gennem osteklæden.
- Derefter hældes vørteren i en separat gæringsbeholder, lukkes med en tæt tætning og anbringes på et mørkt sted. Afslutningen af gæringen bestemmes af tilstedeværelsen af sediment. Den færdige urt hældes i flasker og placeres på et mørkt opbevaringssted.
Styrken af den hjemmelavede vindrink er svag. Holdbarhed er 2-4 år.
Konklusion
Druemasse er det første mellemprodukt i vinfremstilling. Det har flere sorter og mange anvendelser.
Klemmen behøver ikke smides væk, den skal genbruges. Når du har studeret algoritmen til madlavning derhjemme, vil du være i stand til at forberede en god vinedrink.