Dyreprodukter er en integreret del af den menneskelige menu. I årtusinder er menneskelige diæter blevet suppleret med næringsstoffer, men moderne forskere har sat spørgsmålstegn ved deres fordele. Er svinekød skadeligt? Lad os se på styrker og svagheder ved populær mad.
Svinekød
Specifikationer
Historikere finder den første omtale af råvarer for 7 tusinde år siden. Det menes, at husdyr blev bragt til Europa fra Mellemøsten. Siden da har de hurtigt spredt sig over alle kontinenter og supplerer menuen fra mange nationer.
Det menes, at svinekød er et meget kalorieindhold, der negativt påvirker menneskers sundhed. Ernæringsværdien afhænger af slagtekroppens del og af fremstillingsmetoden. Tabellen forklarer detaljeret energiverdien pr. 100 g.
Produkt | Kcal | Fedt (g) | Proteiner (g) |
skulderbladet | 260 | 16 | 22 |
Oseek | 270 | 23 | 16 |
skinke | 262 | 21 | 18 |
dewlap | 630 | 68 | 7,5 |
Kogt svinekød | 365 | 30 | 22,5 |
Svinekød gryderet | 225 | 20 | 11,5 |
Stegt chop | 350 | 24 | 19 |
Afhængigt af tilberedningsmetoden ændres kødets egenskaber. Til diæt måltider anbefales dampede magre typer. De mest fedtholdige og skadelige retter er stadig retter med skorpe.
Derudover afhænger prisen på et produkt af muskelens kvalitet og placering. Ifølge GOST er der 2 kategorier af svinekød, herunder navnene på dele af slagtekroppen:
- Den første. Lænde, brystben, skulderblad, skinke og lænde.
- Sekund. Skaft, halsskæring, skaft, tanke.
Ungt svinekød har en lyserosa overflade uden film. Det gamle dyr er kendetegnet ved en tæt struktur af fibre, rige, røde kødtoner. Jo længere individet har levet, jo mindre blød og saftig vil skålen vise sig, når den varmebehandles.
Stoffers indhold
Kødprodukt er en unik kombination af sporstoffer og aminosyrer. Det rangerer andet efter fårekød i fordøjeligheden af den menneskelige krop. Magre sorter har meget mere protein end kylling. Svinekød indeholder mange vitaminer:
- gruppe B;
- PP;
- FRA;
- folsyre.
Med hensyn til antallet af mikroelementer er råmaterialet meget bedre end oksekød og lam. I sammensætningen af kød finder forskere:
- jern;
- zink;
- calcium;
- magnesium;
- kalium;
- kobber;
- jod;
- natrium.
Svinekød er et komplet produkt, der har en bred vifte af stoffer, der er vigtige for kroppen. I henhold til deres kemiske egenskaber har fibrene de samme kombinationer som dem i den menneskelige krop. Den eneste undtagelse er tilstedeværelsen af en stor mængde fedt.
Fordelagtige funktioner
Ligegyldigt hvad ernæringseksperter siger, har svinekød en række positive egenskaber. Med regelmæssig brug af magre sorter kan du opnå en betydelig reduktion i kolesterolniveauer i blodet og styrke væggene i blodkar. En gennemtænkt sammensætning af menuen vil undgå mange hjerteproblemer. Selv fedt indeholder færre skadelige elementer end smør og æg.
Store mængder protein er en gave fra folk, der deltager i anstrengende træning. Protein er en vigtig byggesten af muskler, og når den mangler, begynder kroppen at absorbere sine egne fiberreserver. Den konstante optagelse af dyrevæv i kosten giver kroppen mulighed for at glemme mikronæringsmangel.
Takket være den unikke kombination af jern, jod og enzymer stimulerer råmaterialet de hæmatopoietiske organers funktioner. For anæmi og skader er en mild kost indikeret, hvilket gør regenereringen af hæmoglobin så effektiv som muligt. Læger råder ammende kvinder til at bruge nyttige fibre til at forbedre amning og mænd for at øge styrken.
Svinekød optages let i kroppen, hvilket hjælper med hurtigt at genopfylde manglen på næringsstoffer og mineraler. En ordentligt kogt filet forbedrer permeabiliteten i mave-tarmkanalen. Tilstedeværelsen af en enorm mængde enzymer forbedrer humøret.
En gennemtænkt diæt giver maksimale fordele for kroppen. I kolde årstider kræver den menneskelige krop mere energi end i normale tider. Til naturlig opvarmning kan du vælge et magert, populært produkt. Der er ingen kulhydrater i kogt kød, hvilket vil have en positiv effekt på tallet.
Skadelige egenskaber
På trods af alle fordelene er svinekød på listen over fødevarer, der ikke anbefales til mennesker med visse sundhedsmæssige problemer. Det øgede indhold af histamin forårsager en allergisk reaktion. Resultatet bliver:
- eksem;
- dermatitis;
- cholecystitis;
- furunkulose.
Den normale funktion af kroppen kan blive slået ned af væksthormoner, som findes i overflod i velsmagende fibre. Regelmæssig gluttony udløser farlige patologiske processer. Ud over fedme trues en person med godartede og ondartede formationer. Dyreblod indeholder onkogene stoffer, der provokerer kræft.
Den menneskelige krop og grisen har nogle biokemiske ligheder, så almindelige sygdomme kan overføres fra husdyr. Fra lungerne kommer influenza ind i pølsen, som bliver kilden til spredning af epidemier. Den største fare for mennesker udgør parasitter, der lever i muskelvæv.
Skaden på kød manifesteres i det høje kalorieindhold i råvarer og tilstedeværelsen af fedt i fibrene. Overdreven forbrug af mad kan provokere forværring af sygdomme i nyrer, lever og fordøjelsessystem. Produkter af dårlig kvalitet eller overtrædelse af varmebehandlingsregler fører til forgiftning med toksiner.
Svinekød: fordele og skader. Kalorieindhold, sammensætning og det mest lækre svinekød
Skaden af svinekød på menneskers sundhed.
Kompatibilitet
For at fødevarer skal være sunde, skal du vide, hvordan du vælger side-retter. Landsmænd er vant til at kombinere fedt svinekød med kartofler eller pasta. En sådan variation på et par uger "glæder" gourmeter med et par ekstra pund. Det er vigtigt at huske, at det perfekte måltid ikke bør være skadeligt.
Produktet er ikke kompatibelt med nogen form for fisk, desserter og kager. Mange kokke vælger at tilføje frugt, honning og nødder til deres opskrifter. Usædvanlige toner af fibre giver den sødlig-syrlige smag af ananas eller sukkerholdig aroma af svesker.
I det tyske køkken spises svinekød med surkål. Takket være denne kombination viser det sig at reducere belastningen på mave-tarmkanalen. Det sure miljø af grøntsager hjælper med til hurtigt at nedbryde kød med ethvert fedtindhold.
Kebabs er en yndlingsfad blandt landsmænd, men det er ikke altid godt for helbredet. Skadelige er konserveringsmidlerne, der dannes på overfladen efter kontakt med flammen. Opblødning i marinader forårsager overflod af krydderier uoprettelig skade på kroppen. Alternativt anbefaler lægerne at grille med grøntsager.
Sådan opbevares
Svinekød er ligesom oksekød en letfordærvelig mad. Patogener udvikler sig hurtigt i det, som et resultat, hvor fødevarer ødelægger og en føtlig lugt vises. Ubehageligt slim dannes på overfladen af filmene, og farven ændres først til lys og derefter til grøn.
For at bevare dets oprindelige egenskaber opbevares kødet på køleskabets nederste hylde. I dette tilfælde er holdbarheden 2 dage for modne dyr og banker på ammende svin. At have et andet produkt i nærheden afkorter holdetiden. Den optimale temperatur er fra 0 ° C til 1 ° C.
For at holde frisk kød længere er det bedre at gemme stykkerne i fryseren. Den resterende fugtighed fjernes omhyggeligt fra overfladen med et serviet og placeres derefter i en plastikpose eller beholder. Det er vigtigt at frigive så meget luft som muligt.
Det anbefales at opbevare frisk hakket kød i køleskabet i højst 12 timer. Den tilsatte løg og hvidløg aktiverer bakterierne, hvilket reducerer opbevaring. For at undgå ødelæggelse skal du straks begynde at lave mad.
Det kogte svinekød skal fjernes fra bouillon. Så det stegte kød ikke forsvinder hurtigt, skal du fylde det med smeltet fedt. Før brug fjernes stykkerne omhyggeligt fra baconet, vaskes og spises. Røget skinke og bacon holdes koldt i op til 30 dage.
Hvordan man vælger
Frisk svinekød har en lyserosa overflade, blottet for film og slim. Hvis du trykker på fibrene med fingeren, glattes de hurtigt ud uden at efterlade spor. Bedre at snuse produktet. Kølet kød har en let, påtrængende aroma.
Teknologien gør det muligt at sælge frosne råvarer. Det skal huskes, at stykkerne ikke bør indeholde mørke pletter. Fibrene er praktisk talt usynlige på udskæringen, de har en rig lyserød farvetone.
Et ungt dyrs fedt er let med lette skær, og det gamle er gult. Når svinekød koges, bliver svinekødet hvidt, og fedtet bliver gråt og seigt. I modsætning til oksekød falder kødet ikke i fraktioner, det forbliver et tæt stykke.
Hvordan man laver mad
Korrekt varmebehandling af kød forbedrer de fordelagtige egenskaber og reducerer kalorieindholdet. Koteletter og kødboller er lavet af det, kogt i vand og dampet, stegt på en grill og en stegepande. Svinekød bruges til produktion af halvfabrikata og konserves.
Hvor lang tid tager det at tilberede et populært produkt? For at få en velsmagende bouillon på hodgepodge, holdes den efter kogning på komfuret i 2 timer. Skum fjernes fra vandoverfladen, kogning udføres over svag varme. For at bevare saftigheden skal saltet være 10 minutter inden afslutningen af processen.
Fra nakken på en tamgris er det værd at stege lækre koteletter. For at gøre dette forarbejdes kødet med en køkkenhammer, salt, peber og spredes på en varm stegepande. Fadet bør ikke flyde i fedt, 2 spsk er nok. l. vegetabilsk olie.
Braised svinekød er en af de enkleste og sundeste madlavningsmuligheder. I dette tilfælde behøver du ikke bekymre dig om, at parasitter kommer ind i den menneskelige mave. Fadet koges i 2 timer, grøntsager og krydderier tilsættes gradvist.
Kogning af kød i ovnen reducerer ikke udbyttet af den færdige skål. Kødet indpakkes i folie eller fastgøres i en pose kaldet en termisk ærme. Ernæringsværdien forbliver lige så høj som ved kogning. Nyttige egenskaber bevares, en behagelig aroma tilføjes.
Ting at huske
Svinekød er et ret tungt produkt for mennesker. Dets fedtprocent er højere end fjerkræ. Mennesker, der følger figuren og er bange for ekstra pund, bør undgå rent fedt og kød, der ikke er diæt. For øvrig er det også nødvendigt at nægte marmor på grund af dets høje energiverdi.
De bedste ernæringsfysiologer i Rusland og SNG-landene hævder, at hvis du ikke overskrider forbruget af 200 g svinekød om dagen, vil de skadelige virkninger på kroppen fra dette kød ikke blive synlige.
Ernæringsværdien af råmaterialet gør det muligt at bruge det som en ekstra komponent i babymad. Svinekød indføres gradvist i puréen, startende fra 8 måneder. Hvis der ikke er nogen negativ reaktion fra fordøjelsessystemet, kan du berige babyens diæt.
For at forhindre parasitær angreb skal kødet koges grundigt. Varianter med blod eller underfrit bør undtages fra menuen. Langvarig varmebehandling er beskyttelse mod alle typer orme.
Svinekød er et populært råmateriale, der bruges i nationale køkkener i mange nationer. Det kombinerer fremragende smagsegenskaber med høj ernæringsværdi. Vores henstillinger hjælper dig med bedre at identificere de gavnlige og skadelige egenskaber ved mad.