Mange kaninopdrættere, især begyndere, ved ikke, hvordan man slagter en kanin, når det er tid til at lade dyr spise. Hvis kødet skal sælges, spiller øjebliket med at slagte kaninen en nøglerolle i at skabe indkomst.
Slagter en kanin
Forkert skårne, uattraktive slagtekroppe vil sandsynligvis ikke tiltrække mange købere. Hvordan skæres en kaninkroppe derhjemme?
Når kaniner skæres
Unge kaniner fra vinterolie får lov til at spise kød ved 4 måneders alder. Slagttid afhænger af produktionen af klippen. Hvis dette er kødkaniner, betyder tiden ikke noget. Fuzzies vejer 3 kg allerede ved 3 måneders alder.
For hudklipper er slagtning af stor betydning. Dyr må kun spise kød, når molten er gået. Dette kan verificeres meget enkelt. Hvis der er små hår under hovedparten af hårgrænsen, er molten endnu ikke forbi. Du kan også bestemme slutningen af smeltet ud fra hudens farve: hvis den er forbi, vil dermis under fnisen være hvid.
Instrumenter
Til slagtning og slagning af slagtekroppen har du brug for det passende udstyr. For det første er dette et værktøj, der vil blive brugt til slagtning. Du kan bruge træsorter. Det anbefales ikke at bruge metalgenstande. Erfarne opdrættere, der har gjort dette i meget lang tid, kan dræbe en kanin med kanten af deres hånd.
Der er behov for en afstandsstok for at hænge slagtekroppen under flådning. Dens omtrentlige længde er ca. 30 cm. En sådan pind er fastgjort til loftet i øjenhøjde.
En kniv, eller endnu bedre to. Den ene er skåret af huden, og den anden er skåret. Separate plader til slagteaffald og portioner. For yderligere brug af huden har du brug for en ramme. Det er vigtigt at lægge vand i nærheden af dig i en separat skål, så du kan vaske hænderne og tage en flåde.
Forberedende arbejde
Før en kanin slagtes i hjemmeavl, sættes den på en sultningsration. Om 12 timer vil dyrets gastriske kanal være næsten helt tom. Denne metode hjælper med at forenkle exsanguination og sløjfer.
Huden til en person beregnet til slagtning skal rengøres med en særlig børste. Først skal du forberede en godt skærpet kniv, samt en kobbe eller hammer. En levende kanin tages af bagbenene med den ene hånd og er godt fastgjort ved at vende den på hovedet. Du skal holde gennemsøgningen i denne position i nogen tid, indtil den beroliger sig.
Med en pind eller hammer skal du slå et nøjagtigt slag på bagsiden af hovedet bag ørerne. Kaninen dør med lynets hastighed fra et brudt rygmarv. Udseendet af blodstrømme fra næsen og ørerne vidner om slagets korrekthed. Derefter hænges slagtekroppen på specielle kroge ved bagbenene, og der sker snit i området med nye passager, eller øjenæsken fjernes.
Der er en bestemt ordning for slagtning af kaniner. Dette gøres på flere måder:
- du kan gennembore kraniet med en hammer;
- rulle nakken, klemme hovedområdet med fingrene på højre hånd fra bagsiden af hovedet til hagen og foretage en skarp bevægelse til siden;
- den mest humane metode er slagtning ved hjælp af en elektrisk ladning.
For at have en mere præcis idé er det fornuftigt at se en video om, hvordan man slagtes og slagter en kanin. Ved slagtning er det meget vigtigt ikke at beskadige huden og fjerne den korrekt. Oftest fjernes huden ved hjælp af strømpemetoden, som også kan læres fra videoen.
Sådan fjernes hud
Skindens holdbarhed og fileternes kvalitetsindikatorer afhænger direkte af kødets bearbejdningshastighed efter slagtning. Skæring af kaninkroppe derhjemme begynder med flådning. Du har brug for en godt skærpet kniv. Efter fuldstændig ekssanguination foretages indsnit fra spidsen af halen til dens rod, og derefter fra det ene ben til det andet langs det indre lår. Derefter foretages snit omkring poterne med metakarpale led. Skinning instruktioner:
- Grib kanten af huden med den ene hånd;
- med indekset og tommelfingeren på den anden hånd, skille det fra muskelmassen skiftevis på begge lemmer;
- gå til lyskeområdet;
- bevæge sig glat til maven og øvre lemmer;
- læg tommelfinger og pegefinger under huden og greb i skulderleddet;
- adskiller huden på samme måde fra musklerne i det modsatte led;
- træk huden fra hovedet, mens du skærer af det brusk i ørerne, øjne, nasolabial region.
Forarbejdning af læder
Hver landmand bestræber sig på at gøre sin gård affaldsfri. Som du ved er kaniner ikke kun velsmagende diætkød, men også værdifuld pels. For at bruge det er det imidlertid nødvendigt at lære, hvordan man fremstiller skindene korrekt. Kvaliteten på huden og skæring af kaninen er indbyrdes forbundne begreber.
Først skal du fjerne resterne af subkutant fedt og kød. For at gøre dette har du brug for en særlig blank. Emnet er et A-formet bræt med en bevægelig vandret bjælke. Huden skrabes af og holder kniven i en vinkel på 90 ° mod huden. Efter skrabning trækkes huden over en tom og tørres. Læg huden med pelsen nede.
Den nederste del rettes omhyggeligt og fastgøres, så den ikke indpakkes under tørring. Rammen med huden skal placeres i et godt ventileret tørt område. Overtørring bør ikke være tilladt, ellers bliver huden sprød og dens kvalitet falder markant. I et fugtigt, koldt rum formes skindene hurtigt og forringes.
Derefter blødgøres skindene i en desinfektionsopløsning. Inden huden er klar til industriel brug, skal den gennemgå flere stadier af behandlingen.
Næste trin
Efter at huden er fjernet, renses dens indvendige side for fedt og muskler og gennemvædet i en saltopløsning. Skæring af en kaninkroppe begynder med en inspektion af kødmassen. Fileten skal være lyserød.
Hvordan skæres en kaninkroppe? Der er en vis ordning for at skære kød i stykker.
Et pænt snit laves langs den hvide linje af maven langs slagtekroppen. Biprodukterne er taget indefra. Adskill galdeblæren fra leveren med ekstrem forsigtighed: hvis den sprænger, ødelægges hele slagtekroppen. Leveren skal have en lys rød farvetone, men hvis den har pletter på den, eller den er lysere end den burde være, skal du slippe af med slagtekroppen.
Efter udtænding afskæres hovedet ved den første cervikale rygvirvel. Mere nøjagtige oplysninger kan findes i videoen om, hvordan man kan skære en kanin korrekt.
Stadier med at skære en kaninkroppe
Kropet skal klippes, så man undgår at skære knogler. Alle snit skal kun gå langs de leddele. Først fjernes lemmerne. Det næste trin er adskillelsen af fileten, den er opdelt i portioner afhængigt af størrelsen. Nogle adskiller ikke mørbrad, da er rygstykkerne kødfulde.
Efter at bagbenene er afskåret, hvis slagtekroppen bliver skåret for sig selv. Hvis du planlægger at sælge kød, bliver du nødt til at lade lemmerne og halen være intakt. Efter at have adskilt bagbenene skæbes slagtekroppen i 2 halvdele og skærer ryggen i lændeområdet. Derefter skæres ribbenene med køkkensaks. Hvilken størrelse hvert stykke har problemer, afhænger af størrelsen på gennemsøgningen. Kød bør ikke koges varmt. Først skal det køles, men aldrig fryses. Afkøling forbedrer velsmagelsen markant.
Hvad skal bladet være
For at forberede pelsen til videre behandling skal du ikke bruge en kniv, der er for skarp, ellers er der risiko for at rive dermis. Kaninens hud er meget delikat, så du kan rive den, selvom den uforsigtigt fjernes fra slagtekroppen. Der skal udvises særlig omhu i lysken.
Afskårne kanthaler bruges ofte til at fremstille alle slags souvenirs, håndværk og amuletter. Umiddelbart efter opskæring skal det sløres fra det indre brusk. Tørring og forarbejdning af halen svarer til flådning.
Der skal bruges meget godt skærpede knive til at håndtere slagtekroppen. Dette vil gøre det muligt hurtigt at skære led i kapslernes sener. En skarp filetkniv er perfekt til at adskille kød fra knogler.
Produktion
Kaniner opdrættes til kød og kvalitetspels. Mange begyndere landmænd står over for spørgsmålet om, hvordan man korrekt hammer og klipper en kanin. Selvfølgelig er den nemmeste mulighed at finde nogen, der er involveret i denne forretning. Hvis du vil opdrætte kaniner og opbygge en forretning på dette, skal du lære, hvordan du gør alt selv.
Før slagtning anbringes kaniner i separate bur og sultes i 12 timer. Denne tilgang tømmer maven og forenkler den efterfølgende kødforarbejdningsproces. Kaniner dræbes på flere måder. Det mest humane er elektrisk stød. Efter slagtningen hænges slagtekroppen på hovedet, hvorved der er snit i nasolabialområdet eller skæring af øjeæblet, så det bløder.
Dette efterfølges af processen med flådning med pels. Hvis du planlægger at sælge skindene, skal du være meget forsigtig, når du fjerner dem fra slagtekroppen. Kaniners hud rives meget let, derfor er det langt fra umiddelbart muligt for begyndereopdrættere at fjerne det korrekt. Derefter fjernes resterne af fedt og muskelvæv fra indersiden af huden.
Inden man fortsætter med at skære, skal skindene behandles korrekt. Derefter begynder de at tage slagtekroppen og trække forsigtigt indersiden ud. Man skal være særlig opmærksom på farven på de indre organer. Hvis leveren ikke er mørkerød, kan slagtekroppen ikke spises. Derefter skæres slagtekroppen i portionerede stykker, hvis det ønskes, efter at fileterne tidligere har adskilt.