Slagtning af en hest er en tidskrævende opgave, der kræver viden, erfaring og fysisk og moralsk styrke. Processen er opdelt i flere faser, hvor smagen på kød og hudens kvalitet afhænger af den korrekte udførelse.
Hvornår sendes heste til slagtning?
Oftest slagtes heste om nødvendigt efter udslip eller som unødvendige - kødet bør ikke gå tabt. Hvis der opdrættes heste specifikt til kød, sendes de til slagtning senest to år.
Processen med slagtning og slagning af heste er næsten den samme som slagtning af kvæg. Den største forskel er det moralske aspekt. Hvis tyre oprindeligt var forbundet med kød, så var en hest med loyalitet, hårdt arbejde, skønhed, hastighed. Det er bedre for fagfolk at slagte en hest, men hvis der ikke er nogen måde at kalde en slagter, er landmanden nødt til at slagte og skære dyret alene.
Den bedste tid til slagtning er midt på efteråret. I regioner, hvor temperaturen ikke overstiger + 10 ° C, kan du slagte heste og andet kvæg året rundt.
Slagteforberedelse
Det anbefales ikke at fodre hestene inden slagtning i to dage - mave-tarmkanalen skal rengøres. Vanding af dyret stoppes tre timer før døden.
På specielle planter bringes slagtning i drift - der er alle de nødvendige enheder til at forenkle processen. Hyppigt landbrug er en anden sag, her skal du slagte og skære dyr på en primitiv måde - på jorden. Samtidig reduceres værdien af kød og dets smag.
Hvad skal der ellers gøres inden slagtning:
- Forbered en særlig platform, som du skal skære hesten på. Det kan være en lade eller et åbent sted.
- Placer det nødvendige udstyr på platformen - et stort bord, poler til binding af dyret samt en beholder til blodgennemstrømning. Det er godt, hvis der er en speciel ged eller stang med en krog, som dyret er ophængt på - så udføres alle handlinger i lodret stilling af slagtekroppen.
- Før slagtning skal du blive bekendt med hestens anatomi, det grundlæggende ved skæring og hygiejnestandarder.
- Giv dyret masser af vand i den forberedende periode. Dette fortynder blodet, og slagtekroppen mister det lettere. Et rigeligt vandhul letter også flådeprocessen.
Jo bedre det blodløse dyr er, desto bedre opbevares kødet.
Hvis du forsømmer slagteksponeringen, er der stor sandsynlighed for problemer, når du flår og når du klipper.
Slagtningsproces
Slagtning af en hest består af to på hinanden følgende operationer - bedøvelse og blødning.
Hvis dyret er bedøvet korrekt, fortsætter hjertet med at slå.
Bedøvelse udføres på en af måderne:
- Mekanisk slagtning - med en hammer, stylet eller fyringsapparat.
- Af elektrisk strøm.
- Kemisk måde.
Ekssanguination er en vigtig operation, som kvaliteten af kød afhænger af - vare og hygiejne samt holdbarhed. For at blø et dyr, er det nødvendigt at skære store kar - carotisarterier og halsårer.
Til blødning skal du bruge en speciel hul kniv V.Yu. Wolferz - ved dens ende er der en gummislange, gennem hvilken blod strømmer ind i karret. Ved god blodgennemstrømning er dens vægt 4,5-5% af kropets vægt.
Hjemme
I modsætning til en kødemballage har en privat gård ikke det nødvendige udstyr, der bringer processen med slagtning, slagteri og slagtning til perfektion. Her forenkles alt så meget som muligt, og kun skarpe knive, reb og en kedelig tung genstand bruges fra værktøjet og inventar - til bedøvelse.
Slagter foregår sjældent uden en assistent. Dette er et svært job, der kræver fysisk styrke og tid.
Stadier med slagtning af en hest i en husstand:
- Kør til slagteriet. Bind dyret, og ved hjælp af reb lå på jorden. Assistenter hjælper normalt slayer med at klare denne opgave, så vælg assistenter på forhånd.
- Stun. Bedøv dyret ved at slå det hårdt på hovedet. Det er vigtigt, at hesten øjeblikkeligt besvimer, så den skal slås så hårdt som muligt.
- Blødende. Et bedøvet dyr skal hurtigt være - det pludselig kommer til at sansere, skære halsen. Følg en klar algoritme:
- Lav et snit i halsen - dette er den mest effektive måde at bløde på. For at gøre alt korrekt skal du undersøge placeringen af vener og arterier på forhånd. Lav et tværsnit så nøjagtigt som muligt. Nå, hvis du skærer halsen første gang, eller i det mindste det andet forsøg. Vælg en kniv stor og bred.
- Når du åbner karene, skal du lade slagtekroppen nede i snit i 10-15 minutter - for at dræne blodet. Kast det ikke - det er et nyttigt produkt til fodring af svin og fjerkræ.
- Træk det blodløse slagtekroppe til skærepladsen.
- Afhudning. Når blodet tømmes ud, fortsæt med friskheden. Hudproces:
- Klip ørerne helt af. Klip huden på næseborene og munden ved at foretage ringformede snit.
- Før snittet fra næsen gennem øjet på den passende side. Derefter gennem panden til øret. Nu kan du fjerne huden fra en del af kraniet.
- Lav et snit fra morderskåret - fra nakken til underlæben. Fjern nu al hud fra hovedet.
- Efter at have foretaget et snit mellem de øverste ryghvirvler og den occipitale knogle, skal du adskille hovedet fra slagtekroppen.
- For at forenkle fjernelsen af huden fra slagtekroppen, drej den maven op.
- Start med slagtesnittet, før kniven til anus.
- Lav ringformede snit på lemmerne - over knæene.
- Når du har koblet huden ud i brystet og fra den nedre del af nakken, skal du skære huden langs hockledene - på indersiden af lemmerne. Handle omhyggeligt - et krop med beskadigede sener er vanskeligt at ophænge.
- Fjern al let aftagelig hud, og fjern resten med dine hænder, og skære indersiden. For at fjerne huden fra korsbenet og ryggen skal du trække den på samme tid med begge hænder på begge sider.
- Når du har foretaget et ringformet snit omkring halen, skal du fjerne den resterende hud.
- Rensning. Når huden fjernes fra fronten og siderne, skal du skære brystet med en øks. Adskillede spiserøret og luftrøret. Om nødvendigt, bandage, så indholdet af maven ikke lækker. Fjern nu de indre organer, og pas på ikke at beskadige slagtekroppen. Tappeprocedure:
- Når du har skåret bughinden, får du mave og tarme.
- Få dit hjerte og lunger ud.
- Fjern derefter leveren med galdeblæren.
- Foldede skind. Fold huden langs rygsøjlen - med ullen udad. Lad det ligge og køle af - det tager 2-3 timer. Mens huden køler ned, skal du skære slagtekroppe. I fremtiden kan huden konserveres - saltet. Saltede skind opbevares ved en temperatur på ca. +8 grader.
- Mascara-behandling.
- Skær slagtekroppen i to langs en imaginær lige linje, der passerer mellem 13 og 14 ryghvirvler. Tværsnit i husets slagtning er mest praktiske at gøre. Du kan skære slagtekroppen i halv eller kvart.
- Adskill hver halvdel eller fjerdedel fra knoglerne. Strib kød fra fedt, fibre og sener.
- Adskill nakken fra knoglen. Strimmel, hugg og hugg i stykker. Udfør en lignende operation for den perineale nakkekant. Fjern scapulaen.
- Strib ribbenene. Udbening af knoglerne i bækkenet og nedre rygsøjle og fjernelse af alle knogler.
- Overben, opdelt i stykker, rene fra knogler og sener. Gør det samme med bryst og ben.
- Det gjenstår at rulle den nederste del af benene og skære kødet på humerus.
Processen slutter med saltning af den afkølede hud og vask af slagtekroppen, det opbevares i et køligt rum i ophængt tilstand - det er grunden til, at senerne er så vigtige.
På slagteriet
Hvert kødforarbejdningsanlæg bruger sin egen metode til slagtning og slagtning af slagtekroppe. Et stort plus af kødforarbejdningsanlæg er processens sterilitet. Slagteordre:
- Immobiliserende og bedøvelse af et dyr. Oftest bruges en elektrisk udladning til dette.
- I mekaniserede slagterier og kødforarbejdningsanlæg udføres blødning ved at hænge slagtekroppen lodret. Et bedøvet dyr skæres i længderetningen gennem huden og vævene langs halsens midtlinie. Bandage spiserøret, dissekere store kar - hvor de forlader brysthulen. Blod flyder ud på cirka 6-8 minutter - mens slagtekroppen bevæger sig på transportøren, kommer blødningen lige til slut. På planterne bevæger kroppe sig med en hastighed på 3-5 stykker pr. Minut.
- Blodløst slagtekrop, frisk, åbnet og skåret i henhold til GOST. De kødstykker, der opnås efter opskæring, suspenderes også lodret.
Hvordan udskæres hestekød?
Hjemme slagtes hesten på traditionel måde for bondegårde. Skæring udføres primitivt i strid med sanitære standarder. For at udskære en hest korrekt skal du bruge de relevante standarder, især GOST 32226-2013 “Kød. Skærer hestekød og føl i stykker. "
Forskellige dele af slagtekroppen er kendetegnet ved fedtindhold, ben, antallet af muskelfibre. Derfor er deres brug af mad forskellige. Med korrekt skæring kommer de forskellige dele stort set ud i smag og udseende.
Der er "folkemæssige" måder at skære slagtekroppe på, f.eks. Kasakhisk:
- Dyret skæres lige på slagtestedet.
- Alle knogler frakobles straks ved leddene. Øksen bruges ikke - de gør alt med en skarp kniv.
- Skær hovedet af, skær derefter fedtet på nakken af, og skær derefter halsen i stykker.
- Ben skæres med en kniv - også langs leddene.
- Ribben skæres fra ryggen og brystbenet.
- De deler ryggvirvlerne og deler dem ved stykket.
- Når de bevæger sig til bækkendelen, skærer de også slagtekroppen langs samlingerne.
Denne metode er praktisk, hvis kødet er delt mellem familier, hvis det tørres eller ryges. Fraværet af en øks giver dig mulighed for at få rent kød - uden snavs og stykker knogler. Denne metode er god til en privat gård, men ikke til industrien.
I kødforarbejdningsanlæg fungerer de nøjagtigt i henhold til GOSTs og deler slagtekroppen i det krævede antal udskæringer. Efter klipning får du følgende dele:
- første bagkvarter;
- andet for kvartal;
- tredje bagkvarter (pistolskæring);
- fjerde første kvartal.
Til gengæld består hvert kvarter af flere dele, der hver har sit eget navn - skinneben foran eller bagpå, livmoderhalsskæring, skulderdel osv.
Brug af hud og knogler
Kast ikke hestens hud - dette er et værdifuldt læderåstof. Utroligt holdbart. Elitesko er lavet af hesteskind - det kendetegnes ved sin specielle glans og slidstyrke. Også lavet af hesteskind:
- poser;
- bælte;
- nøgleholdere og visitkortindehavere;
- hatte - hætter, baretter osv.
Der er ingen hesteben i en sådan mængde, at deres forarbejdning blev sat i drift. Men i princippet kan de bruges såvel som kvægben - til produktion af knoglemel. Sidstnævnte går til fodring af husdyr og fjerkræ samt gødning.
Hvordan opbevares hestekød?
Hestekød - letfordærveligt kød. Det skal opbevares umiddelbart efter opskæring.
Metoder til opbevaring af hestekød er som følger:
- At fryse. Frosset hestekød opbevares i ca. 6 måneder. Hvis du holder kødet længere, ændres dets smag og tekstur. Små stykker opbevares indpakket i folie. Store er i vakuumbeholdere. Det er forbudt at fryse hestekød gentagne gange. Vask ikke kød før frysning.
- Fedt nok. Kølet hestekød opbevares kun i tre dage. De sætter det i køleskabet ved at placere det i lufttætte containere eller i emaljerede tallerkener. Grovhakket kød opbevares bedre og længere.
- At tørre. I tørret form opbevares hestekød i to år. Opbevar det på et mørkt og køligt sted for at forhindre, at tørret kød ødelægges. Tørringsprocessen begynder med at gnide kødet med salt. Derefter tørres det i en ovn ved 50 ° C. Tørret hestekød bruges senere til madlavning - det kan koges eller stegt.
Hestekød kan også høstes til fremtidig brug ved rygning og tørring.
Hesteacer til slagtning
Ikke alle racer af heste adskiller sig i lækkert kød. Ethvert hestekød er i princippet spiseligt, men i de fleste racer er kødet usmageligt. Men i nogle racer, f.eks. Kazakh, Yakut, New Altai, er det tværtimod meget velsmagende, saftig, marmor. 220-240 kg kød opnås fra et individ med en levende vægt på 400 kg.
Der er to typer hestekød - diæt og marmor, det modtages henholdsvis fra unge dyr og voksne dyr, der ikke er ældre end 2 år.
Hvis en landmand ønsker at drive hesteavl til kød, skal han vælge en race, der passer til sit område. Derudover har heste, hvis kød vil blive brugt til kulinariske formål, følgende krav:
- Det er ønskeligt, at dyr fører en besætningsstil.
- Racen skal tilpasses de lokale klimaforhold.
- Hvis heste vil blive avlet i stallen, foretrækkes tunge racer.
- Hos heste af kødacer er normalt en langstrakt stærk krop, korte, holdige ben og en bred ryg.
Kødacer af heste:
Race | Kort beskrivelse |
Yakutskaya | Den mest hårdføre race. De kan modstå frost under 60 grader. Racen bruges som transport samt en kilde til kød og mælk. Voksen på en voksen hest når 500 kg. |
Kushumskaya | Tidligere blev denne race leveret til kavaleriregimenterne. I dag bruges det i kød- og mejerimæssig retning. Kødet er meget velsmagende. Af de forskellige underarter af racen til kød opdrættes de vigtigste og massive underarter. |
Bashkir | Hardy heste modstå fyrre grader af frost. Racen er kød og mælk. Hestenes vægt er 415 kg, hingsten er 470 kg. Slakeudbytte - 51-55%. |
kasakhisk | Hardy race med en meget høj immunitet. Maksimum slagteudbytte - 60%. Dyrenes højde er 1 m 35 cm. Vægt - 330-360 kg. |
Novokirgizskaya | Forhold til racer af kød og mejeriproduktion. Hestenes vægt når 500 kg. |
Adaevskaya | Racen er kendetegnet ved en god disposition og hengivenhed. Vægt - 420-450 kg. |
Altai | Store heste opnået ved at krydse lokale heste med tunge lastbiler. Vægt - 460-490 kg. |
Slagteprocessen er en af de mest vanskelige og afgørende begivenheder i landmandens liv. For at gøre jobbet effektivt, skal du have stærke nerver, en bagage med særlig viden og en fast tillid til behovet for en virksomhed. Og så fungerer alt sammen.
Sendt af
12
Rusland. By Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1