Shiitake-svampe kommer fra øst. I naturen vokser de i Japan og Kina. Nu dyrkes svampen aktivt i Asien, og produkterne eksporteres. Shiitake har en bestemt, men behagelig smag og er sunde. Baseret på dem kan du tilberede medicin.
Generelle karakteristika
Hampen på denne svamp kan have en anden diameter - fra 3 til 15 cm. Til at begynde med er den konveks, og når shiitake modnes, bliver den flad. Oprindeligt males shiitake i en mørkebrun farve, men skifter gradvist farve til en lysere nuance. Svampens ben er lysebrunt, fibrøst, kødet er cremet, kødfuldt med en udtalt smag og aroma.
Navnet shiitake på latin er spiseligt bånd.
Svampe af denne art indeholder mange værdifulde elementer:
- fordøjelsesfiber;
- aminosyrer;
- calcium;
- kalium;
- jern;
- zink;
- magnesium;
- proteiner;
- umættede fedtstoffer.
På grund af sin smag og rige sammensætning dyrkes shiitake for tiden også kunstigt - dyrkes på bjælker eller savsmuld. Dette gøres i forskellige lande i verden, herunder Rusland.
Steder med vækst
Under naturlige forhold vokser shiitake i den sydøstlige del af Asien og i Primorye såvel som i Fjernøsten i blandet eg og bøgeskov. Der kan de findes på stubbe eller træstammer. Vækstperioden er fra forår til efterår efter kraftige regn.
Nyttige og skadelige egenskaber ved shiitake
På grund af sin rige sammensætning har shiitake en række nyttige egenskaber. Disse inkluderer følgende:
- styrke immunitet og undertrykke virussenes aktivitet;
- sænkning af kolesterol i blodet: Japanske forskere har vist, at daglig indtagelse af shiitake i en uge kan reducere kolesterol i blodet med 12%;
- forøgelse af kroppens modstand mod tumorformationer og infektioner;
- bremse væksten og udviklingen af kræftceller;
- forebyggelse af blodpropper;
- reduktion i risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde;
- stimulering af metaboliske processer i kroppen, som gør det muligt at reducere vægten;
- normalisering af det kardiovaskulære system;
- kropsbeskyttelse mod frie radikaler;
- forbedring af hudtilstand: shiitake-svampe gør rynker mindre dybe, normaliserer produktionen af talg, øger hudens elasticitet;
- gunstig virkning på organerne i mave-tarmkanalen;
- stimulering af hudgendannelse;
- forbedrer den menneskelige tilstand i autoimmune processer, der inkluderer systemisk lupus erythematosus og scleroderma;
- fjernelse af toksiner fra kroppen;
- forbedring af den psykoterapeutiske tilstand ved depression og langvarig stress;
- normalisering af den generelle tilstand efter øget fysisk anstrengelse;
- styrke nervesystemet.
På grund af disse egenskaber bruges shiitakemasse aktivt til behandling og forebyggelse af sygdomme i nyrer og lever, blære, mave og bugspytkirtel. Svampen forbedrer sig også med højt blodtryk, neurologiske sygdomme, åreforkalkning og epilepsi.
På trods af shiitakes fordelagtige egenskaber bør det spises med forsigtighed: det indeholder en stor mængde chitin, som ikke fordøjes i maven. Derudover kan der forekomme en allergisk reaktion.
Der er en række kontraindikationer for brugen af svampen:
- alder op til 12 år;
- graviditet;
- samtidig brug af medikamenter, der reducerer evnen til blodkoagulation;
- astma;
- tendens til at udvikle allergiske reaktioner.
Spis ikke for mange shiitake-svampe på én gang, da dette kan forårsage diarré.
Metoder til dyrkning af shiitake-svampe
Shiitake kan med succes dyrkes derhjemme. Der er to hovedmetoder til dette:
- En intensiv metode involverer brugen af et underlag, som frø-myceliet er blandet til.
- En omfattende måde er at dyrke svampe på træ. I dette tilfælde oprettes forhold, der er tæt på shiitakes naturlige livsstil: myceliet er lagt i de høstede beskæringsstammer.
Funktioner ved at dyrke Shiitake på en intensiv måde
Intensiv teknologi gør det muligt at frugte svampe året rundt. Det er nødvendigt at organisere kultiveringen i specielt udstyrede værelser.
Når man klargør et rum til Shiitake-dyrkning på en intensiv måde, er det nødvendigt at tage hensyn til følgende krav:
- god ventilation;
- tilstedeværelsen af belysning;
- høj luftfugtighed - 70-80%;
- evnen til at opretholde optimal temperatur, for shiitake er det + 15-18 grader i løbet af dagen og +10 grader om natten;
- tilstedeværelsen af et drypvandingssystem.
Rummet, hvor shiitake dyrkes, skal være rent og desinficeret.
Til intensiv svampedyrkning er det nødvendigt at forberede et underlag, hvis hoveddel skal være ahorn-, bøg eller eg savsmuld. Softwood savsmuld er ikke egnet til dette. Sagspån udgør 60-90% af den samlede masse af underlaget. Mængden suppleres med tilsætningsstoffer: halm, kornsole, gips, skaller.
Det forberedte underlag skal steriliseres for at undertrykke udviklingen af konkurrencedygtige organismer, der er i stand til at ødelægge myceliet. Som containere til anbringelse af underlaget i dem bruges pakker med 1-6 l tæt polyethylen.
Efter varmebehandling afkøles blandingen og podes med mycel. Det skal købes i specialforretninger, der sælger frø.
For 100 kg underlag er det nødvendigt med 2-5 kg mycel. Det skal vokse varmt i 1,5-2,5 måneder. I løbet af denne periode er sporer næsten fuldstændigt fordelt og modne for yderligere vækst. Herefter overføres myceliet til frugtning til kølige rum med et højt fugtighedsniveau.
For at få en god afgrøde svampe anbefales det at vande beplantningerne dagligt. Det er især nødvendigt at overvåge dette omhyggeligt i den periode, hvor svampen begynder at spire og gå i vægt.
Udbyttet af svampen er 20-30% af den samlede masse af det forberedte substrat. Hvert mycel kan bære frugt i 5-7 år. Det skal huskes, at myceliet med jævne mellemrum skal få hvile.
Shiitate vokser og modnes i bølger, så efter den første høst skal blokken med underlaget blødlægges i koldt vand - dette stimulerer væksten af den anden bølge. Enheden skal ældes i en uge - dette gendanner den originale lydstyrke og fugtighedsniveau.
Omfattende soppedyrkningsmetode
Shiitake kan dyrkes i sommerhuse, på stubbe eller bjælke. Eventuelle løvtræer er velegnede til dette, men bøg og eg er bedst.
Hver kvadratmeter træ, der er involveret i påføringen af mycel og svampe, der dyrker, bringer op til 250 kg shiitake om året.
For at dyrke svampe i et sommerhus på en omfattende måde, skal du gøre følgende:
- afhente lange træstammer med en diameter på 7-15 cm, en længde på 1 m;
- Sørg for, at der er tilstrækkelig fugt i træet (ca. 40%), og hvis kufferterne er tørre, skal du udvande dem et par dage, før du påfører myceliet;
- bor huller på stænglerne i et tavlemønster, idet du observerer en afstand på 10 cm fra hinanden langs længden af tønden, mellem rækker af huller, du har brug for at trække sig tilbage 7 cm;
- myceliet bringes ind i de forberedte huller, og bagagerumene lægges vandret og danner høje træbunker;
- hullerne er lukket med korker eller dækket med havelaker, og de er dækket med en film ovenpå.
Mycelium-spiring forekommer fra 6 måneder til halvandet år.
Når der dannes en hvid belægning på overfladen af bjælkerne, og loggen giver en kedelig lyd, når den bankes, udføres bjælkerne med mycelium ud i det fri til det område, hvor der er fugtig jord. Det skal beskyttes mod træk og direkte ultraviolette stråler.
Når shiitake dyrkes efter den omfattende metode, observeres det højeste frugtniveauer det andet år efter introduktionen af myceliet.
Se videoen, der viser, hvordan man vokser shiitake på chocks:
Måder at bruge svampe i madlavning og medicin
Shiitake-svampe bruges aktivt til madlavning af forskellige retter samt midler til behandling af sygdomme i indre organer og hudintegumer.
Shiitake madlavning
Shiitake stegt og spises som en uafhængig skål, eller de tilføjer stegte svampe til ris, forskellige typer nudler, fisk og kylling. Svampe føjes til skaldyrsupper, grøntsagsgryderetter, buljongterninger.
I Rusland anvendes tørrede shiitake-svampe oftest til mad. Før du konsumerer dem, er det nødvendigt at blødgøre svampe i vand i 8-10 timer.
Ved fremstilling af disse svampe udføres en minimal skånsom varmebehandling, da deres påvirkning og medicinske egenskaber under indflydelse af høje temperaturer reduceres. Kog svampe i ikke mere end 3-4 minutter, gryder længere - cirka en halv time.
Anvendelse af shiitake til medicinske formål
Shiitake-svampe bruges til at tilberede forskellige medicin. Baseret på dem fremstilles sådanne midler som:
- Tørt svampepulver, der øger immuniteten og reducerer nervøs spænding. Mal til tørre svampe til madlavning. Det anbefales at tage en teskefuld af det opnåede pulver tre gange om dagen, 40 minutter før det spises.
- Svampe-tinktur, som effektivt bekæmper gastritis, gastrisk mavesår, hypertension samt ondartede tumorer. For at forberede det skal du tage 20 g af det forberedte pulver og hælde 500 ml vodka af høj kvalitet. Produktet skal tilføres i 2 uger på et køligt mørkt sted. Du skal bruge tinktur uden filtrering. Det anbefales at tage 2 teskefulde af det færdige produkt 30 minutter før måltiderne.
- Olieekstrakt fra svampen. Dette værktøj hjælper med diabetes, nyresygdom, hypertension, ledsmerter. For at forberede emhætten skal du tage 20 g tørret shiitake og hæld dem med 500 ml hørfrø eller olivenolie, opvarmet til 37 grader i et vandbad. Beholderen med olie og svampe skal være tæt lukket og få lov til at infundere i 5 dage på et varmt sted og derefter anbringes i køleskabet i 5 dage. Tag en teskefuld 2 gange om dagen.
På apoteker sælges forskellige lægemidler med tilsætning af shiitakeekstrakter. Du skal tage dem omhyggeligt, først efter at have konsulteret en læge og i den anbefalede dosis.
Shiitake-svampe in vivo vokser i Asien og Primorye. De har udtalt smag og er kendetegnet ved medicinske egenskaber. Shiitake kan dyrkes uafhængigt i en hjemmegård, både i åbne områder og i drivhuse eller skure.